Új Szó, 1969. augusztus (22. évfolyam, 179-204. szám)
1969-08-17 / 33. szám, Vasárnapi Új Szó
A magyar borpincék híre messze földön ismert. Nemcsak utolérhetetlen nedűik miatt, hanem azért is, mert az ottani szőlővidék az ország legszebb, legfestőibb részén húzódnak: ősi várromok körül, gyengéd lejtőjű dombokon, a hegyekből az Alföld felé kanyargó folyók mentén s a kékvíz a Balaton partján. Az utóbbi különösen arról nevezetes, hogy ott a szőlőt kétfelől éri a napsütés: fentről s a víz felől; az utóbbitól a Nap visszavert sugara érleli édessé s tüzessé a Balaton borait... E borban erő és édesség van, amitől újjáéled az ember. VOLTAIRE A Bodrog és a Tisza találkozásánál emelkedik ki a Tokaji-hegy. Vulkanikus talaján és a Hegyalja délre nyúló lejtőin terem a világhírű tokaji, amelyről Voltaire azt írta, hogy e borban erő és édesség van, amitől újjáéled az ember Ez a bor az agy minden rostját mozgásba hozza és a szellem, a jókedv sziporkáinak varázslatos tűzijátékát csalja elő a lélek mélyéből A világhírű férfiak elismerő sorainak se vége, se hossza Anatole Francé, Kossuth, Cromwell, Erasmus és Hunyadi János — mind-mind dicsérői ízének zamatának Schubert bájos kis dalt komponált Lob des Tokayers címmel az isteni nedű dicsőítésére Mikszáth Kálmán a Különös házasság című regényében említi, hogy a Benczur-huszárok parancsnoka díszlépést és tisztelgést vezényelt a hegynek, amikor serege elvonult előtte A hegy megérdemli a tiszteletadást. A borvidék híre és tekintélye évszázados múltú A legjobb termékeivel megismerkedhetünk — egyebek között — a sárospataki Rákóczi-pincében. Itt a sziklák mélyén létesített pincében speciális mikroklíma közepette, különleges méretű hordókban érlelődik a híres tokaji aszú a tokaji szamorodni. Itt tárolják. Itt kóstolgatják a borszakértők A gyertyavilágnál, némi alma , dióbél vagy friss cipő fogyasztása mellett végigélt borkóstoló és italgourmand kivételes, felejthetetlen élmény Itt árulták el nekem a nevezetes aszú születési titkát is A Rákócziak voltak Észak-Magyarország nagy részének — egyebek között a tokaj hegyaljai borvidéknek is — földesurai a XVII század folyamán, amikor Magyarország nagy része török megszállás alatt állott. Az ő gondjuk volt e terület megvédése a török martalócok fenyegető támadásaitól így történt hogy 1650 őszén, amidőn újabb török támadás fenyegetett. I. Rákóczi György fejedelem özvegye, Iórántffy Zsuzsanna, parancsot adott udvarmesterének hogy halassza későbbre a küszöbön álló szüretet A háborús veszély elhúzódása miatt végül is novemberben történt meg a nevezetes szüret, s a késedelem ezúttal áldásos eredménnyel járt: a tőkén hagyott szőlőszemek a hosszú száraz ősz során megtöppedtek megaszúsodtak A szüret elhalasztása ugyanis időt s nyújtott ahhoz, hogy végbemenjen a nemes lehetőséget rothadás-nak nevezett folyamat, amelynek során a szőlőlé cukortartalma feldúsul, savtartalma minimálisra csökken, ugyanakkor a bogyók alkalmassá válik a szútészta héja elvékonyodik, s így készítésére A kiválogatott aszúszemeket tésztává dolgozzák fel, s ezt töltik fel tokaji musttal, vagy újborral. Aszerint, hogy hány puttony aszútesztát adnak egy egy gönci hordó musthoz, vagy újborhoz, nevezik a tokaji aszút 2, 3, 4, esetleg 5 puttonyosnak. A tokaji aszúval egyébként egy 1655-ös törvénycikkben találkozunk először. — Mi tulajdonképpen a „gönci hordó" — érdeklődtem a bennfenteseknél. Megtudtam: A Hegyköz nyugati kapujában, nyolcszáz éves, ódon, városias jellegű falu nyújtózik a hegyoldalban. Neve Gönc. Hordója országos nevezetességű. Űrtartalma kb. 140 liter, valamikor Európa szerte elismert űrmérték volt. Gönci borkereskedők szállították az elmúlt századokban Hegyalja híres borait Lengyelország felé, s a rendelések mindig gönci hordókra szóltak . Az a körülmény is lekötöttte a figyelmemet, hogy tokaji pincék különlegesek, alacsony bejáratúak . A török támadásoktól tartó szőlősgazdák bejárata, a szokásosnál alacsonyabb pincékben rejtett tárolták boraikat, hogy nehezebben bukkanjanak rá martalócok — magyarázta egyik tájékoztatóm. Azóta a is alacsonyak a tokaji pincék Mint a tréfás komoly szállóige tartja: A tokaji bor előtt meg kell hajolni a Garamba Forj hérrob fó harát.. PETŐFI SÁNDOR így énekelte meg Petőfi Sándor a költő, a kedves egri bóstyák présházait, tornácait és kertjeit, amelyek sok vidám napot és jókedvű vendéget láttak már. Nem is csoda: van itt olyan gazdaság, amely holdanként harminchárom hektó minőségi bort termel Rizlingjük tizennyolc molgános Az egri pincékben ott sorakoznak a hatalmas öreg hordók, telve a finom egri borokkal, a leánykával, muskotállyal, az ősi nevezetes bikavérrel és az ugyancsak világhírű Medoc Noir-ral Az egri Várhegy oldalán nyíló Sötétkapun ve földalatti kazamaták végtelen labirintusában beléptaláljuk magunkat A középkori erőd alatt több mint tíz kilométeres hosszúságban kígyóznak a földalatti alagútrendszer ágai melyekben egykor a török elleni küzdelmek várvédő vitézei tanyáztak A XVI. században amikor túlnyomó erejű török sereg ellen védték a várat élelmiszerutánpótlásra, váratlan rajtaütésekre használták a titkos alagútrendszert a várvédők Ma senki sem veszi rossz néven hogy egri bikavért és leánykát tárolnak a kazamaták mélyén — a békésebb idők jegyében — az egri bortermelők. A nagyszerű mikroklímájú pincék ugyanis az egri borok kiválóságának fontos tényezői Az Egri bikavér gránátvörös, fanyar, tüzes vörösbor Ezt mindannyian tudjuk Abban sem kételkedünk, hogy színét természetesen nem a bika vérének köszönheti, hanem a különleges szőlőbogyók festőanyagának. Nagyburgundi, kadarka és kékfrankos együttszüretelése révén készül, s a héjon erjesztés során kapja páratlan színét. Nemcsak kiváló pecsenyebor, hanem — tannintartalma révén — nevezetes gyógybor is. Mint a régi mondás tartja: Az Egri bikavér — orvosságnál többet ér. Az egri szőlők évszázadok óta híresek. Az erre vonatkozó legrégibb feljegyzés a XV. századból származik. Akkor tiltotta meg János püspök az idegen borok behozatalát, mondván, hogy „az egrinél jobb bor nem kell" éles kínos emlékezet Ah, Badacsony szürete!... KISFALUDY SÁNDOR aeiMiii'iiMJiL.w -.W'MJiMKyiwwwifté *r ?r. Kisfaludy Sándor a költő, fenti szavai életének két nagy eseményét, Szegedy Rózával való megismerkedését és a híres badacsonyi szüretek során szerzett élményeit A Balaton tükrözik, türkiz-kék partja mentén húzódó dombokon — a hajdani vulkánok megszelídült, szőlőt, őszibarackot, mandulát érlelő maradványain — különös bálú borpincék találhatók. Némelyikük a magyar parasztbarokk jellegzetes stílusában épült, másik a régi, nádfedeles falusi kúriák vonalait Abban azonban valamennyi egyezik, hogy idézi domboldalba vágott falai között jóféle balatoni fehérborok érlelődnek, udvarukon pedig, fatörzsből készült ülőalkalmatosságokon, kecskelábú asztalok körül fölséges borozgatás esik. A legnevezetesebb effajta balatoni borozóhely a Badacsony-hegy oldalán levő Kisfaludy-ház. Hajdan a poéta otthona volt, ma a bort, hangulatos cigányzenét kedvelők zarándokhelye. A legrégibb balatoni pince emlékére egy ásatás során bukkantak a régészek: a ma is szőlővel borított dombok egyik festői zugában római villa maradványai kerültek elő, melynek mozaikdíszei és falfestményei a szőlőtermesztés és a szüret különböző fázisait idézik. A hajdani római, aki két évezreddel ezelőtt felfedezte a Balatonkörnyék szépségét, a balatoni borok vonzóerejét, korának szokása szerint cserépamforában tárolta borait. Elő is került egy amfora-maradvány, benne beszáradt bormaradványokkal Napjainkban, a balatonfüredi állami pincészetben persze üvegcsempékkel burkolt tartályokban, műszerek ellenőrzése mellett tárolják, érlelik a nagy tavat övező szőlőhegyek borait A világhírű badacsonyi borok közül a szürkebarát és a kéknyelű nevét az egész világon elismerően emlegetik a borszakértők E borok erejében az egykori vulkán tüze izzik, színében a tavon szikrázó napfény aranya csillog. Mindkettőnek érdekes a története, mégis leginkább a szürkebarát múltja keltette fel figyelmemet Vesszejét eredetileg Franciaországból hozták Magyarországra Származási országában, ahol Pinot Gris néven ma is termesztik, alacsony alkoholfokú jellegzetes bort szolgáltat, mely pezsgőkészítésre különösen alkalmas A Balaton mellett, az erőteljes vulkáni eredetű talajban, a nagy vízfelület, s a gazdag napsütés befolyására a Pinot Gris levélzete kiteljesedett, bogyói lédúsakká, gazdag cukortartalmúakká váltak. Fokról fokra kialakult a mai szürkebarát, Európa egyik legkellemesebb fehérbora. Magyarországi látogatásaim során sok helyütt megkóstoltam a jobbnál jobb helyi borokat Nemcsak azokat, amelyekről fentebb írtam. „In vino veritas — Borban az igazság" — állítja egy régi mondás Azok, akikkel kocintgattam, igazat mondtak amikor boraikat dicsérték A szekszárdiak például gyógyító hatást tulajdonítanak boraiknak s ezzel magyarázzák, hogy a környéken nem ritkaság a 80—90 éves egészséges öregember Nyilván nem hiába mondják, hogy aki az ő borukat issza, az hottáig él S e kijelentés Igazságot még senkinek sem sikerült megcáfolnia. DOSA JÓZSEF ULKANt m _ A MAGYAR BORPINCEK VALLOMÁSA uze Érik a badacsonyi rizling (A szerző felv.) ISS"