Élelmiszervizsgálati Közlemények 5. (1959)

Tárgymutató

mények zamatos ízűek voltak, de gyakran kifogás alá estek, mivel a száj­nyílást fedő csokoládéréteg alatt egyes helyeken a töltelék kigyöngyözött. Ezen a hibán most úgy segítettek, hogy a krémet előbb piskótatésztalappal fedik s csak azután vonják be csokoládéval. (R. L.) Cukrászdák készítményeinek ellenőrzése A Bk. M. Vendéglátó Főigazgatósága 77/1956 (KÉ23) számú utasítá­sában megtiltotta a felügyelete alá tartozó cukrászdáknak, hogy az állami édesipar profiljába tartozó ún. édesipari keményárukat készítsen, mint zselé, csokoládé, tömör áruk és alakzatok, keksz, töltött ostya, karamella, dropsz, szaloncukor stb. Fenti rendelkezésnek számos cukrászüzem nem tesz eleget. Az Állami Kereskedelmi Felügyelőségek a jövőben a minőség­­ellenőrző szervekkel karöltve fokozott,* mértékben fogják ellenőrizni az utasítás végrehajtását. " (R. L.) Új édesipari gyártmányok A Szerencsi Csokoládégyár az alábbi új gyártmányokat hozta forgalomba: ,,Orsó pehely cukorka”. 95 mm hosszú és 13 mm átmérőjű csavart töltetlen ke­mény cukorkarúd narancs, málna és citrom ízben. A készítmény 0,35% borkősavat tartalmaz. Keményítőszörp nélkül kremer tartalival készül. „Puncs szelet” 94 X 15 X 10 mm nagyságú étcsokoládéban folt és hézag­mentesen mártott tejporral dúsított rumos ízű puncs szelet. „Töltött csoko­ládé drazsé”. Kakaóporral dúsított szörpös töltésű keménycukorka magot tartalmazó hengeres alakú, a két végén varratnélkülien legömbölyített csokoládé drazsé. A Cukrászati gyár az alábbi új gyártmányokat hozza forgalomba: „Kókusz kocka”. Darált szárított kókusz szeletekből (kopra) készült kocka alakú hengerelt tészta (marcipánszerű) korpusz csokoládéban hézagmentesen mártva. A korpusz zsiradéktartalma 32,0%. A készítmény zamatos kókusz ízű. „Kókusz drazsé”. Kókuszdarával dúsított hengerelt tészta korpuszú legömbölyített élű szögletes cukordrazsé. A készítmény szemnagysága 320 szem/kg. Íze jellegzetes kókusz ízű, a korpusz zsiradék tartalma 22,0%. „Tavasz drazsé keverék” elnevezéssel ananász, citrom, narancs és málna ízesítésű keménycukorka korpuszú különböző tetszetős pasztell színű cukordrazsék kerülnek forgalomba. A cukorka szemnagysága: 540 szem/kg. Borkősavtartalma 0,85%. „Tejnugat” néven a tejcsokoládéhoz hasonló színű fényes felületű tejporból, kroklánzsírból és kakaóból készült kellemes tejcsokoládé ízű pasztillák kerülnek forgalomba. Darabszámuk: 340 db/kg. Állaguk pattanva törő s nagyon hasonlít a csokoládéhoz. Zamatosítása karamellel történik. Az áru érzékeny a kéz melegére is s dobozolásnál a kézzel érintett helyek foltossá válnak. A kereskedelem a gyengén karcolt s kizárólag a csomagolásnál elkerülhetetlen kézbevételtől eredő foltosságot nem kifogásolja. „Kroko szelet”. 1 dkg-os téglány alakú táblás nugátok kerülnek e néven forgalomba. A készítmény kakaón kívül mogyorót is tartalmaz. A gyengén karcoltságot és kézbevételtől eredő foltosságot a kereskedelem nem tekinti minőségi hibának. A Csemege Édesipari gyár „Fradi tábla” elnevezéssel 10 dkg-os tiszta­­súlyban a 10 dkg-os étcsokoládéval azonos táblában aluminium fóliába csomagolva s tetszetős burkolóval átragasztott csomagolásban kakaó­masszát, pörkölt őrölt kávét és mogyorót tartalmazó táblás nugátot hoz

Next