Magyar Szó, 1969. augusztus (26. évfolyam, 210-240. szám)
1969-08-12 / 221. szám
Kedd, 1969. augusztus 12. MAGYAR SZÓ Titkolódzik a kislányom . Amíg kicsi volt Annuska, különösebb problémám nem volt vele. Az iskolában is meg voltak vele elégedve, itthon is szófogadó, jó kislány volt. Most, hogy nagyobbacska lett, nem viselkedik kedvemre. Van egyes barátnője, akivel sülve-főve együtt van. Olyanok, mintha összenőttek volna. Állandóan súgnak-búgnak, mindig van valami beszélnivalójuk. Velem pedig titkolózik. Harapófogóval kell belőle kihúzni egy-két szót. S ha néha mond is valamit, az is csak butaság. Gondolom, egymás közt is csak butaságokról beszélgetnek, így mondja az édesanya. S vajon mit mond a titkolózó kislánya? — Úgy fáj nekem, amikor hallom a barátnőimtől, hogy anyukájuk milyen kedvesen elbeszélget velük. Mindent megbeszélnek, még a fiúkat is. Az én anyukám nem ilyen. Pedig én is sokszor kezdtem vele beszélgetni, de olyankor mindig leintett, azt mondta, nincs türelme butaságokról beszélni. A barátnőmmel pedig olyan jól megértjük egymást. Ő mindig meghallgat, és én is őt. Ezt a kislányt lelkileg magára hagyta az édesanyja. Mert nemcsak az a szülő hagyja magára gyermekét, aki elhanyagolja testi gondozását, hanem az is, aki már kezdettől fogva nem igyekszik megismerni gyermeke gondolatvilágát, bontakozó érzelmeit. Ne sajnáljuk az időt, szánjunk naponta néhány percet arra, hogy megbeszéljük gyermekünkkel, mi történt vele aznap, milyen kérdések foglalkoztatják. Van-e valami öröme, aminek vele örülhetünk, vagy bánata, szomorúsága, amit megosztunk vele. Az ilyen beszélgetések során módunkban áll megállapítani, milyen dolgok érdeklik a gyermeket, hogyan ítéli meg környezetét és önmagát. Ezzel elérjük azt is, hogy kényesebb kérdéseivel is hozzánk forduljon, hiszen tudni fogja, hogy számíthat megértésünkre és okos tanácsunkra. Titkai iránti puhatolózásunkat sem teknti majd rosszindulatú faggatásnak vagy szigorú felelősségrevonásnak. Ne legyintsünk csak egyet a gyermek számára komoly gondot jelentő problémára, és ne nevezzük butaságnak, így alakult ki az anya és leánya közötti szoros bensőséges kapcsolat, így válhat az anya a legjobb barátnővé. K. I. Heti étrendminta Augusztus 13-ától 19-éig SZERDA. EBÉD: Zöldségleves, tejfölös malacpörkölt, tarhonyával, babsaláta, körte. VACSORA: Lágy tojás vajas kenyérrel, joghurt. CSÜTÖRTÖK. EBÉD: Francialeves, zöldbabfőzelék, résztelt májjal, almahab. VACSORA: Szardínia, paradicsom, paprika, *tea. PÉNTEK. EBÉD: Halászlé, kirántott hal sült paprikával, főtt kukorica. VACSORA: Hideg hal majonézzel. SZOMBAT. EBÉD: Paprikáskrumpli kolbásszal, savanyúság, Sárgadinnye. VACSORA: Rizs felfújt, kakaó. [VASÁRNAP. EBÉD: Raguleves, kirántott csirke sült krumplival, vegyes salátával, szederhab. VACSORA: Oroszsaláta, almás pite. HÉTFŐ. EBÉD: Gyuvecs, szilvás lepény. VACSORA: Vegyes felvágott, joghurt. KEDD. EBÉD: Töltött paprika, dinnye. VACSORA: Sonkás tekercs paradicsomsalátával. Borhabos palacsinta 20 deka lisztből 2 egész tojással és a szükséges tejjel palacsintákat sütünk, vékonyan megkenjük őket barack ízzel, majd egy réteg forró, édes tejben elkevert, darált diót simítunk rájuk. Az így megtöltött palacsintákat négy rét hajtjuk, és forró, tűzálló tálra egymás mellé helyezzük. Közben elkészítjük a borhabot: 4 tojás sárgáját 4 evőkanál cukorral simára keverünk, és habverővel állandóan kevergetve, ráöntünk fél liter forró fehér bort. (Ha a bor nagyon savanyú, több cukrot is tehetünk bele.) Az egészet a tűzre tesszük, és habverővel állandóan kevergetve besűrítjük. Végül a palacsintákra öntjük, és frissen tálaljuk. Ízletesebbé tehetjük még palacsintánkat, ha a tojások fehérjét előzőleg porcukorral édesítve verjük habbá, és édes, forró tejben evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, mintha madártej habját készítenénk. Ezeket a kilőtt galuskákat szitára téve csurgassuk jól le, és koronázzuk velük a borhabos palacsintát. Köretek Kelkáposzta kirántva A kelkáposzta külső, fonynyadt leveleit leszedjük, jól megmosva cikkekre vágjuk, sós vízben egész puhára főzzük, majd tésztaszűrőbe teszszük. Ha a leve teljesen lecsurgott, a cikket előbb lisztbe, azután a következő keverékbe mártjuk: 2 egész tojást, 2 kanál lisztet, 2 kanál tejfölt, kis sót jól összekeverünk. Belemártjuk a kelkáposztát, forró zsírban szép pirosra sütjük. Húsokhoz köretnek használjuk, de önálló fogásnak is megfelel. Rakott karfiol Előkészítése, mint a fentinél. Közben 56 dkg rúzst megpárolunk, (mint a húsokhoz), 3—4 tojást keményre főzünk. Mikor mindezzel készen vagyunk a lecsurgatott, megszikkadt karfiolt meghempergetjük zsemlyemorzsában és kétfelé osztva egy tűzálló tálba tesszük. Rátesszük a szeletekre (vagy karikákra) vágott tojást, ráöntjük a rizst, és a még megmaradt karfiollal befedjük. Tetejét olajjal, tejföllel bőven meglocsoljuk és a sütőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor még önthetünk rá tejfölt. Karfiol vajjal A tömött, szép fehér karfiolt megmossuk, rózsáira szétszedve gyengén sózott, kockacukorral ízesített vízben puhára főzzük, azután leszűrjük, vajjal, tejföllel leöntjük, egy kevés morzsával megszórjuk és hirtelen sütjük, kb. 10 óráig. Közvetlenül étkezés előtt készítsük, mert az állástól megvörösödlik. »««•»•••*•»••»****••• Miért kap a gyümölcstől hasfájást az ember? A gyümölcsérés derekán járunk. Itt a sok édes, zamatos, jó ízű, egészséges gyümölcs. Eszünk is belőle. Ki sokat, ki keveset. Csak az a baj, hogy nemcsak örömet, hanem sokszor kellemetlenséget is okoz a gyümölcsfogyasztás. Sokan emésztési zavarokról, hasmenésről, hasfájásról és hányingerről panaszkodnak. Azt hiszik, hogy a gyümölcs — elsősorban a dinnye — okozza a bajt. Mi ebben az igazság? Még az érett, ép gyümölcs is megárthat, ha többet eszünk belőle a kelleténél, hát még ha férgeset vagy túl érett, erjedésnek indulót fogyasztunk. Az igazság az, hogy a rendszeres gyümölcsfogyasztás jó, szükséges és egészséges. A hasmenést, emésztési zavarokat nem a gyümölcs, hanem a gondatlanság, vigyázatlanság, a legtöbb esetben a tisztátalanság, a gyümölcsmosás elhanyagolása okozza. A gyümölcs már a termőhelyén is beszennyeződhet. A szél ráfújtja a rovar, a légy ráhordja a piszkot, baktériumokat, vagy a különböző növényvédő szerek szennyezik be a héját. Eszerint még a néhány perccel a fogyasztás előtt leszakított gyümölcsöt is feltétlenül meg kell mosni. A falu népe a dinnyét tartja a legveszedelmesebb gyümölcsnek. A dinnye — elsősorban a görög — éghajlatunk legnagyobb gyümölcse. Fogyasztás előtt feltétlenül meg kell mosni, hiszen ez a gyümölcs igen sok kézen megy keresztül, amíg hozzánk eljut. Vásárláskor a termelő is, a fogyasztó is végigtapogatja, nyomkodja, ropogtatja. Közben rákeni azt a sok baktériumot, vírust, amit napközben a kezére tapad. Csoda bolna, ha a dinnye héja nem fertőzne tovább. Ez a magyarázata a dinnyefogyasztás után jelentkező emésztési zavaroknak, amelyeket könynyen elkerülhetünk, ha felvágás vagy lékelés előtt gondosan és alaposan megmossuk a gyümölcsöt. A gyümölcsmosás soha semmilyen körülmények között ne maradjon el. Ha olyan helyre megyünk, ahol megmosása kivihetetlen, mossuk meg még bepakolás előtt, és így, tisztára mosva tegyük tiszta kendőbe vagy műanyag zacskóba. Gyümölcsmosás után sosem maradhat el a gondos kézmosás. Akit már meggyötört a pár napig tartó hidegrázással, hasfájással, levertséggel, étvágytalansággal, hasmenéssel járó betegség, az az életben talán sohasem fog mosatlan gyümölcsöt enni; sem almát, sem körtét, sem barackot, de még dinynyét sem. A dinnye, a csonthéjas gyümölcsök, az almafélék és a szőlő változatosabbá teszik az ember étrendjét. Kár volna lemondani róla, csak azért, mert egy kis munka, kellemetlen bíbelődés van vele. Megéri a fáradságot! Húspástétom 30 dkg borjú- vagy fiatal sertéshúst megmosunk és besózunk. Lábasba teszünk 1 tetejes kanál zsírt, hozzáadjuk a húst, 1 kisebb fej vöröshagymát, 1 sárgarépát, 1 zöldséget, és mindezt puhára pároljuk. Másik lábasban 1 kisebb libamájat (előzetesen tejbe áztatjuk 1—2 órát) szintén megpárolunk borssal, hagymával és egy kis sóval. Amint a hús és a máj kissé meghűlt, ledaráljuk, és ha nem elég finom, szitán áttörjük 2 keményre főtt tojással együtt. Adunk hozzá egy kis sót, pástétomfűszert, egy kanál ciitromlevet, és mustárt, végül 5 db vajat. Mindezt jól összekeverjük, megformáljuk és porcelánedénybe tesszük. Tartsuk letakarva, mert különben megbámul. (Gőzölni nem kell.) Robarbaralepény 35 deka lisztet összegyúrunk 25 deka margarinnal, 2 deka, kevés tejben megfuttatott élesztővel, két evőkanál cukorral, csipetnyi sóval és Receptek egy tojássárgájával. Két cipóba osztjuk, az egyiket kinyújtjuk, és ebéleljük vele a tepsit. Közben meghámozunk 2 vastag vagy 3—4 vékony szál rebarbarát, centis darabokra vágjuk és a zsemlemorzsával meghintett tésztára szórjuk. Valamivel több cukrot szórunk rá, mintha almás pitét készítenénk (a rebarbara savanykás), újra megszórjuk morzsával, és a másik, kinyújtott tésztalappal befedjük. Tetejét villával megszurkáljuk, a tojásfehérjével megkenjük és szép pirosra sütjük. Hidegen úgy szeleteljük, akár az almás pitét. Csemegetojás Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg májkrém, 6 evőkanál besamelmártás, 10 deka majonéz, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, só, apróra vágott uborka, retek. A besamelt 2 dkg vajból, 4 dkg lisztből, fél liter forró tejből készítjük. A tojásokat 8 percig főzzük, majd hideg vízbe állítjuk, utána meghámozzuk és hosszában kettévágjuk. A tojássárgákat kikanalazzuk, felét olajjal habosra keverjük, majd elkeverjük a májkrémmel, és megtöltjük vele a fél tojásokat. Porcelán vagy üvegtálat leterítünk zöld salátalevelekkel. Rárakjuk a megtöltött fél tojásokat, ráöntjük a besajnelt, amelyet előzőleg elkevertünk a majonézzel és citromlével. A megmaradt tojássárgát apróra vágva rászórjuk a tetejére az apróra vágott retekkel és uborkával együtt. Franciasaláta Hozzávalók: fél kiló burgonya, kis üveg konzerv zöldborsó, fél zeller, 2 sárgarépa, 1 nagyobb ecetes uborka, 4 alma, három kemény tojás, 15 dkg majonéz, 1 citrom, só, bors, 20 dkg gépsonka. A főtt burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, a sárgarépát és a zellert vajon megpároljuk. A főtt tojást és sonkát a hámozott almával és uborkával együtt ugyancsak apró kockákra vágjuk, és az egészet összekeverjük. A salátát sóval, borssal ízesítjük és citromlével felhígított majonézzel jól elkeverjük Csinos, egyrészes fürdőruhák 7. oldal