A Hét 1971/1 (16. évfolyam, 1-26. szám)
1971-01-22 / 3. szám
Farsangi időszakban általában gyakoribbak a házimulatságok, „házibulik" mint egyébkor. A tizenévesek minden különösebb előkészület nélkül is jól elszórakoznak, de a felnőttek kulturált vendéglátásának már megvannak a maga elengedhetetlen feltételei. Minden házigazda legfőbb óhaja, hogy vendégei jól érezzék magukat. Mire kell tehát ennek érdekében elsősorban ügyelnünk? Vendégeit időben hívja meg, hogy aszerint rendezhessék dolgaikat és ha valamelyikük lemond, önnek is legyen ideje még gondoskodni arról, hogy betöltse a helyét. Vendégeinket tehát a meghívás időpontjáról két héttel előbb értesítsük. Csak annyi vendéget hívjunk meg, ahányat lakásunkban kényelmesen elhelyezhetünk. Ha táncot is beiktatunk az est folyamán, akkor ajánlatos két férfi vendéggel többet hívni, mert a férfiak általában kevésbé lelkes táncosok. ötletesen állítsuk össze a vendéglistát. Ne hívjunk csupa olyan embert, akik nem ismerik egymást, sem pedig olyanokat, akik munkahelyről vagy privát túlságosan is jól ismerik egymást. Ismeretségi körünk bővítésére kiváló alkalom, ha minden vendéget megkérünk, hogy hozzon magával valakit barátai közül. Ha kívánja, hogy vendégei esti öltözékben jelenjenek meg, ezt meghíváskor világosan jeleznie kell, valamint azt is, hogy a meghívás vacsorára, vagy vacsora utánra szól-e. Így sok kellemetlen félreértést kerülünk el. A lakást is előre el kell készíteni a vendégfogadásra. A fogasokat üresen kell hagyni, váltfákat készenlétbe helyezni, hogy elegendő legyen a kabátok s egyéb ruhadarabok elhelyezésére. A tükör ragyogjon, készítsünk eléje tiszta fésűt és kefét, valamint ruhakefét. A fürdőszobából tüntessük el személyes toalett-cikkeinket, törülközőinket és fürdőköpenyeinket. Készítsünk a vendégek részére friss törülközőket, szappant, kölnit, dezodorálót, papírzsebkendőket, fejfájás elleni szert, varrókészletet, biztosítótűket. 1 . Ne gyötörjük agyon magunkat a főzéssel. A vendégeknek kedvesebb egy jókedvű mosolygó háziasszony, aki egytál ételt szolgál fel, mint a raffinált fogásokat tálaló, fáradt és ideges vendéglátó. A család fiatalabb tagjai a ruhatárról, a lemezjátszó kezeléséről, a hamutartók kiürítéséről stb. gondoskodjanak. Kellő megbecsülést és figyelmet kell tanúsítanunk a vendégeinktől kapott ajándékokkal szemben. Virágaikat helyezzük el látható helyen, a csomagjaikat mindjárt bontsuk fel. A zene sose legyen olyan hangos, hogy vendégeinknek ordítaniok kelljen, ha meg akarják egymás beszédét érteni. A hangulatvilágítás sose hagyja a helyiséget olyan homályban, hogy a vendégeket zavarja a látásban. Keverjük meg a társaságot. A házaspárokat és barátokat ne hagyjuk egész este egymás mellett darvadozni. Ne kínáljuk agyon a vendégeket. Ne kényszerítsük hogy többet igyanak vagy egyenek, mint amennyi jólesik nekik. De ne is marasztaljuk őket erőszakosan, ha már menni akarnak. DE A JÓ VENDÉGLÁTÁS ALAPSZABÁLYAI A VENDÉGHAJ Továbbra is szerepet játszik fésülködésünknél. Nagyon hordják a különféleképpen alkalmazott fonatokat, különösen estére. Ezeket rendszerint az ún. „huncutkák" egészítik ki. Nappalra lazán kibontva hordható. Mint tudjuk, a maxikabátok Hátul igen gyakran hasítottak, fel egész a combtőig. Ez vonatkozik a maxi ruhákra is, de itt a hasításokat nem hátul, szoknyánál egyaránt. A hasíték hossza az ízléstől függően vál tozó, hanem oldalt, vagy éppen elöl szokás alkalmazni, könnyű táncruhánál vagy angolos sima szövet . Malac savanykásan 1 kg malachúst pörköltszerűen feldarabolunk, lábasba rakjuk és forró zsíron 3 babérlevéllel, 10 szem borssal, 1 citrom levével és belereszelt héjával, sóval puhára pároljuk. 2 evőkanál liszttel megszórjuk, 2—3 percig keverjük vele, azután egyszer felforraljuk és 3 dl tejföllel, amiben előzőleg 2 tojássárgáját kevertünk el, felfőzzük. Rizzsel körítve tálaljuk. Kocsonya formában 1 kg sertésaprólékot (füle, farka, körme, feje) több vízben jól megmosunk, megtisztítjuk és annyi hideg vízben tesszük főni, hogy 2—3 ujjnyira ellepje. Mikor félpuhára főtt, beleteszünk 1 köteg leveszöldséget egészben, egy fej hagymát, egy fej fokhagymát, feketeborsot, sót és tovább főzzük lassú tűznél, míg a hús teljesen megpuhul. Ekkor leszűrjük, a húst kiszedjük és szeletekre vágjuk. Kocsonyapróbát végzünk olyanformán, hogy a léből ujjunk hegyére cseppentünk. Ha ragad, akkor jó, ha nem ragad, akkor a levet visszatesszük és még tovább főzzük. Tetszés szerinti formában ízlésesen berakjuk a szeletekre vagdalt, kifőtt húst, melyek közé füstölt nyelvet, keménytojás-karikákat és sárgarépacsillagokat helyezünk, azután rátöltjük a kocsonyalevet. Legjobb megfelelő nagyságú kuglóf-formát használni, melyet előbb kivizezünk és kevés kocsonyalevet is megfagyasztunk benne. Az így készült kocsonyát a tál közepére kiborítjuk és savanyúsággal szépen körülrakva adjuk asztalra. A JÓ KONYHA TITKAIBÓL