Élelmiszervizsgálati Közlemények 16. (1970)

Tárgymutató

A vizsgálatok eredményéből levonható következtetések A vízszabvány szerinti munkánál a minták feldolgozása és az eredmények kiértékelése nehézkes. Némi - elsősorban cél­-ra vonatkozó — norma módosítás­sal a feldolgozás gyorsabb, egyszerűbb (kevesebb táptalaj felhasználás) és a célnak megfelelőbb lenne. A baktérium számlálásnál nehézséget okozott az, ha a gombák nagyobb szám­ban fordultak elő. Mivel ez a gyakoribb eset, az üdítő italok kiértékelési normáját feltétlen meg kell változtatni. Nem baktérium számot, hanem összcsíraszámot kellene megadni, amiben a gombaszám természetesen szerepelne és a táptalajok inkubálása az élelmiszerbakteriológiában szokásos módon - 24 óráig 37 C°-on, 24 óráig pedig szobahőmérsékleten tartással - történnék. A coli baktériumra vonatkozó jelenlegi érték szigorú, a gyakorlatban elégséges lenne, ha 1 ml-ben, vagy 0,1 ml-ben coliform baktérium nem fordulhatna elő. Nem célszerű túl magas gombaszámot sem engedélyezni (105/g-ot meghaladót) (4), mert a valóságos gomba­szám a kitenyészthető értéknél jóval magasabb, az üveg alján gyűlik össze, az ital zavarosodását okozza és ekkor már érzékszervileg is kifogás alá esik. Az utóbbi időben egyes nagyobb élelmiszer iparágakban jól működő házi bakteriológiai laboratóriumokat létesítettek. Ásványvíz és üdítő ital vonatkozásá­ban is feltétlenül szükség van erre, mert az egészségügyi hatóság saját laborató­riumaiban csak a legszükségesebb ellenőrző vizsgálatokat tudja elvégezni. IRODALOM (1) Török P.: ÉVIRE 72, 345, 1966. (2) MSZ 22901 — 63 Ivóvíz bakteriológiai vizsgálata. (3) Borszéki B.: ÉVIRE 72, 90, 1966. (4) Szakmai irányelvek. OÉTI. Kézirat 1969. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИСПЫТАНИЕ ОСВЕЖАЮЩИХ НАПИТКОВ Д. Вамош Автор дает отчет о результатах двухлетнего испытания освежающих напитков изготавливаемых в столице. Сравнивает результаты бактериологи­ческих испытаний образцов отобранных из завода и из торговой сети. Прово­дил и фазовое испытание и указывает на недостатки гигиены заводов. Пред­лагает модернизировать в настоящее время еше действительные методы испы­тания и опенки. Подчеркивает значение заводской бактериологической ла­боратории. BAKTERIOLOGISCHE PRÜFUNG VON ERFRISCHUNGSGETRÄNKEN Gy. Vámos Der Verfasser berichtet über seine zwei Jahre langen Untersuchungen an — in der Hauptstadt bereiteten — Erfrischungsgetränken. Er vergleicht die bakteriolo­gischen Prüfergebnisse von Betrieben und Handel entstammenden Proben. Im Betrieb führte er auch Phasenuntersuchungen aus und weist auf die Mängel der Hygiene hin. Er empfiehlt eine gewisse Modernisierung der zurzeit angewendeten Untersuchungsmethoden sowie der Auswertung. Schliesslich wird auf die Wichtig­keit bakteriologischer Laboratorien in Betrieben hingewiesen.

Next