A Hét 1977/1 (22. évfolyam, 1-25. szám)
1977-05-07 / 18. szám
Tudja-e, hogy... ... egyszerre nagyobb mennyiségű párolt vagy sült hagymát is készíthetünk, mert hűtőszekrényben, zárt befőttes üvegben hetekig eláll; ... ha a tejes, tejfölös, joghurtos üveget, poharat először hideg vízzel öblítjük ki, nem marad foltos az edény; ... ha az odaégett húst azonnal egy másik edénybe tesszük át, és hozzáadunk egy félbevágott hagymát vagy egy kevés kenyérhéjat, megszűnik égett íze; ... ha a megkezdett citromot zárt edényben tároljuk, jobban megőrzi C- vitamin-tartalmát; ... a fokhagymát a kés pengéjével szétnyomva kell mindig az ételbe tenni; ... ha az ikrás mézet üvegestül egy melegvizes edénybe állítjuk, ismét simává, folyékonnyá válik; . . . hamarabb megalszik a tej, ha kis darab kenyérhéjat teszünk bele; ... a sült vöröshagyma ropogós lesz, ha sütés előtt lisztben megforgatjuk; ÚJSZEK TOJÁS ZÖLDMÁRTÁSBAN Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 evőkanálnyi liszt, 3 dl tej, 1 csomó zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kapor, kevés zöld zellerlevél, só, '12 citrom, 2 dl tejföl, személyenként két tojás. A vajból, lisztből és a tejből besamelt (fehér mártást) készítünk, beletesszük az apróra vágott kaprot, zöldpetrezselymet, zellerlevelet, megsózzuk, és citromlével ízesítjük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejfölt és az apróra vágott keménytojásokat. Jól átforrósítjuk, de nem forraljuk fel, forró tálba öntjük, tetejét meleg félbevágott keménytojásokkal díszítjük, és metélőhagymával szórjuk meg. ZSÚRPOGÁCSA Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg sertészsír, 2 tojás, sütőpor, 2 dl tejföl, só. A lisztet a jól lehűtött zsírral, 1 egész tojással, sütőporral és tejföllel összegyúrjuk, majd kb. másfél centiméter vastagra nyújtjuk, és pogácsákat vágunk ki belőle. Tetejüket recézzük, tojássárgájával bekenjük, és közepes hőfokú sütőben megsütjük. Készíthetünk cukor hozzáadásával édes pogácsát is ily módon. MAGA KARÁN TANUL A REST — Ne úgy! — szólt rám Éva, a szomszédasszonyom, amikor a szőlőkompót fedelét kombinált fogával akartam letépni. — Hát hogyan? — kérdeztem. Erre kivette kezemből a befőttesüveget, fogott egy kést, s annak tompa felével elkezdte feszegetni a fedőt. Bíbelődött vele pár percig, majd a fedél sértetlenül hullott az asztalra. — Ugyan, időpocsékolás — mondtam ajábiggyesztve. — Én dolgozó nő vagyok, nem érek rá ilyesmivel bajlódni! — Ahogy gondolod — süllyesztette zsebébe vitánk tárgyát, az üveg fedelét, és olyan arckifejezéssel, mint aki értékes zsákmányra tett szert, távozott. Én pedig továbbra is élvezettel téptem szét a kompotok, konzervek fedelét. Majd megveszem a szükséges mennyiséget, ha eljön a befőzés ideje — gondoltam. Még büszke is voltam, hogy mennyi időt megtakarítok magamnak. Igen ám! Csakhogy májustól októberig hiába próbálkoztam Omnia fedők beszerzésével. A gyümölcs már régen elérett, a zöldség megfagyott, de az én éléskamrám polcai még üresek voltak. Csupán itt-ott éktelenkedett rajtuk néhány, celofánpapír alatt megúszott szilva kompót. Csekély vigaszomra az szolgál, hogy most már tudom: évente mintegy 300 millió darab Omnia fedelet gyártunk. Ennek kb. 10 százaléka kerül a háztartási boltokba. A többit a tartósító iparban, gyümölcs-, zöldség- és húskonzervek lezárására használják fel. Kerülővel ugyan, de ezek a fedelek is eljutnak a fogyasztóhoz. Nem lesz belőlük hiány, ha egyszeri használat után, nem dobjuk el. Az ügyes háziasszony — mint például az én Évám — egy-egy fedővel három-négy alkalommal is sikeresen lezárja a házilag tartósított élelmiszert. Keserű tapasztalataim után, én is hozzá fordultam tanácsért. — Mondd csak, azt a fedőt is felhasználod, amelyiken piros tömítőgumi van? — Természetesen, ez esetben nincs jelentősége a színnek. — Mégis, hogyan csinálod? — Ha Omnia fedelű kompót vagy konzerv kerül a kezembe, ahogy a múltkor is láttad, óvatosan emelem fel a fedelét. A pohár kiürítése után az üveget és a fedelét is jól megmosom, megszárítom, úgy teszem el, így használat előtt elég, ha leöblítem róla a port. Miután az üveget újból megtöltöttem, főzéssel sterilizáltam, amíg még forró, ráillesztem a fedőt és a zárófejjel lezárom. Ezután megfordítom az üveget, hogy a fedő legyen alul. A lének ilyen helyzetben sem szabad kicsorognia. Ha mégis, akkor felnyitom és újból lezárom az üveget. Fedelükkel lefelé fordítva, vagy valamilyen nehezékkel a tetejükön hagyom kihűlni a kompotokat. Hűlés után a jól záró fedő behorpad és nem forog az üvegen. Holnaptól én is a kés tompa felével bontom a befőtt fedelét. Megéri az időráfordítás. Sőt! Az is lehet, hogy megkérem Mariska nénit, az óvoda szakácsnőjét, tegye félre számomra az épségben maradt Omnia fedeleket. Kép és szöveg: FISTER MAGDA Ne pazaroljunk! Ne tépjük el, ne dobjuk el, ami még felhasználható. Az előrelátó háziasszony a kés tompa felével lazít a fedő szorításán KERTÉSZETI TANÁCSADÓ TEENDŐK MÁJUS HÓNAPBAN Május hónapban a gyümölcsfák növése meggyorsul, ezért fokozott mértékben szükségük van csapadékra, illetve öntözésre és tápanyagra. Ezért a gyümölcsfákat virágzás után azonnal trágyázzuk, illetve vízben oldott műtrágyával öntözzük. Ajánlatos a trágyázás Cerelittel 1 árra 7—8 kg Cerelitet használjunk fel. Május elején már megfigyelhetők az első kártevő rovarok is mint a levéltetű, lisztharmat stb. melyek ellen azonnal védekezni kell. Ezért a gyümölcsfákat virágzás után azonnal permetezzük Arafoszforral 0,3 % és Novozirral 0,6 °/o-os oldattal. Később az almafákat 14 nappal a virágzás után Metation N 50 0,1 °/o-os oldattal permetezzük férgesedés ellen, ezt 14 nappal később megismételjük. Ebben az időszakban a gyümölcsfák körül a földet állandóan porhanyósítjuk és hetenként háromszor megöntjük 1 árra 20 liter vizet adunk. A földiepret virágzás után jól megöntözzük és szikkadás után megkapáljuk, a bokrokat aláaljazzuk papírral, PVC-vel vagy szalmával, hogy a termés ne érintkezzék a földdel. A zöldségesben megkezdjük a csemegekukorica ültetését 20 X 50 cm távolságra megkezdjük a berakni való uborka vetését 20 X 50 cm távolságra, ugyancsak a saláta uborka vetését 35 X 77 cm távolságra. Elkezdjük a bokros és a futóbab ültetését, a bokrosbabot 15 X 35 cm távolságra, a futóbabot 40X80 cm távolságra ültetjük. Egy fészekben 3—5 szemet teszünk. Elvetjük a késői sárgarépát és petrezselymet a korábban vetett zöldséget 6—8 cm távolságra egyeljük. Az egyelés után a zöldséget négyzetméterenként 4 dkg Cerelittel megszórjuk, majd bekapáljuk. A korai saláta közé zellert palántálunk, majd a korai saláta kiszedése után 1 négyzetméterenként 6 dkg Cerelittel megszórjuk és bekapáljuk. Ha a fagyveszély megszűnt elkezdjük a paradicsom és a paprika, valamint a tök és dinnye palánták kiültetését. Ajánlatos őket fólia alá tenni, mert így 2—3 héttel előbb hoznak termést. A korai zöldségfélék kiszedése után a földet ismét felássuk, elgereblyézzük és beültetjük borsóval, zellerrel, babbal, így az ügyes kertész egy területen 2—3 termést is elérhet évente. 21