Kisalföld, 1996. augusztus (51. évfolyam, 179-203. szám)
1996-08-14 / 190. szám
2 AKTUÁLIS KISALFÖLD A konyhaművészet mestere főz II. János Pál pápa tiszteletére „Felemelő érzés, hogy engem választottak” (Folytatás az 1. oldalról.) - Később - folytatta Kalla Kálmán - dolgoztam az Literben, kilenc évet a Fórumban, ahol a konyha tervezésében is részt vettem. Aztán Washingtonba mentem. Ott keresett meg George Lang. (1991 szeptemberében Ronald S. Lauder és George Lang vásárolta meg a Gundel éttermet.) Felajánlotta, ha van kedvem és fantáziát látok benne, jöjjek haza, és csináljam meg neki a Gundelt. - Játszott közre családi indíttatás abban, hogy a konyhaművészetet választotta hivatásul? - Anyai nagyapám vendéglős volt, különböző üzleteket bérelt, de mindez nem befolyásolta a döntésemet. Azt hiszem, eredendően azért jöttem erre a pályára, mert fehér ruhában szerettem volna dolgozni. Annyira még nem voltam jó tanuló, hogy orvosnak menjek. De nem bántam meg, s jól érzem magam a bőrömben. Nap mint nap rengeteg munkám van, és a szakma is elismer. Az elsők között nyertem el - sok egyéb mellett - az Aranysapkadíjat. A legértékesebb számomra talán mégis az Európa-díj, amit híres művészek, zenészek, színészek kapnak, s néha egyegy szakács, aki sokat tesz a gasztronómiáért. - Mi az, ami ilyen szakmai múlttal még ma is izgalomba hozza? - Nagy tapasztalat áll mögöttem és a kollégáim mögött. Számos komoly rendezvényt vezényeltünk le eddig, de minden egyes alkalommal izgulok. Arra koncentrálok, hogy az utolsó kerettől kezdve a desszertig minden rendben legyen. Az ilyen alkalmak stresszel járnak. Akkor nyugszom meg, ha már elment a vendég, és mindenki elégedett. - Ha önnek terítenek, mit eszik a legszívesebben? - Mindenevő vagyok. De mivel már a súlyomra nagyon vigyáznom kell, a legszívesebben halat eszem. - Említette, mennyire elfoglalt. Jut ideje másra? - A hobbim is a vendéglátással kapcsolatos. Nagyon szeretem a régiségeket, imádom a régi konyhai eszközöket. Derelyevágóból vagy 143 darab van otthon a falon. Sokan mondják, ilyen őrültet még nem láttak, aki derelyevágókat gyűjtene. - Felidézne egy történetet, ami az első pillanatban még az ön számára is megoldhatatlannak látszott? - Washingtonban kellett csinálnom egy nagyon szép büféasztalt. El is készült. A mártás is az asztalon volt. Pávát csináltunk zöldspárgából, fácánt tolldíszben, s mondhatom, minden remekül sikerült. Csak éppen azt felejtettük el, hogy bejelentkezett egy busznyi vendég, akik meg akarták látogatni a követséget. Ezt valaki meg is ígérte nekik, miként azt, hogy egy kis üdítőt, s mellé pár falatot is kapnak. Míg hátramentem a konyhába, a vendégek falatozni kezdtek. Mikor visszaértem, megkérdeztem: ilyen korán jöttek? Aztán kiderült, hogy ezek nem azok a vendégek. Mi vártuk a nagyköveteket, minisztereket, és nem tudtuk, mit adunk nekik. Akkor azt hittem, belehalok. Természetesen végül minden megoldódott. -És a buszosok? - A történet vége az, hogy a társaságnak - mivel szólni kellett nekik: bocsánat, ez nem az önök étele - Washingtonból New Yorkba fel kellett vinnem egy ugyanolyan büfétálat kárpótlásul. Mivel szép volt, és nem ehették meg, meg kellett csinálni nekik még egyszer. - Kihívás, hogy a Szentatya pannonhalmi ebédjét ön készítheti el? - Államfőknek, királyoknak, utoljára Erzsébet és Beatrix taránynőnek is főztem már. Hogy a Szentatya étkét készíthetem el, azt különleges megtiszteltetésnek érzem. Felemelő érzés, hogy engem választottak ki erre a feladatra. KESZEI L. ANDRÁS „Eredendően azért jöttem erre a pályára, mert fehér ruhában szerettem volna dolgozni” - vallotta Kalla Kálmán. Gundeli szakértelem, tokaji borkínálat Mi lesz a menü a Szentatya asztalán? Több hónapos előkészítő munka után - Halász Zoltán történész, gasztronómus, író tanulmányainak figyelembevételével - elkészült az a menüsor, amit a Gundel étterem konyhafőnöke készít majd el Pannonhalmán II. János Pál pápa tiszteletére. A borokat a Tokaji Kereskedőház szállítja. Mint arról tegnap délelőtt Kalla Kálmán konyhafőnök és Farkas József, a Gundel étterem bankettrészlegének vezetője beszámolt a sajtó képviselőinek, számos körülményre voltak figyelemmel az ebéd megtervezésekor. Mivel a pápalátogatás pénteki napra esik, hús nem, csupán hal szerepelhet az étlapon. Tájékozódtak a Szentatya ízléséről, kedves ételeiről, külön stáb dolgozik a teríték megtervezésén, a szervírozás részleteinek kidolgozásán. Az étterem szakembereinek nagy rutinja van a rangos rendezvények levezénylésében, hiszen királyok, királynék, hercegek, grófok asztalát töltötték meg eddig a legkülönlegesebb konyhaművészeti remekekkel. Ez alkalommal azonban, mint elhangzott, az egyszerűségre törekedtek. A legfőbb szempont az volt, hogy a felszolgált ételek magyarosak, ugyanakkor könnyűek legyenek, ne túl fűszeresek és tükrözzék mindazt, ami az országra e téren jellemző. Elsőnek illatos, pirított gombák - laska, barna sampinyon és vargánya - briósban kerül az asztalra, borjúcsontból készült szósszal, s némi tokaji furmint. Majd balatoni fogasszelet Gundel módra roston, zöldséggyöngyökkel, cukkini ágyban fehérboros mártással. Mindezt almás, meggyes és túrós, kézzel húzott rétes követi, réteskehelyben tálalt rétesfagylalttal, valamint négyputtonyos, 1991-es évjáratú tokaji aszúval, a Szentatya első magyarországi látogatása tiszteletére. Az ebédet gyümölcs, majd feketekávé zárja. Szóba került egy vacsora menüje is, amikor speciális köménymaglevest tálalnának buggyantott fürjtojással, szilvásváradi pisztrángot salátával, illetve sajtot almával, szőlővel. A menüsort ez esetben a Habos Pannonhalom nevű, ez alkalomra kreált ínyencség teszi teljessé. K. L. A. Baross úti forgatás A győri Baross út forgalmát furcsa képződmény torlaszolta el tegnap. A Győri Városi Televízióban látható, egészen sajátos hangvételű közéletmagazin, a Zsebcselek stábja ült ki egy, az utcán berendezett nappaliszobába, hogy megtekintse saját jubileumi, huszadik adását. A járókelők csatlakozhattak a nézőkhöz. Volt rágcsálnivaló, üdítő és kellemes hangulat. No, és persze forgatás. Mert a stáb munkában maradt. Az egész attrakció vélhetően hamarosan látható lesz a következő Zsebcselekben. Fotó: B. A. 1996. augusztus 14., szerda # A tegnapi nyerőszámok A Kisalföld első oldalán megjelent sorszámok közül sorsolás után az augusztus 13-i nyerőszámok a következők: 5602552; 5616542; 5656252; 5671044. Kérjük kedves olvasóinkat, hogy a nyertes számokat a következő címre küldjék: 9002 Győr, Pf. 28. A borítékra írják rá: Nyerő lap. A 2-2 ezer forintos vásárlási utalványokat postán küldjük el olvasóinknak. Kaszára, kapára a gyomok ellen! A szokásos keddi irodavezetői értekezleten a győri városházán elsősorban a soron következő, szeptember 12-i önkormányzati közgyűlés előkészületeiről volt szó. Ahogy a megbeszélést követő hagyományos sajtótájékoztatón Balogh József polgármester elmondta, némi időzavartól eltekintve úgy tűnik, hogy a közgyűlés a tervezett napirendi témákat fogja megtárgyalni, ezek között fontos döntések szerepelnek. Most a legidőszerűbb, amiről tegnap szó esett: nagyon elgazosodott a város, beleértve a köz- és magánterületeit egyaránt. Az eddigi intézkedések nem kellően hatékonyak, nincs megfelelő foganatjuk, s ezért sürgősen tenni kell valamit. Ahogy Balogh József fogalmazott, a szomszédos Ausztriában félve figyelik, mikor fúj Magyarország felől a szél, mert az rengeteg allergén szálló pollent visz magával. Győr sincs jobb helyzetben. A polgármester ezért tegnap arra utasította munkatársait, hogy két-három napon belül olyan gyomirtási akciótervet dolgozzanak ki, amely alapján a jövő héten hétfőn már indulhat a hadjárat, főként a parlagfű ellen. Ugyan a város eddig sem tétlenkedett, saját anyagi és tárgyi eszközei kevésnek bizonyultak a megnyugtató megoldáshoz. Egy hathatós akcióba (kaszára, kapára!) be kell vonni a hajléktalanszálláson élőket, s a munkanélküliek közül mindenkit, akit csak lehet. Ennek anyagi vonzatával - mert természetesen nem ingyenmunkáról van szó - számol az önkormányzat. Tárgyalni kell a cél érdekében azokkal a cégekkel, intézményekkel, amelyeknek „szabadtéri” területük van. A polgármesteri hivatal felhívással fordul a lakossághoz: irtsák a gyomot, esetleg a tulajdonukon kívül eső környezetben is. A közterület-felügyelet egyébként „akciós” feladatként kapja, hogy fokozottan ellenőrizze a város területét, s a törvény és a helyi rendeletek alapján határozott intézkedéseket tegyen. A tegnapi sajtótájékoztatón a továbbiakban a következő napok fontosabb eseményeiről volt szó. Ezek közé tartozik, hogy csütörtökön délután kettőkor a városházán fogadják az olimpián részt vett győri sportolókat, edzőiket, vezetőiket. Eredményes szereplésüket a város - lehetőségeihez mérten - anyagilag is megköszöni. J. F. Telefon: 96/413-252 Telefon: 96/317-965 MOSONMAGYARÓVÁR Telefon: 96/211-433 N porszívó 1100 W 16.900,- R 2-4 fejes videó 8.000 Ft engedménnyel! Mikrohullámú sütő akció! 191-es, forgótányéros már 21.990,Ft-tólHAJDÚ keverőtárcsás mosógép 407.42 centrifuga , -A fogyasztói árból engedmény I, SHARP, THOMSON televíziók 37 cm OSD 41.000. 37 cm OSD TXT 44.000. 51 cm OSD 47.000. 51 cm OSD TXT 64.000, 55 cm OSD 54.000, 55 cm OSD TXT 61.000, 37.990. -40.990-43.990. -49.990-49.990. -55.990- engedmény 4000,engedmény 4000,engedmény 4000,engedmény 5000,engedmény 5000,engedmény 6000,r HELKAMA a Hrirtrisírl Üdeim Pelgrim £ Vesta gáztűzhelyek s akciós árakon 10% engedmény ra 13013 fiókos fogyasztó A fogyasztói árból engedmény eft Titry, A KISALFÖLD KIADÓ BETÉTI TÁRSASÁG NAPILAPJA. Felelős vezető: DR. STEPHEN CHATT igazgató. Főszerkesztő: NYERGES CSABA. Kiadó és szerkesztőség: 9022 Győr, Szent István út ll'Á'llCS^fv, II It II) 51 Telefon: 96/315-544. Titkárság: 96/311-953; 96/312-142. Fax: 96/312-142. Telex: 24-364. Szerkesztőség: 96/313-042; 96/312-475. Fax: 96/313-042. Kéziratot, fotót nem őrzünk meg és nem küldünk a OCAI An ki a m I ad rá vissza. Hirdetésfelvétel információ: 96/316-110. Fax: 96/316-313. Hirdetésszervezés: 96/315-662. Hirdetésfelvétel telefonon: 96/315-943. Levélcím: 9002 Győr, Pf. 28. Soproni szerkesztőség: Móricz A CSALÁD NAPILAPJA Zsigmond utca 1-3., telefon/fax: 99/340-320. Hirdetésfelvételi iroda: Előkapu 11. Telefon: 99/340-383. Hirdetésfelvétel telefonon: 99/338-962 Fax: 99/312-266. Mosonmagyaróvári szerkesztőség és hirdetésfelvétel: Engels u. 14. Telefon és fax: 96/214-277. Információ: 96/215-866. Rábaközi szerkesztőség és hirdetésfelvétel: Csorna, Laky Döme u. 1.96/263-172. Elektronikus szerkesztés: KISALFÖLD Kiadó Bt. Színes technika: KISALFÖLD Kiadó Grafikai Stúdiója. Előfizethető a postahivatalokban, a hírlapkézbesítőknél. Előfizetési díj: egy hónapra 629, negyedévre 1887 forint. Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Rt., árusítja a RÁBAHÍR Rt. és alternatív árusok. A Kisalföld az MJESZ (Magyar Terjesztés-ellenőrző Szövetség tagja.) Készült a PRESSPRINT Kft. nyomdájában 9021 GYŐR, ÚJLAK u. 4/a. Központi telefonszám: 96/326-632. Ügyvezető igazgató: Dr. Stephen Chatt. Index: 26-060 HÍJ ISSN 0133-1507