Somogyi Hírlap, 2003. december (14. évfolyam, 279-303. szám)
2003-12-23 / 298. szám
2003. December 23., Kedd Hasznos gyógynövények a karácsonyi sütés-főzéshez Ajánlatunkban néhány ismert és jól bevált ötletet olvashatnak, tallózva az ünnepi konyha fűszerei között. Az ánizs enyhe görcsoldó és fertőtlenítő, gyümölcskompótok, édesrizsek, pudingok és teasütemények fűszere. A citromfű nyugtató hatású, szárnyasokhoz, vadas húsokhoz pikáns ízt adó fűszer, gombából készült ételek, saláták, savanyúságok ízesítője, gyümölcshabok, gyümölcssaláták fűszere. Diétás ételek fűszerezésére is alkalmas. A citromfű erőteljesen nyugtató hatású, jót tesz a túlzott stresszhatás alatt állóknak, a migrénben és depresszióban szenvedőknek, kiegyensúlyozottá és élénkké •sz, ezért gyógytea készítésére kiválóan alkalmas. Ezenkívül a citromfű görcsoldó és szélhajtó is. A szegfűszeg fertőtlenítő hatású, pikáns íze miatt levesekhez, mártásokhoz, húsételekhez ajánljuk, kolbászok és tészták töltelékéhez, savanyúságok készítésénél is használatos. Ízesítenek vele süteményt, kompótot, krémet és pudingot. A fahéj fokozza a gyomornedv elválasztását. Gyümölcslevesek, rizsből, tojásból készült ételek, kompótok, sütemények ízesítőjeként használják. A kardamon segíti az emésztést. Kétszersültek, kekszek, valamint a mézeskalács és a marcipán egyik kedvelt fűszere. Ízesíthetők vele darált húsok, kolbászok és kalácsok is. Reméljük, hogy sikerült egy-két ötletet adni a sütés-főzéshez, de azért ügyeljenek arra is, hogy kíméljék gyomrukat, és ne vigyék túlzásba az étkezést az ünnepek alatt! Kellemes karácsonyt kívánunk! ■ Nadrágszíjhúzó franciák Idén karácsonykor összehúzzák a nadrágszíjat a franciák, kevesebbet szánnak szeretteik megajándékozására, mint az előző öt évben bármikor. Az ünnepekre a tavalyi 821 eurós (mintegy 210 ezer forintos), átlagos év végi költekezéshez képest 31 százalékkal kevesebbet, 565 eurót (közel 150 ezer forintot) szánnak a franciák. Kívülről nézve nem tűnik drámainak a helyzet, az 1170 eurós (300 ezer forintos) minimálbérhez mérve azonban jól érzékelhető a kiadások visszafogásának szándéka. A magyarázat egyszerű: a franciák, ahogy Európa más országainak lakói is, attól tartanak, hogy a 2003-as sovány év után további szűk esztendők elébe néznek. ■ ÜNNEPI JÓKÍVÁNSÁG Szarvaspecsenye, birsalmas kacsa Nagyatád Mit eszik egy ínyesmester, amikor nem a rangos vendégeknek, hanem csupán a család asztalára kell civilben ünnepi étkeket varázsolni? Bármennyire is hihetetlen, Molnár Vilmos, aki a nagyszakácsi főzőversenyen az idén vívta ki a királyi főszakácsi címet, az egyszerű családi ízeket, a sallangmentes paraszti fogásokat látja legszívesebben a tányérján. - Megesik, hogy még a zsíros kenyér megkenéséhez sincs kedvem, annyira elfáradok az ínyencfalatok főzésében, sütésében - mondja a királyi mesterszakács. - Tartom magam a családi szokásokhoz, s nem szívesen változtatok a bevált ízeken. Szentestére pontyhalászlé, rántott hal és lilahagymás burgonyasaláta kerül az asztalra. A szakácsgyakorlat talán csak abban látszik, hogy az utolsó szálkáig kifilézem a halszeleteket, amit persze bármelyik háziasszony könnyen megtehet. Bejgli helyett pedig mákos-diós kelt rétest fogok készíteni, mert az nem szárad ki olyan könnyen. Ehhez hagyományos kelt tésztát gyúrok liszttel, langyos vízzel, felfuttatott élesztővel. A töltelék cukros tejben főzött darált dió, mák meg jó sok mazsola, narancs és citromhéj. Molnár Vilmos szerint Mátyás király idejében még nem volt ilyen nagy felhajtás a karácsony körül, csak a 16-17. század után vált ez az ünnep egyre fényesebbé. Az étkezési kultúra azonban még a többi szokáshoz képest is nehezebben változik, amit persze a télen beszerezhető alapanyagok, a tárolás és a mindenkori gazdagság határozott meg. A főúri udvarokban az ünnepet a különféle pecsenyék szokásosnál is nagyobb bősége jelezte, s a vadászszerencsétől függően sorakoztak az asztalokon a különleges vadak, sültek. A paraszti konyhákon egyszerű alapanyagokból igyekeztek a szokásosnál gazdagabb kásákat, s a bőséget jelképező mézes gyümölcsös édességeket az ünnepi asztalra állítani. - Hogy megidézzünk egy igazi Mátyás korabeli ünnepi étket, készítsünk a karácsonyi finomságok közzé egy gyömbéres liktáriummal kínált szarvaspecsenyét - javasolta a királyi főszakács. - Ehhez legjobb a szarvas gerince, amit sütés előtt egy nappal tárkonnyal, borssal, sóval alaposan befűszerezünk. Füstölt szalonnaszeletekbe burkolva tepsiben közepes tűzön puhára sütjük. A leszűrt szafthoz hozzáadjuk a reszelt vagy szárított gyömbért, a szeletelt savanykás almát, körtét, aszalt szilvát, mazsolát, s kb. két deci mézet. Az egészet összeforralva mártásként tálaljuk a szarvassülthöz. A középkori fogásokhoz nem úgy tálalták a köreteket, mint ma, s leginkább kenyérrel ettek mindenféle húsételt. Ez a szarvassült is a legjobb frissensült rozscipóval, de persze lehet hozzá krumplit, krokettet vagy rizst is fogyasztani. Molnár Vilmos karácsonyi lakomájáról nem fog hiányozni a fokhagymás, kapros, császárszalonnás túróval töltött pulykamell meg a birsalmával sütött pecsenyekacsa sem. Ehhez megsózza, majoránnázza a másfél kilós pecsenyekacsa hasát, megtölti szeletelt birsalmával, a nyílást bevarrja, disznózsírral megkeni, és saját levével sűrűn locsolgatva tepsiben pirosra süti. Körete a vele sült burgonya, kísérőnek pedig a legjobb a félszáraz vörösbor vagy a könnyű, illatos rosé. A bátrabbak utánozhatják is, a siker biztos nem marad el. bíró mária Molnár Vilmos az ínyesmester 13. OLDAL Karácsony A decemberi ünnepek közül a karácsony áll szívünkhöz legközelebb. A keresztény vallások tanítása szerint ezen a napon született Jézus Krisztus, aki szeretetet, békét hirdetett egész életében. A Megváltó születését felidéző néphagyomány a betlehemezés. A karácsony az öröm, a békesség, a szeretet és a család ünnepe. Az örömteli várakozás december 24-én este oldódik fel. Csengőszó jelzi az igazi, bensőséges ünneplés kezdetét. A karácsonyfa, a fenyőgyanta illata, a szikrázó csillagszóró sercegése, a tündöklő gyertyafény elkápráztat bennünket. A közös éneklés, az ünnepi asztal, az ajándékozás, a gondtalan együttlét boldogságot varázsol körünk. Ez a régi ünnepi hagyomány az idők folyamán sokat változott. Magyarországon először az 1800-as évek második felében állítottak karácsonyfát a módosabb családoknál, általános szokássá csak közel száz év múlva vált. Régen a fát titokban vásárolták és díszítették föl. Ma sok helyütt a gyerekekkel együtt választják és öltöztetik díszbe a fenyőt, és a gyerekek is adnak ajándékot. A karácsonyi szokások országonként változnak. Angliában például fenyőfa helyett fagyöngyből font koszorút függesztenek a mennyezetre. A meghitt családi ünnep 25-én délben kezdődik. Az ebéd elképzelhetetlen pulyka és puding nélkül Nálunk hal, kalács és bejgli kerül az asztalra. Szép hagyomány él Erdélyben. Karácsony estéjén almával, dióval és egy kis cukorkával feldíszitett ággal elindulnak a családok, hogy megajándékozzák a szomszédságukban élő gyerekeket és az egyedül élő öregüket___________________| ^ A Meiszteries FiflRj Autósiskola Kft NiCJ kellemes karácsonyi ünnepeket és sikerekben gazdag boldog új évet kíván minden ügyfelének. Mi a titka annak, hogy a kívánságok teljesüljenek? Biztos háttér minden helyzetben, az élet minden területén. A még teljesebb biztonság jegyében kíván az Allianz Hungária Biztosító Rt. Dél-dunántúli Igazgatósága minden jelenlegi és leendő ügyfelének kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új esztendőt. Allianz (fii) Hungária Az Allianz Csoport Európa és a világ meghatározó pénzügyi szolgáltatója. Az élet minden szakaszában Együtt, szövetségben A Törőcsik és Társai Gáz Bt. Balatonföldvár Tel.: 84/341-591 minden kedves ügyfelének békés karácsonyt és eredményekben gazdag, boldog új évet kíván! Alapiéig tetniy 'minden építőanyagot biztosm,>^^mm^^tthonához. Kellemes karácsonyi ünnepeket és eredményekben gazdag, boldog új esztendőt kívánunk! ! imrn —■ • i1 ocdbutor bturbo ^BFI Kaposvár. Ady E u. 12. BjB * 44j§I%J Tel/fax: 82/410-877 Wh % Mobil: 30/9892-312 Ifi-A . ':-* CmS: tatKOT^temtiroörtstar.hs Köszönjük minden kedves ügyfelünknek, hogy egész évben minket választottak. A KARRIER Irodabútor Stúdió munkatársai kellemes karácsonyi ünnepeket és sikerekben gazdag boldog új évet kívánnak. A Pasteur Kft. minden kedves partnerének békés karácsonyt és sikerekben gazdag, boldog új évet kíván!