Kurír - reggeli kiadás, 1997. december (8. évfolyam, 328-356. szám)
1997-12-30 / 355. szám
14 SZALON A bor ismerete Nyugat-Európában ősidők óta az általános műveltség része. Rajtunk, magyarokon bizony e vonatkozásban bőven díszelegnek beszínezendő fehér foltok. Nem volt ez mindig így, ám a II. világháború után rútul lesüllyedtünk a béke feneke alá. Fogyasztói szokásaink mindenestül elsilányodtak: leemeltük a közértek polcairól a középszerű vagy egészen gyatra lőrét, majd az elviselhetőség érdekében kólát löttyintettünk belé. Borivó népünk szégyenszemre sörlefetyelővé változott. De borítsunk fátylat a múltra, s feledjük el mindazon, maszatos kabátujjú pincéreket, akik a „Milyen bűn ajánl?” kérdésre azt válaszolják: „Van vörös és fehér.” Mivel a hírekben többnyire a borhamisítók szemetének hánytorgatása dívik, nem árt leszögeznünk: rengeteg ember odaadó munkájának hála fellendülés tapasztalható a jó minőségű borok előállítása terén. Az egész Villányban kezdődött, a ’80-90-es évek fordulóján, midőn az azóta ászokká avanzsált borászok palackozni kezdték azelőtt is remek nedűiket. A legnagyobb presztízse amúgy Tokaj-Hegyaljának lenne, hiszen az Aszú a maga nemében felülmúlhatatlan. Ott azonban később startoltak, viszont egyre jobbak. Egyrészt a korábban monopolhelyzetben serénykedő nagyüzemek is különbs különbuszokat, Szamorodnikat és száraz fehérborokat produkálnak, másrészt a magántermelők számának gyarapodása is új helyzetet teremtett. Miként Kállay Miklós, a Magyar Bor Akadémia köztiszteletben álló elnöke mondta a minap: az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk. E citátumot axiómának tekintve vetjük fel: közös szerencsénkre a rendszerváltás nemcsak a demokrácia ígéretét hozta el nekünk, hanem teret nyitott a nagyüzemek, esetleg aprócska pincék mélyén eddig bóbiskoló, tehetséges borászoknak is. Következésképpen jó borokat találnunk immár csupán akarat, na meg pénztárca kérdése. A további borvidékekről annyit mondanánk, majd mindegyiknek megvan a maga varázsa: a Balaton környékieken például remek reduktív fehérek izgatják a borkedvelők fantáziáját és ínyét, Szekszárdon, Egerben, Sopronban meg ízes vörösökbe botolhat az ember némi kitartás árán. Persze felmerül, hogyan igazodjon ki az ember tudatlan gyermeke a kavalkádban. A fővárosban négy-öt éve nyitottak ki az első vinotékák, melyekből azóta mintegy kéttucatnyi van, sőt más városokban is megtalálh ható egynéhány. A legegyszerűbb módszer az, ha bezuhanunk valamelyikbe közülük, és leemeljük a legszimpatikusabbnak tűnő palackot. Hozzáteendő, az eladók rendszerint maximális szívélyességgel dicsérik a portékát, s eligazítanak, ha óhajtjuk. Legtöbbjük akkor sem nézi le a kezdőt, ha az édes vörösborok felől érdeklődik - az ilyesmi profik és sznobok társaságában szégyen. A legjobb az egészben, hogy vinotékában szinte lehetetlen ráfaragni, ugyanis ami ott kapható, az majdnem mindig jó. Szerencsés esetben nagyon jó. Amennyiben nagyon szeretnénk kiokosodni és szisztematikusan kalandozni a borok tengerében, vásároljuk meg a Rohály Gábor borszakíró és Borkollégium nevezetű kompániája által összeszerkeztett Borkalauz című, évente megjelenő alapművet. Ha ivásra adtuk a fejünket, és nem határoztuk el fafejű módon, hogy csakis a fehéret vagy a vöröset szeretjük, több dologra érdemes figyelnünk. Először a hőmérsékletre. Miután nem feltételezzük, hogy mindenkinek hőmérős frizsidere van, csak annyit: a fehérborokat hűtsük, a vörösöket ne. Bár az sem baj, ha utóbbiak leheletnyivel hűsebbek a szoba levegőjénél. Ezenkívül a sorrendre ügyeljünk: előbb kóstoljuk a fehéret, s az édesebb mindig a száraz után következzen. Aszú után meg ne vedeljünk már semmit. Ja, és ha jót akarunk, száraz bor mellé ne habzsoljunk francia krémest, mert megbánjuk. Végül: sokak szerint nagyon oda kell figyelni, mely ételkölteményhez milyen bort kortyolunk. Mondjuk, nem nagyon megy sertéspörkölthöz a Fűszeres Tramini, ránytott halhoz a Cabernet Sauvignon. Zwack Péter viszont azt állította egy interjújában: nem érdemes az ilyesmit dogmatikusan kezelni, fő a tapasztalás. Hát, tapasztaljanak. Hiszen, tudják, az élet rövid. GAZDA ALBERT A SZALON MELLÉKLETET BOROS KÁROLY SZERKESZTETTE * Koktélsarok KOVÁCS JÓZSEF operaénekes Szilveszter a Seagrammel! aki szereti a nem orosz vodkát narancslével és jéggel, akinek a kedvenc étele az igazi paprikás csirke galuskával és kovászos uborkával, aki hatévesen már szopránhangon énekelt, de mindig operaénekes akart lenni, aki volt bokszoló, de jelenleg nincs ideje sportolni, aki meghatódva mondja, hogy Csepel díszpolgára, aki úgy érzi, hogy az Interoperett a rendszerességével hiányt pótol, akihez bármikor lehet menni meghallgatásra, aki a tehetségeseket művészi pályára segíti, ajánlja az alábbi koktélt: DEAD CREm 4 cl Absolut Blue vodka 2 cl Sandeman Port Ruby 1 cl Grand Marnier lehet egy kerékkel több? legyen inkább nyolc! Az ötvenedik születésnapját ünneplő AUTÓ-MOTOR 1998-ban egyedülálló NYERÉSI lehetőséget kínál MINDEN kedves előfizetőjének. Ha ÖN 1997. december .és 1998. január 31. között előfizet az AUTÓ-MOTOR lapra - képzeletbeli kerekeket gyűjtve -, akkor nemcsak a legnépszerűbb autóslaphoz juthat két hetente, hanem sorsolásos játékunkban is részt vehet. Új FŐNYEREMÉNY: KÉTSZEMÉLYES EGZOTIKUS UTAZÁS Sorsolás: 1998. február 27-én. AZ EGY ÉVRE ELŐFIZETŐK - 8 KERÉK - KÖZÖTT EGY KÉTSZEMÉLYES EGZOTIKUS UTAZÁST, A FÉLÉVRE ELŐFIZETŐK - 4 KERÉK - KÖZÖTT S DB CLARION AUTÓHIFI-T ÉS S DB ASZTAL CD SZETTET (D.T. Server Kft ). A NEGYEDÉVRE ELŐFIZETŐK - 2 KERÉK - KÖZÖTT S GARNITÚRA TÉT VAGY NYÁRI GUMIABRONCSOT SORSOLUNK Kit motor A nyertesek névsorát megjelentetjük lapunkban. A megrendelőlapot (megtalálható minden Autó-Motor utolsó oldalán) Budapesten a Hí-Központi Ügyfélszolgálati Iroda címére (1900 Budapest Orczy tér 1.), vidéken „Postahivatal helyben" címzéssel kérjük feladni,vagy a helyben illetékes hírlapkézbesítőnek adja át! ♦ Mivel nagyon sok jó és szellemes recept érkezett, ezért a Seagram a három nyereményen kívül további ajándékcsomagokat ajánlott fel. Nyertesek: Laskó Zsuzsa (Bp.), Kocsisné S. Annamária (Bp.), Perényiné Polonyi Erzsébet (Szolnok), Borosovics Péterné (Vecsés), Sörös Andrea (Bp.), Eritz Mihályné (Bp.). A nyereményeket postáztuk. A keverőpohárba 3-4 jégkockát teszünk, az italokat rátöltjük és jól összekeverjük, koktélospohárba szűrjük. Narancskarikával díszítjük. HOLOCSI JÁNOS a nemzetközi mixerszövetség tagja is 1997. december 30.