Gutenberg Nagy Lexikon, 8. kötet. Combes - Depó (Budapest, 1932)
C - Csokonai Vitéz Mihály
389 CSOKONAI babot azután törő és tisztítógépeken (c) a héjtól megfosztják és a részek nagysága szerint osztályozzák. Az így használhatóvá vált kakaót malmokon 2—3—4 pár Silex kőjárat közt (2. ábra) megőrlik. Amig a bab gyengén van pörkölve a finommá őrlést hengerjáratok közt végzik. Mindkét rendszerű malom folyós, igen finoman őrölt kakaótömeget szolgáltat. Ezt a tömeget a csokoládé előállítására cukorral, fűszerrel, esetleg kakaóvajjal, tejcsokoládé gyártásánál tejjel keverik a melangeure (melánzsőr) gépeken (e) (3. ábra). Ezek a gépek u. n. kollerjáratok gránitörlőkövekkel és velük forgó sűthető alapkövekkel. Az ilymódon jól összekevert csokoládétömeget hengergépeken (f) finommá őrlik. Azután ezt a tömeget egyideig melegítőszekrényekbe (g) helyezik, ezt követőleg pedig — hogyha olvadékony csokoládéról van szó — hosszgyúrógépeken (h) (4. ábra) hosszabb ideig, kb. 48 órán át munkálják. Ezután a tömeget ismét melegítőszekrényekbe helyezik s a temperálógépeken (i) az elosztásra és a pléhformákba való betöltésre előkészítik. Az elosztógépeken (k) egyenlő súlymennyiségre elosztott és formákba öntött csokoládétömeget akkor a kiürítő pályákra továbbítják, ahol a formákba elosztják, innen a hűtőkészülékekbe (m) kerül , végül csomagolják. A nem olvadékony, hanem u. n. háztartási csokoládét már a finomhengerelés után táblákba formálják és csomagolják. A kakaó tömegből — ahogy az a malomból kijön — kakaóport is szoktak előállítani, amennyiben a tömeget hidraulikus sajtókon (5. ábra) 50%-ig összepréselik. Ebben a gépben egy sorozat kihúzható edény van egymás fölött elhelyezve s az ezekbe tett tömeget tartják nyomás alatt (ez a legnagyobb ilynemű gépeknél 1 millió kg-ot is kihat). Filtráló (ülepítő) gépeken a durva részeket visszatartják, míg a vaj tisztán lefolyik. Az ilyen módon készített kakaóvajat a puha csokoládétömeg gyártásánál használják fel, míg a visszatartott kakaótömeget alkalmas gépekben porrá törik és szitálás után ez adja a közismert kakaóport. (Tábla 338. old.) pálla. Csokonai Vitéz Mihály, a legkiválóbb magyar lírai költők egyike, szül. 1773 nov. 17-én Debrecenben, megh. 1805 jan. 28-án u. o. Bár egyszerű iparos szülők gyermeke volt, jó nevelésben részesült. A debreceni kollégiumban tanult és jeles tanárok kiváló tanítványa volt. A csokoládégyártás menetének vázlatos rajza (Magyarázatát lásd a szövegben.) 13* 390