Magyar Konyha, 1995 (19. évfolyam, 1-6. szám)
1995-02-01 / 1. szám
RÁADÁSUL Egzotikus gyümölcskrémtorta Hozzávalók 3 dl tej 1 csomag Dr. Oetker vaníliás pudingpor (főznivaló)________ 18 dkg cukor, 4 dl tejszín 2 csomag Dr. Oetker habfixáló 3-4 kiwi, 3 banán fél citrom leve 20-20 dkg konzerv mandarin és ananász 1 db rum kb. 30 db babapiskóta_______ a díszítéshez: 2 dl tejszíncsomag Dr. Oetker habfixáló A tejet a pudingporral meg a cukor felével egy lábasban simára keverjük. Utána kis lángon - még jobb ha vízgőzön - kevergetve addig főzzük, amíg krémszerűen besűrűsödik. A tűzről lehúzzuk és kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben a tejszínt félig felverjük, majd a habfixálót apránként hozzáadva kemény habbá verjük, végül a tejes krémbe forgatjuk. A kiwit meg a banánt meghámozzuk, kockára vágjuk, az utóbbit citromlével is meglocsoljuk, nehogy megbámuljon. A konzerv mandarin meg az ananász levét lecsöpögtetjük. Egy öblös tálat zsírpapírral kibélelünk. 2 deci vizet a maradék cukorral meglangyosítunk és a rumot beleöntjük. A babapiskótát egyenként a cukros rumba forgatjuk, azután szorosan a tál aljára meg az oldalára fektetjük. A tejszínhabos krémet a gyümölcsökkel felváltva a piskótával bélelt tálba töltjük, végül a tetejét a maradék, ugyancsak „megfürdetett” piskótával befedjük. Letakarva hűtőszekrényben egy napig állni hagyjuk. Tálaláskor egy tálra borítjuk, a zsírpapírt lehúzzuk róla és a habfixálóval keményített habbal díszítjük. Forró vízbe mártott késsel úgy szeleteljük, akár a tortát. Tejszínes tokaji krém Hozzávalók 3 dl édes tokaji szamorodni 1 csomag Dr. Oetker vanília ízű pudingpor (főznivaló) 8 dkg cukor, 4 dl tejszín_______ 2 csomag Dr. Oetker habfixáló A tokaji bort a pudingporral és a cukorral egy lábasba töltve simára keverjük. Utána kis lángon - még jobb ha vízgőz fölött - kevergetve addig főzzük, amíg krémszerűen besűrűsödik. Ezután a tűzről lehúzzuk, és kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben a tejszínt félig felverjük, majd a habfixálót apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Végül lazán a boros krémbe forgatjuk. Kehelypoharakba töltve tálaljuk. Jó tanács A krémet langyos vízben áztatott mazsolával, idényben pedig szőlővel is gazdagíthatjuk. Elkészítési idő: 40 perc Gyümölcsrizs Hozzávalók 15 dkg rizs, kb. 5 dl tej________ csipetnyi só_________________ 1 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor 2-3 dkg vaj, 2-3 evőkanál cukor 50 dkg fagyasztott vagy konzerv gyümölcs (de a friss is jó)______ 3 dl tejszín__________________ 1,5 csomag Dr. Oetker habfixáló a díszítéshez: 1 csomag______ Dr. Oetker habfixáló por_______ 2 dl tejszín__________________ A rizst átválogatjuk és megmossuk. Egy lábasban 2 deci ,vizet forralunk egy másikban pedig a tejet forraljuk fel. A rizst a vízbe szórjuk és, addig főzzük, amíg a folyadékot mind magába szívja. Közben többször megkeverjük. Végül a tejet is ráöntjük. Kissé megsózzuk, a vaníliás cukorral ízesítjük és a vajat is hozzáadjuk. Kis lángon 8-10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk, a cukrot belekeverjük, és szorosan lefedve hagyjuk kihűlni, így a rizs a saját gőzében puhul meg. A fagyasztott gyümölcsöt fölengedjük (a konzerv levét lecsöpögtetjük). A tejszínt félig felverjük, majd a habfixálót apránként hozzáadva kemény habbá verjük és lazán a kihűlt rizsbe kévejük. Egy mély tálat langyos vízzel kiöblítünk és a rizst a gyümölccsel rétegezve beletöltjük. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk, fél napig dermesztjük, végül tálra borítva tálaljuk. A habfixálóval keményített tejszínhabbal díszítjük. Elkészítési idő: 75 perc + dermesztés Habfixáló A tejszínhab kényes dolog. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, gyakran előfordul, hogy állás közben hamar összeesik. A habfixálót a tejszínhab „állagának’ javítására kísérletezték (találták) ki. Ennek megfelelően főként keményítőből és csomósodásgátló anyagból áll, de az íz kedvéért egy kevés cukrot is tartalmaz. A tejszínt félig felverjük, majd a habfixálót apránként beleszórjuk, s így együtt kemény habbá verjük. Ettől a tejszínhab a hűtőben fél-egy napig is tartja a „formáját”. Jó tudni, hogy a már nem egészen friss tejszín, amit tapasztalataink szerint aligha lehet kemény habbá verni, a habfixáló segítségével biztosan sikerül. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc + dermesztés