Kurír - reggeli kiadás, 1997. december (8. évfolyam, 328-356. szám)

1997-12-30 / 355. szám

14 SZALON A bor ismerete Nyugat-Európában ősidők óta az általános műveltség ré­sze. Rajtunk, magyarokon bizony e vonatkozásban bőven díszelegnek be­színezendő fehér foltok. Nem volt ez mindig így, ám a II. világháború után rútul lesüllyedtünk a béke feneke alá. Fogyasztói szokásaink mindenestül el­­silányodtak: leemeltük a közértek pol­cairól a középszerű vagy egészen gyat­ra lőrét, majd az elviselhetőség érde­kében kólát löttyintettünk belé. Bor­ivó népünk szégyenszemre sörlefetye­­lővé változott. De borítsunk fátylat a múltra, s feledjük el mindazon, maszatos kabátujjú pincéreket, akik a „Milyen bűn ajánl?” kér­désre azt válaszolják: „Van vörös és fehér.” Mivel a hírekben többnyire a borhamisí­tók szemetének hánytorgatása dívik, nem árt leszögeznünk: rengeteg ember odaadó mun­kájának hála fellendülés tapasztalható a jó minőségű borok előállítása terén. Az egész Villányban kezdődött, a ’80-90-es évek for­dulóján, midőn az azóta ászokká avanzsált borászok palackozni kezdték azelőtt is re­mek nedűiket. A legnagyobb presztízse amúgy Tokaj-Hegyaljának lenne, hiszen az Aszú a maga nemében felülmúlhatat­lan. Ott azonban később startoltak, vi­szont egyre jobbak. Egyrészt a korábban monopolhelyzetben serénykedő nagy­üzemek is különb­s különb­uszokat, Sza­morodnikat és száraz fehérborokat produ­kálnak, másrészt a magántermelők számá­nak gyarapodása is új helyzetet teremtett. Miként Kállay Miklós, a Magyar Bor Akadémia köztiszteletben álló elnöke mondta a minap: az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk. E citátumot axiómának tekintve vetjük fel: közös szerencsénkre a rendszerváltás nemcsak a demokrácia ígéretét hozta el nekünk, hanem teret nyitott a nagyüzemek, esetleg aprócska pincék mélyén eddig bóbiskoló, tehetséges borászoknak is. Következésképpen jó borokat találnunk immár csupán akarat, na meg pénztárca kérdése. A további borvidékekről annyit monda­nánk, majd mindegyiknek megvan a maga varázsa: a Balaton környékieken például re­mek reduktív fehérek izgatják a borkedvelők fantáziáját és ínyét, Szekszárdon, Egerben, Sopronban meg ízes vörösökbe botolhat az ember némi kitartás árán. Persze felmerül, hogyan igazodjon ki az ember tudatlan gyermeke a kavalkádban. A fővárosban négy-öt éve nyitottak ki az első vinotékák, melyekből azóta mintegy kéttu­catnyi van, sőt más városokban is megtalálh­ ­­­ ható egynéhány. A legegy­szerűbb módszer az, ha bezuhanunk vala­melyikbe közülük, és leemeljük a legszimpa­­tikusabbnak tűnő palackot. Hozzáteendő, az eladók rendszerint maximális szívélyességgel dicsérik a portékát, s eligazítanak, ha óhajtjuk. Legtöbbjük akkor sem nézi le a kezdőt, ha az édes vörösborok felől érdeklődik - az ilyesmi profik és szno­bok társaságában szégyen. A legjobb az egészben, hogy vinotékában szinte le­hetetlen ráfaragni, ugyanis ami ott kap­ható, az majdnem mindig jó. Szerencsés esetben nagyon jó. Amennyiben nagyon szeretnénk kiokosodni és szisztematiku­san kalandozni a borok tengerében, vá­sároljuk meg a Rohály Gábor borszak­író és Borkollégium nevezetű kompáni­ája által összeszerkeztett Borkalauz című, évente megjelenő alapművet. Ha ivásra adtuk a fejünket, és nem hatá­roztuk el fafejű módon, hogy csakis a fehéret vagy a vöröset szeretjük, több dologra érde­mes figyelnünk. Először a hőmérsékletre. Miután nem feltételezzük, hogy mindenki­nek hőmérős frizsidere van, csak annyit: a fehérborokat hűtsük, a vörösöket ne. Bár az sem baj, ha utóbbiak leheletnyivel hűsebbek a szoba levegőjénél. Ezenkí­vül a sorrendre ügyeljünk: előbb kós­toljuk a fehéret, s az édesebb mindig a száraz után következzen. Aszú után meg ne vedeljünk már semmit. Ja, és ha jót akarunk, száraz bor mellé ne habzsoljunk francia krémest, mert megbánjuk. Végül: sokak szerint nagyon oda kell figyelni, mely ételkölteményhez milyen bort kortyolunk. Mondjuk, nem nagyon megy sertéspörkölthöz a Fűszeres Tramini, ránytott halhoz a Cabernet Sauvignon. Zwack Péter viszont azt állította egy interjújában: nem érdemes az ilyesmit dogmatikusan kezelni, fő a tapasztalás. Hát, tapasztaljanak. Hiszen, tudják, az élet rövid. GAZDA ALBERT A SZALON MELLÉKLETET BOROS KÁROLY SZERKESZTETTE * Koktél­­sarok KOVÁCS JÓZSEF operaénekes Szilveszter a Seagrammel! aki szereti a nem orosz vodkát na­rancslével és jéggel, akinek a ked­venc étele az igazi paprikás csirke galuskával és kovászos uborkával, aki hatévesen már szopránhangon énekelt, de mindig operaénekes akart lenni, aki volt bokszoló, de jelenleg nincs ideje sportolni, aki meghatódva mondja, hogy Csepel díszpolgára, aki úgy érzi, hogy az Interoperett a rendszerességével hiányt pótol, akihez bármikor le­het menni meghallgatásra, aki a tehetségeseket művészi pályára se­gíti, ajánlja az alábbi koktélt: DEAD CREm 4 cl Absolut Blue vodka 2 cl Sandeman Port Ruby 1 cl Grand Marnier lehet egy kerékkel több? legyen inkább nyolc! Az ötvenedik születésnapját ünneplő AUTÓ-MOTOR 1998-ban egyedülálló NYERÉSI lehetőséget kínál MINDEN kedves előfizetőjének. Ha ÖN 1997. december .és 1998. január 31. között előfizet az AUTÓ-MOTOR lapra - képzeletbeli kerekeket gyűjtve -, akkor nemcsak a legnépszerűbb autóslaphoz juthat két hetente, hanem sorsolásos játékunkban is részt vehet. Új FŐNYEREMÉNY: KÉTSZEMÉLYES EGZOTIKUS UTAZÁS Sorsolás: 1998. február 27-én. AZ EGY ÉVRE ELŐFIZETŐK - 8 KERÉK - KÖZÖTT EGY KÉTSZEMÉLYES EGZOTIKUS UTAZÁST, A FÉLÉVRE ELŐFIZETŐK - 4 KERÉK - KÖZÖTT S DB CLARION AUTÓHIFI-T ÉS S DB ASZTAL CD SZETTET (D.T. Server Kft ). A NEGYEDÉVRE ELŐFIZETŐK - 2 KERÉK - KÖZÖTT S GARNITÚRA TÉT VAGY NYÁRI GUMIABRONCSOT SORSOLUNK Kit motor A nyertesek névsorát megjelentetjük lapunkban. A megrendelőlapot (megtalálható minden Autó-Motor utolsó oldalán) Budapesten a Hí-Központi Ügyfélszolgálati Iroda címére (1900 Budapest Orczy tér 1.), vidéken „Postahivatal helyben" címzéssel kérjük feladni,vagy a helyben illetékes hírlapkézbesítőnek adja át!­­ ♦ Mivel nagyon sok jó és szellemes recept érkezett, ezért a Seagram a három nye­reményen kívül további ajándékcsoma­gokat ajánlott fel. Nyertesek: Laskó Zsuzsa (Bp.), Kocsisné S. Annamária (Bp.), Perényiné Polonyi Erzsébet (Szolnok), Borosovics Péterné (Vecsés), Sörös Andrea (Bp.), Eritz Mihályné (Bp.). A nyereményeket postáztuk. A keverőpohárba 3-4 jég­kockát teszünk, az italokat rátöltjük és jól összekever­jük, koktélospohárba szűr­jük. Narancskarikával dí­szítjük. HOLOCSI JÁNOS a nemzetközi mixerszövetség tagja is 1997. december 30.

Next