A kert 1899

1899-10-01 / 19. szám - Konyhakertészet - Zádor Gyula: A savanyu káposzta

ható Biztosfő, továbbá a Wred-féle őszi, a balinkai s csurgói faj (lásd a 126-ik ábrát), ezek hordóban pompásan eltarthatók. Ha savanyítani akarunk káposztát, mindenekelőtt szemügyre vesszük a hor­dót, vagyis azt az edényt, a­melybe metszve, elrakjuk. Egyik azt állítja, hogy a lágy fából készült hordókban, kádakban jobban áll el a káposzta és hogy ízlete­sebb is, mint a kemény fából készültek­ben. Ebbeni tapasztalásom csak annyi, hogy a kemény fából csinált hordó any­nyiból jobb, hogy tartósabb, a többi talán csak a mesék országába tartozik. Tiszta legyen az edény, a­melybe káposztát savanyitunk, az a legfőbb, nem hogy kemény, vagy lágy e a fája. S erre vonatkozólag egy szokatlan esetet emlí­tek. Ugyanis egy alkalommal kényszerű­ségből olyan hordóba savanyitottunk ká­posztát, a­melyben azelőtt petróleum volt. A hordót szalmatűzzel kiégettük, kigyalul­tuk, forró vizzel kívül belül megsikáltuk és néhány napig vizet tartottunk­­benne, azután savanyitottunk belé. Miután a tisz­titással a hordó petroleumos szaga elmúlt, a káposztának sem volt és éveken át káposztahordónak szolgált. De a káposzta besavanyítására kizárólagosan készült hor­dóba sem szabad egyszeri kimosás után a káposztát bemetszeni. A bemetszés előtt legalább fél nappal a hordót ki kell for­­ nnie- i­k ábra. Biztos fő hor a-káposzta. — 62S -

Next