Kerti Kalendárium, 2013 (25. évfolyam, 1-12. szám)
2013-01-01 / 1-2. szám
BORÁSZÁT lapíthatjuk, hogy a hatás melyiknél a legkedvezőbb, s ennek megfelelően derítsünk. A derítendő borból a hordó űrtartalma szerint fejtsünk le 5-30 litert, s tegyük félre. Egy sajtárba vagy vödörbe fejtsünk le 5-8 liter bort, ebben keverjük el a kovasavszólt. A derítőszeres bort öntsük át vékony sugárban egy másik edénybe, s ezt 10-15- ször ismételjük meg. A habos bort most öntsük a hordóba, s derítősavval a derítőszeres bort keverjük össze alaposan az egész derítendő tétellel. Ezután ismét vegyünk ki a borból 5-8 litert. Ebbe öntsük bele az ErbiGel zselatinoldatot. Ezután keverjük össze a derítendő borral. Végül a félretett borral töltsük fel a hordót és lazán dugjuk be. A derített bort 10-14 nap múlva feltétlenül fejtsük le az üledékről Jók a bentonitok Derítésre nagyon jók a bentonit-féleségek. A bentonitok természetes agyagásványok, melyek tiszta lágy vízben duzzasztva 12- 24 óráig, szendvicsszerű rácsszerkeztűvé válnak és töltésük, illetve nagy felületüknél fogva magukhoz kötik a bor zavarosító anyagait, valamint a hőre érzékeny, számunkra kellemetlenséget okozó fehérjéket. Kalcium, nátrium és kalcium+nátriumbentonit fajták ismertek: BW 200-as, Deriton, Na Calit, Gélbenton, Tükrös stb. A bentonitok mellékhatásként csökkentik a barnatörési hajlamot és tisztább ízű illatú bort eredményeznek. Vörösboroknál azonban színcsökkenést okoznak, ezért ott a tojásfehérje és készítményei a megfelelők. A Na Calit elnevezésű bentonit granulált, szürke, nátrium-kalcium alapú anyag. Ez nemcsak a hőre érzékeny fehérjéket köti meg, de más, egyszerűbb nitrogéntartalmú vegyületet és a törést okozó anyagokat is, így a bor állóképesebb lesz és csökken a barnatörési hajlama. A javasoltnál nagyobb mennyiséget nem ajánlatos felhasználni belőle, mert csökkenti a borok színét! Nem kell minden bort ezzel kezelni. Hőpróbával kell megállapítani, hogy szükséges-e a bentonitos kezelés. Ilyenkor a tiszta bort tegyük színtelen palackba és vízfürdőben melegítsük 55 ° C-ra és tartsuk ezen a hőfokon 72 óráig. Amennyiben a bor ezután is szép tiszta marad, nincs szükség a bentonitos kezelésre. Ha kezelni kell az italt, 100 literenként 100 gramm szert használjunk. Kombinált derítés szett segítségével A Kerttrade szett tartalma: 0,25 kg Ca-Na Gries [Erbslöh granulált Ca-Na bentonit, 0,125 kg Klar Sol Super (Erbslöh kovasavszór), 0,125 kg Gelatine flüssig (Erbslöh folyékony zselatin]. A szettben található derítőszerekkel megközelítőleg 250 liter bor kombinált derítését végezhetjük el (kapható szett 500 és 1000 liter bor készítéséhez is). A szett kistermelők borának professzionális derítanyagokkal való derítésére szól- 100 liter derítendő borhoz szükséges derítőszerek Derítési arány 4:6 6:8 8:12 10:15 Csersav, gramm4 6 8 10 Zselatin, gramm6 8 12 15 Klar Sol Super, ml 30 40 60 75 ERbiGel, gramm6 8 12 15 32 KERTI KALENDÁRIUM 2013. JANUÁR-FEBRUÁR