Napi Gazdaság, 2006. december (16. évfolyam, 234-252. szám)

2006-12-15 / 244. szám

NAPI PIHENŐ 0 NAPI GAZDASÁG­­- 2006. DECEMBER 15-16., PÉNTEK-SZOMBAT_____________________________________________________________________________________________________________ GASZTRONÓMIA Nincs karácsony bejgli nélkül Magyarországon hagyományosan bejgli kerül az asztalra karácsonykor, Angliában a nevezetes puding, Oroszországban kutia, Olaszországban pedig az aranysárga panettone.­ ­ HALÁSZ ZOLTÁN Az ünnepek előtti napokban nem mehetünk el szó nélkül a karácsony kedves, elmaradha­tatlan kísérője, a bejgli mellett. Az elnevezése osztrák vagy né­met származására utal, hiszen a beugen (hajlítani) igéből eredez­tethető, ami nyilván azt a nagy pillanatot idézi, amikor a mák­kal vagy dióval töltött tésztate­kercset kellően meghajlítva tep­sibe teszik. Az osztrákok ma­guknak követelik a származását, én azonban megkockáztatnék egy másik feltevést is, amely szerint a bejgli Pozsonyból szár­mazik. A százötven esztendő előtti szakácskönyvem lapjain valóban „posonyi finom mákos kalács” néven szerepel. Ezzel a recepttel ma is érdemes lenne próbálkozni: „Tégy öt meszely száraz lisztet deszkára (1 me­­szely,0,42 liter) sózd meg, és szelj bele három fertály font va­jat (1 font = 0,56 kilogramm), nyújtsd ki sodrófával, adj hozzá tizenkét tojásszéket (sárgáját), öt kanál jó élesztőt, egy kanál tört cukrot, s egy kis langy tejsűrűt. Csináld meg a tésztát széles kés­sel, a kezeddel pedig éppen ne érintsd meg. Elkészülvén a tész­ta, csinálj belőle apró cipókat, aszerint, amint kisebb vagy na­gyobb kalácsokat akarsz sütni. Takard meg kendővel, hagyd jól megkelni. Ez alatt készíts tölte­léket egy icce apróra tört mák­ból (1 icce+0,85 liter), fél me­szely tisztított mézből, keverd össze, tedd gyenge tűzre s adj hozzá annyi tejet, hogy keverni lehessen, továbbá egy kis darab vajat, apróra tört vaníliát, s ap­rított citrom héját. Nyújtsd ki aztán a cipókat egymás után hosszában, kend meg a töltelék­kel késfoknyi vastagon, teker­gesd össze, tedd bádog tepsire vagy zsírral megkent papirosra, hagyd még egy kevéssé kelni, kend be tojással, és süsd meg szépen. Vagy pedig diós töltelék­kel töltsd meg, amelyhez vag­dald össze igen apróra a megtisz­tított diókat, jó fejér mézbe tedd bele az aprított diókat s annyi tejet, hogy kenni lehessen. Adj hozzá összeaprított citrom héját és egy kis tört vaníliát, forrald fel egy kevéssé, aztán hűtsd meg, de ne hagyd egészen meghide­gülni, mert majd nem kenhe­ted.” A karácsonyi kalács eredete messze nyúlik vissza a múltba. Sokféle formában készítették már a sumérok, az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak. Szám­talan agyagból és bronzból való forma tanúskodik erről, amit régészek csákánya tárt fel évez­redes földrétegek alól. A tudó­sok úgy vélik, azonkívül, hogy élvezettel fogyasztották, áldoza­ti célokat is szolgáltak a kalácsok és a sütemények. Egy gazdag egyiptomi sírleletében például tizenhatféle tészta nyomára bukkantak, amelyeket nyilván a túlvilági életre adtak a hozzátar­tozók. A fonott kalács is egyip­tomi eredetű a régészek szerint, egy elhunyt özvegyének hajfürt­jét jelképezte állítólag, amelyet a gyászoló hitves ebben a formá­ban adott vele a sírba. A kifli és a szarvacska formájú tészták eredete a holdkultuszra nyúlik vissza. Ezekbe a tésztákba szíve­sen sütöttek bele különféle mag­vakat: koriandert, mákot, diót, mogyorót, mandulát, amelyek nemcsak jóízűek, de a megúju­ló élet szimbólumai is. A bejgli persze nem egyed­uralkodó mindenütt Európá­ban. A franciák legkedveltebb karácsonyi csemegéje egy ti­zenhárom desszertből álló süte­ményegyüttes, amely az utolsó vacsorán részt vevők számát idézi. Többek közt birsalmas kalács, marcipános sütemény és a nevezetes fougasse van a vá­lasztékban, ami kandírozott cit­rommal, mogyoróval, dióval, téli körtével gazdagított desszert. Angliában az ünnep elmaradha­tatlan kísérője a karácsonyi pu­ding, az oroszok a kutiát kedve­lik, ami különféle magokból és aszalt gyümölcsökből áll. Itáliá­ban a bejgli helyét egy másféle kalács, a panettone foglalja el, amelynek tésztája a sok tojástól nyeri szép, aranyságra színét, és mazsola, cukrozott gyümölcs, narancs- és citromhéj adja feled­hetetlenül finom ízeit. Magas, henger alakú formában sütik, ettől nyeri jellegzetes alakját, amely a panettonét minden más karácsonyi kalácstól megkülön­bözteti. POZSONYI MÁKOS TEKERCS (BEJGLI) Hozzávalók a mákos töltelékhez: 10 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 2 evőka­nál vaj, 2 evőkanál citromlé, fél kávéskanál finomra reszelt citromhéj, 25 dkg da­rált mák, csipetnyi őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szerecsendió. Hozzávalók a tésztához: 1 dl tej, fél tasak szárított élesztő (vagy 1 dkg friss élesz­tő), 45 dkg liszt, 22 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 1 tojás. Elkészítés: a töltelékhez a cukrot 1,5 dl vízzel néhány perc alatt sziruppá főzzük, tegyük bele a mézet, a vajat, a citromlét és a citromhéjat. Vegyük le a lángról, és keverjük hozzá a fűszereket. A tölteléket tartsuk melegen. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt. A vajat elmor­zsoljuk a liszttel és a cukorral, majd hozzátesszük a tojás sárgáját, a tejben elke­vert élesztőt és a sót. Dolgozzuk ki, és osszuk négy részre. A négy részt egyenként vékonyra nyújtjuk, és megkenjük mindegyiket a töltelék negyedével. Felcsavarjuk, a végeket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne csurogjon ki. Az egy tojás sár­gáját felverjük egy kanál vízzel, majd ezzel bekenjük a tekercseket; hagyjuk pi­henni, amíg a bevonat megszárad. A tekercseket 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 190 Celsius-fokra hevítjük. A tekercseket megkenjük a megma­radt tojásfehérjével, majd villával 3-4 helyen megszurkáljuk, sütőlemezre tesszük, és az előmelegített sütőben mintegy 40 percig sütjük. Egy ajándék, amely kitart jövő karácsonyig! Hungary Card Kedvezmények utazásnál szállodákban, éttermekben a kártya ára 6240 Ft egy hét alatt akár 14775 Ft-t spórolhat és egy évben 52 hét van A Hungary Card megvásárolható, valamennyi Tourinform irodában ■ valamint a www.hungarycard.hu oldalon Információ: Hotelinfo Kft., 1056 Budapest, Váci utca 78-80. ■ Tel.: 266-3741,267-0896 Kedves Partnerünk! Szeretettel meghívjuk karácsonyi kedvezményes vásárunkra, melyen egy csésze meleg tea, kávé és finom sütemény mellett válogathat ünnepi akciós termékeinkből. Választékunkat a vásár tartama alatt más, hazai iparművészek karácsonyi áruival is kibővítettük. Üdvözlettől Ács Ilona és Pápai Gábor Időpont 2006. december 12-16 10-17 óráig Helyszín: 1072 Budapest, Klauzál tér 1. (Bejárat a Dob utca felöl) J­fc,­­ Jfc A., A süteményt Vincze Ferenc, a Gundel étte­rem főcukrásza készítette ' ' _ I ^ | Bau­er Ta­más: E LET ES|w| Ellátás kedvezményezettjéből szolgáltatás I RO D ALO M I VáSárl°^a ^37 egészségű9V' reformról) ..................1 Esterházy Péter: A jóról IRODALMI ÉS POLITIKAI HETILAP * Kedvezményes előfizetési díj Ifjúság: autoriter lázadók -1 évre 15 500 Ft interjú Gábor Kálmán szociológussal ,S£. (Rádai Eszter) (1089 Bp., Rezső tér 15.) „ .... ... . . Telefon 210-0149,210-5159 Kenedi János: Hézagos kataszter Fax: 303-9241 . * e-mail: es@es.hu Ex libris Károlyi Csaba

Next