Révai Nagy Lexikona, 12. kötet: Kontúr-Lovas (1914)
K - Konyha - Konyhadiákság - Konyhadülő - Konyhahulladékhalmok - Konyhai bárd - Konyhai eszközök és gépek
Konyhai eszközök és gépek menetes gyűrűvel (5) rögzített lyukacsos tárcsán (4) átszorítja. A tárcsa előtt a csigatesttel együtt csillag alakú kés forog,mely az átnyomott hús- vagy fűzelékszálakat keresztben szeli, felaprózza. A lyukacsos tárcsa és kés eltávolítása után megfelelő száj darab (7) alkalmazásával ugyanez a gép kolbásztöltőként stb. is használható. A 3. ábrán szemlélhető főzelék- és tésztametélő velejét több, közös vezetőkeretbe ágyazott s kézifogantyúval irányítható tárcsaalakú pengő alkotja. Közhasználatú a 4. ábrán szemlélhető reszelőgép, amelynek az asztal lapjához rögzíthető ónozott öntöttvas tokjában (1) öntött vaslemezből való, forgatóval (3) hajtott bütykös henger forog s éleivel az etetőgaraton keresztül (4) dugasszal beszorított anyagot kézi reszelő módjára elaprózza. A tör^^^ melék (morzsa) a szájon stC 4 (5) keresztül hagyja el a ^^"."V'^gf tokot. A bütykös hengernek az 5. ábrán feltüntetett kettős fogazásával olyan morzsológépet is szerkeszthetünk, amely \^ilfeKátfK&\ kétféle finomságú (apróbb és durvább) terméket ad, aszerint, hogy a gépet egyik vagy másik irányban forgatjuk. A darálógépet burgonya, száraz zsemlye, dió, mandula stb. aprózására használják. A 6. ábra deszkára (1) erősített fali kávéőrlőgépet láttat, amely fedővel zárt etetőgaratból (2), őrlőműből (3) és a kávédaru felfogására szolgáló s egyben mérésre is berendezett alsó tartóból (4) áll. Az őrlömpivel szemközt forgó fogazott kúpos acélkerekek alkotják, amelyeket kézi forgatóval tartunk forgásban. Nagyforgalmú konyhákban a kávéőrlőt elektromotorral hajtják. Hasonló szerkezetű gépeket bors stb. darálására is használnak. Gyümölcsnedveknek, tepertőnek stb. kisajtolására a 7. ábrán ismertetett, hús- és főzelékaprító gépre emlékeztető prést használjuk, amelynek azonban kúpos és oldalán áttörésekkel ellátott tokja (3) van. Különben a gép egészen azonos elven működik. A folyékony termékek a tok 6. ábra. Fali kávéönck nyílásain, a szilárd termékek a tok végén alkalmazott tárcsa nyílásain keresztül hagyják el a prést. Nagyobb háztartó fémből való fagyasztó szelencéből (~áll. Utóbbiban kúpkerék-áttevéssel (8—8) hajtott keverő és kaparó szerkezet van, amelynek velejét a (z) tengellyel együtt forgó sélükkel a szelence falához simuló kaparó s az ugyancsak a tengelyre erősített keverőlapátok alkotják. Az ipari sóval kevert 2. ábra. Hús- és főzelékaprítógép szétszedve. 3. ábra. Főzelék- és tésztametélő. fa 1. ábra. Reszelőgép. 7. ábra. Gyürmülcs-, zsír- és burgonyaprés. sokban kelendő a 8. ábrán látható fagylaltgép is, amely fából való vederből (2) és ebbe helyezett 8. ábra. Fagylaltgép. — 5 — Konyhai eszközök és gépek