Új Magyarország, 1993. február (3. évfolyam, 26-49. szám)

1993-02-05 / 30. szám

, III. évfolyam 30. szám *GG$•kh ___ 1993. február 5., péntek M 5£ Marcipánkülönlegességek torkos ínyenceknek A puchbergi marcipánkészítő, a magyar születésű Szabó Károly mondta: „A Nyugatot nemcsak csodálni, irigyelni, hanem követni és utánozni kell." Mindez a Pilis egyik csodálatos völgyében, Pilisvörösvár határában jutott eszembe. Ugyanis itt, egy emeletes, korszerű épületben, szép környezetben működik a Szamos Marcipán Kft. A marcipánfigurák mellett ma már több mint százféle terméket készítenek, s mindnek valami köze van a marcipánhoz. A földszinten van a figurázó, a marcipánmalom, s a tortasütő üzem; itt készítik mandulából és cukorból a marcipánt és itt sütik a tortákat, amelyeket a marcipán díszít és ízesít. A termékek sorában a figurák csak egyet jelentenek, de csaknem száz különféle figurát formáznak azok a fiatalok, akik enni való szobrokat állítanak Hófehérkének és a hét törpének, a hupikék törpikéknek és Bambinak, kívánságra pedig tortákat díszítenek születésnapra, házasságkötésre és egyéb ünnepekre. Szamos Mátyás cukrászt, az üzem vezetőjét jól ismerik a szakmában. 1936-ban az ő alkotása volt az első magyarországi vörös marcipánrózsa. Csodájára jártak akkor a cukrászok és a torkosok. A munkában elfáradt, de még mindig aktív mester így beszélt: - August Józsefnél tanultam a szakmát. Ő az elsők között használt díszítésként marcipánt. 1930 előtt Magyarországon - vagy legalábbis Budapesten - nem alkalmazták ezeket a marcipánfigurákat, jóllehet magát a cukros mandulamasszát már az egyiptomiak is használták. Mi nemcsak mandulából, hanem dióból is készítünk marcipánt, amely más aromájú. Különösen népszerű a diós marcipánból készült konyakmeggy. Nem olcsó mulatság, de ebben a műfajban talán a legfinomabb. Sajnos - tette hozzá -, szeretem az édességet, pedig nem lenne szabad. Art az egészségemnek. De hát hogy nézne ki egy cukrász édesség nélkül? A Számos-műhely évente 40 millió forint értékű terméket gyárt. Jogos a kérdés: sok ez vagy kevés? Az üzem szállít a legelőkelőbb szállodáknak és pici cukrászdáknak, falusi búcsúkba és nemzetközi fogadásokra egyaránt. Bejártam a korszerű üzemet, megnéztem a marcipánmalmot, amely a legnehezebb kézimunkát helyettesíti: összekeveri a mandulát a cukorral, a forgó malom többször átgyúrja, és a barna színű massza innen kerül az üstökbe. A tortába ízesítőként így használják a marcipánt. A figurák készítéséhez szirupot is kevernek bele, amely aztán a lányok, fiúk kezén alakul figurákká - kedvük és a megrendelők igénye szerint. Megkóstoltam a marcipántortát is, amely a csokoládétortára, vagy méginkább a Sacher tortára emlékeztet, de ízesítése lekvár helyett marcipán. És ahogy azt Szamos Mátyás előre megjósolta: legjobban a marcipános konyakmeggy ízlett. Édes kesernyés az íze, amelyet konyak dúsít és savanykás meggy bolondít meg, egészen különleges élményt tanul. A torkos krónikás csak azt ígérheti: ide máskor is eljövünk! A cég ugyanis a közeljövőben sok újdonsággal lepi meg a marcipán- és édességkedvelőket. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------------------— Bemutatkozik az NSM/Löven-Gál Játékgép Kft. Gál József, az NSM/Löven-Gál Játékgép Kft. ügyvezető igazgatója elöljáróban arról beszélt: nem véletlen az, hogy lapunkban mutatkozik be a német-magyar közös vállalat, mert cége szolgáltatásaiban is elkötelezettje a szakmának. Hadd villantsam fel a német anyavállalat előéletét. Ez ugyanis rávilágít arra, hogy a gyártásban, az ipari termelésben, amely minden szolgáltatásunk alapja, milyen lépéseket tett cégünk abban az országban, amely akkor élte fellendülésének időszakát. Az NSM céget elosztó, szállító vállalkozásként hozták létre 1949- ben, Brunswickban. A három alapító: Nack, Schulze és Menke urak közül az egyik kezdeményező, a másik ambiciózus, a harmadik leleményes. Képességük ötvözésével és bizonyos szerencsével siker koronázta munkájukat. Az NSM első pénznyerő játékgépe a Rotamint nevet kapta. Világszenzációnak számított a Fanfare zenegép, amelyet 1956-ban hoztak piacra. A világ első elektronikus zenegépével, a Centrum 21- gyel 1974-ben jelentek meg, s ezzel a pénz, a játék és a zene egy gépre került. Forogtak a hanglemezek és nőtt a forgalom. A műszaki fejlesztés élvonalát képviselte a Consul zenegép. A cég sikert sikerre halmozott. 1977- ben hozták forgalomba az NSM első elektronikus pénznyerő gépét, 1984-ben pedig már 16 bites mikroprocesszort alkalmaztak pénznyerő gépben. Ezt követte a CD zenegép (1990), amely forradalmat jelentett a hifi-piacon. A három alapító jelképnek választott oroszlánja szerencsét hozott a cégnek, a márkának és az itt dolgozóknak. Az oroszlán elkötelezettséget jelent és e védjegy megbízható márkát takar. Gál József ügyvezető igazgató beszélt saját területéről, a német-magyar közös vállalatról is. Az NSM/Löwen-Gál Játékgép Kft.-t az anyavállalat a legfejlettebb marketingstratégiával és ellenőrzési rendszerrel támogatja. Ajánlatainkat három elkülöníthető csoportba soroljuk. Elsőbe tartoznak az úgynevezett sport- és versenyjátékgépek, vagyis a dart, az elektronikus célba dobó versenygép, az amerikai és snooker sport- és verseny-biliárdasztalok, versenyszintű asztali focik. A második kategóriába szórakoztató játékgépek tartoznak: videoautomaták, gyermekek számára játékgépek, CD-lemezekkel üzemelő zenegépek. A harmadik a legvitatottabb - legalábbis Magyarországon pénznyerő automaták. Az NSM ezért ebben a kategóriában a szigorú jogszabályi előírásoknak megfelelően gyártja és alakítja ki gépeit. A német cég a jól bevált és világszerte elismert versenyszervezési rendszerét és sportkoncepcióját a Magyar Nemzeti Automatasport Egyesület rendelkezésére bocsátotta és törvényesen bejegyeztette, ezáltal az MNAE valamennyi sportautomata rendezvényt felügyelő és támogató hivatalos szervezetévé válhatott. Oldalainkon szeretnénk majd bemutatni egy-egy játékot vagy szórakoztató gépet. Meggyőződésem, hogy a szórakozóhelyeken kulturált kikapcsolódást nyújtó biliárdasztalok, dart célba dobó gépek, és CD-zenegépek színesítik és gazdagítják a magyar vendéglátást. Az egyszerűbb de tisztább lelkű századokban a böjti szelek is szelídebben fújtak ezen a tájon. A szellemesen játékos természetű, sokszínű kultúrával és kifinomult ízlésű konyhaművészettel rendelkező Kárpátok környéki népek enni-inni jártak egymáshoz, nem pedig acsarkodni, veszekedni. Magyarok, szerbek, szlovákok, ruszinok, románok, zsidók, svábok és szászok egy nagy, közös asztalra hordták ősi hagyományaikat, ízeiket, s a világon egyedülálló harmóniákat kottáztak le a gasztronómia partitúráján. Ízletes példája ennek a korhelylevesnek elkeresztelt káposztaleves. Erdélyi, szász változat A fazék alján fölforrósítunk 10 dkg vajat. Erre jön egy fej apróra vágott vöröshagyma, valamint vékony csíkokra vágva, 2-3 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyemgyökér, egy kis fej zellergumó, majd egy tyúk vagy fiatal kakas földarabolt combjai és mellehúsa. Mindezeket a vajon puhára pároljuk, olykor langyos vizet öntve hozzá, hogy a hús oda ne kapjon. Ha már puha, evőkanálnyi liszttel megszórjuk a húst, egyet keverünk rajta, majd hozzáöntünk jó kétliternyit a hordós káposzta levéből, melyet előzőleg fölforrósítottunk. Ha már ezzel is rottyant egyet, akkor egy deci tejfölben elkeverünk 2 tojássárgáját és beleadjuk. Ezzel is forralunk rajta egyet, majd 8-10 percig lassú tűzön főzzük. A legvégén két evőkanálnyi nyers, reszelt tormával adjuk meg igazi, egyéni karakterét. Melyik változat a jobb? Mindhármat ki kell próbálni és kiderül, hogy a változatosság a korhelyleves műfajában és élvezetében is gyönyörködtet! Délvidéki, szerb változat Kockákra vágott 15 dekányi füstölt szalonna kiolvasztott zsírján, a tepertők eltávolítása után, 2 fej apróra vágott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztunk, majd hozzáadunk negyed kiló, másfél centis darabokra vágott sertésdagadót. Állandó kevergetés mellett pároljuk, és csak olyankor, öntünk alája kevéske vizet, vagy csontlevet, amikor oda akar égni. Ha már „megszürkülve" zsírjára sült a hús, sózzuk, és kávéskanálnyi piros fűszerpaprikát, ugyanennyi törött borsot, és 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. További kevergetés mellett, időnkint vízzel vagy csontlével mértékletesen öntözgetve, majdnem puhára főzzük a húst. Ekkor fölengedjük két és fél liter savanyú káposztalével, teszünk bele 30-40 dkg savanyú káposztát és 25-30 dkg füstölt kolbászt, 6-8 centis darabokra vágva. Amikor a kolbász is megpuhult, behabarjuk másfél deci tejföllel és egy evőkanál liszttel. Egyet forralunk rajta és kész. Aki szereti, teáskanálnyi darált cseresznyepaprikával adhatja meg valódi, délvidéki aromáját. Felvidéki, matyó változat Már a kezdet is más! Vékony, világosbarna rántást készítünk, nagy fakanálnyi sertészsír, evőkanálnyi liszt, kis fej vöröshagyma és kávéskanálnyi pirospaprika felhasználásával. Felöntjük hordós káposzta átszűrt levével, úgy bő 2 liternyivel. Teszünk bele 30 dkg kétujjnyi csíkokra vágott savanyított káposztalevelet, és félkilónyi, előzőleg gyengén megsütött friss kolbászt, karikákra vágva. Ha a káposzta és a kolbászkarikák is megpuhultak, egy deci tejfölt, kevéske törött borsot és vágottkaprot adunk hozzá, s még 6-8 percig főzzük. Domonkos Imre Látomások a konyhában Variációk korhelylevesre Xiófro 2-1 Mennyei ízek A társaság korszerű és higiénikus, az egészséges táplálkozást magas szinten kielégítő készételeket hoz forgalomba. A Mennyei ízek márkanevű étel a megszokott ízeket keveri a különlegesekkel. Olyan új komponenseket kínálnak, amelyek nem egészen ismeretlenek, de kevéssé használatosak. Termékeik alapjául elsősorban a kínai konyhaművészetet választották, hiszen a kínai szakácsművészet kincsesháza kimeríthetetlen. A világszerte népszerű ételek nemcsak gazdag, különleges ízvilágukkal tűnnek ki. A sovány, zsírmentes húsok értékes tápanyagai az intenzív, de rövid időtartamú sütés alatt nem szenvednek károsodást. A felhasznált nagy mennyiségű friss zöldség nyersen vagy nagyon rövid sütés, párolás után kerül az ételbe, ezáltal megőrzi vitamintartalmát. Az ételek harmonikus fűszerezése különleges, de nem idegen az európai ízlésűeknek. Ezért nem csak az egzotikus ízek rajongói, hanem a kalória- és koleszterinszegény ételek kedvelői is megtalálják a nekik megfelelőt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) régóta szorgalmazza a hűtött készételek forgalmazását. Ez mindeddig ismeretlen volt hazánkban, pedig számos előnye van a melegen szállított, illetve a fagyasztott termékekkel szemben. Ugyanis a melegen szállításkor a hőmérséklet elkerülhetetlenül csökken, ez pedig ideális táptalajt kínál az egészségre ártalmas baktériumoknak. A mélyhűtés viszont számos értékes tápanyagot elroncsol, s lecsökken a friss zöldségek élvezeti értéke. A mikrohullámú sütők használói tudják azt is, hogy a fagyasztóból kivett étel kíméletes felengedése hosszú időt igényel. A Mennyei Izék Kft. sajátos eljárást alkalmaz. Az adagokra kiosztott készételt gyorshűtéssel tartósítják, majd +4 fokos hőmérsékletű hűtőlánc segítségével juttatják el a fogyasztókhoz. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok még nem szaporodnak, az értékes tápanyagok nem károsodnak, a zöldségek frissek, ropogósak maradnak. A felhasználás is gyors, mindössze másfél-két perc melegítés kell a mikrosütőben, és az eredmény: egyenletesen meleg, tökéletesen friss étel. Hunfarm Annak, aki először olvassa, nem sokat mond ez a cím, de ma már egyre többen ismerik a Hunfarm-programot. Ez a magyar márkázott hús-, tej- és tojástermelési program három minőségi kategóriában és minőségi garanciával szervezi a sertés, a szarvasmarha, a juh, a broiler, a csirke, a nyúl és víziszárnyasok tenyésztését és forgalomba hozatalát. A Hunfarm-programokat sok évi kutatási és fejlesztési munka után dr. Márai Géza, a Gödöllői Agrártudományi Egyetem adjunktusa és Mojzes Lajos, a Delacon Biotechnikai cég magyarországi képviselője dolgozta ki, együttműködve más magyar intézetekkel és mezőgazdasági üzemekkel. A program alapvető célja olyan hústermelő rendszerek létrehozása és kialakítása, amelyek a tenyésztés, a tartás, a takarmányozás, az állat- és környezetvédelem és nem utolsósorban az ember egészséges táplálkozása szempontjából a legkorszerűbb mai ismereteken alapulnak. Lényege a korszerű táplálkozás, az egészséges étkezés lehetőségének megteremtése, s olyan hús konyhába vitele, amely mindezt lehetővé teszi. Az elért eredmények és az intenzív rendszerező munkálatok alapján megvalósultak a Hunfarm állatitermék-termelési rendszerek és minőségi követelmények gyakorlati megvalósításának know-how szintű programjai. Végtermékeinek értékesítésekor nem az a cél, hogy drasztikusan magasabb árral egy szűk fogyasztói elit igényeit elégítsék ki, sokkal inkább arról van szó, hogy a Hunfarm elnyerje a legszélesebb fogyasztói körök bizalmát, és maradványanyagoktól mentes, ártalmatlan húst élvezhessen a fogyasztó. Természetesen ennek a messze átlagon felüli végterméknek valamivel magasabb az ára, de nem annyira, hogy ezt az átlagos háztartások éttermek ne viselnék el. A Hunfarm termelőit az ország nagy részén egységes, szigorú feltételrendszer alapján válogatták ki. Elkerülték a szenynyezett ipari és városi körzeteket, a termelő partnerek pedig szerződésben kötelezik magukat a Hunfarm technológiai előírásának következetes betartására. Legújabb feladat a szállítások pontosságának biztosítása. Dr. Márai Géza elmondotta, hogy csak olyan magyar és külföldi fajtát, húshibrideket használnak fel, amelyek a legmagasabb természetes ellenállóképesség mellett a legjobb húsarányokat és minőségi paramétereket nyújtják. A tartás és a takarmányozás lényege az állat és a környezetbarát tartás: születéstől a vágásig tilos hormonok, antibiotikumok és gyógyszerek használata, kötelező a Hunfarm-takarmányreceptúrák betartása, a betegségek megelőzésére pedig csak a megadott természetbarát és homeopátiás szerek preventív használata megengedett. Az állat- és környzetbarát tartás lényegéhez tartozik még az élő állat szállításakor a kíméletes bánásmód és a Hunfarm idevonatkozó előírásainak betartása. Szállításkor a rakodás az istálló mellett felállított rámpáról történik. A rakodási és szállítási felületen csak annyi állat szállítható, hogy legyen megfelelő mennyiségű friss levegő, kíméletes legyen a szállítás és a kirakodás. Nagyon fontos az állat levágása. Ez csak olyan minőségű vágóhidakon történhet, ahol megtartják a vágás előtt a pihentetési időt, alaposan kitisztítják a külön vágóvonalat. A Hunfarm húsféleségek az összes haszonállatra vonatkoztatva alacsonyabb zsír- és víztartalmúak, eredeti, természetes ízűek, szerkezetük omlásán lágy, szaftos, színük valódi húsvörös - már a küllemük is étvágykeltő. Valamennyi termékről, még a tojásról is kijelenthető, hogy koleszterinszegény. Josef E. Lakmayer elmondotta lapunknak, hogy különös gondot fordítanak a magyarországi Hunfarm fejlődésére, szigorúan és rendszeresen ellenőrzik a minőségi követelmények betartását, a takarmányok szállítását, tárolását, valamint felhasználásukat. Egy olyan programot ismertünk meg, amely az egészséges táplálkozást segíti elő. Ez a lényeges, hiszen az ország az expóra készül és a magyar vendéglátás csak világszínvonalú kulináris minőséggel fogadhatja vendégeit. Stucek Nem rejtvény a cím, csupán egy ital, amelyet Zalakaroson talált ki Tasnádi László, a Freya Hotel igazgatója. A stucek: másfél deci ásványvíz, másfél deci rizling (ha lehet, olasz rizling) és ami a legfontosabb: alul a víz és felül a bor, így az ásványvíz buborékai lassabban szabadulnak fel, és egyben feloldják a bor aromáját, ezáltal a bor zamata, buborékja ivás közben jobban érvényesül a szájban, és látványnak is kellemes. Hát erről az új fröccs-féléről, bocsánat, stucekről is híres Zalakaros és környéke, mert ma már mindenki ismeri és issza, s ezáltal feltalálóját is tiszteli. Mert nemcsak nóta van a borban, hanem fantázia, barátság és igaz emberi kapcsolat is - így vélekedett Tasnádi László és barátai.