Természettudományi Közlöny 1931 (63. évfolyam, 923-946. füzet)

1931-02-01 / 925. füzet

77 15—25 percig tart. Ennél rövidebb idő nem ajánlatos, mert ha a hűtés gyors, nem egyenletesen hűl ki a csokoládédarab, megreped vagy a felülete foltos lesz. Belül üres csokoládétárgyak készítése többféleképen történhetik. Az egyik módszer szerint a forma két féldarabból készül. A két félformát egészen meg­töltik csokoládépéppel, azután kiöntik belőle a pépet, úgyhogy a formában csak a beleragadt vékony réteg marad, a két félformát pedig egymásra illesztik, úgyhogy a két réteg szélein összeforr és a hűtőben egy darabbá keményedik. Egy üreges csokoládét formázó gép szerkezete a következő : zárt szekrény­ben levő forgótengelyre sugár irányban van erősítve fi dob, melyekbe a formákat helyezzük. A fi dob nemcsak a vízszintes tengely körül forog, hanem mindegyik a saját tengelye körül is, tehát ú. n. planétamozgást végeznek. Ezenkívül még mindegyik dob saját tengelyének hosszirányában apró lökéseket is végez. A forma két féldarabból készül, melybe a töltőgép annyi csokoládépépet tölt, amennyi a forma belső felületének vékony réteggel való bevonásához szükséges. A két félformát azután egymáshoz erősítve, a planétamozgást végző dobba helyezik, ahol a csokoládépép forgás közben a centrifugális erő következtében a forma belső falát egyenletesen bevonja. Forgás közben egy ventilátor a gép csukott szekrényébe először meleg levegőt fúj, hogy a csokoládépép kellő híg legyen és a formát egyenletesen bevonja, azután pedig hideg levegőt, hogy a formában a csokoládé kihűljön és megkeményedjen (10—11. kép). A hűtőkamrából kijövő formákat kézzel szedik le a végtelen szalagról és egy faasztalon kifordítják, szükség esetén gyengén az asztalhoz verik. Innen a kész 9. kép. Pedálos töltőszekrény. 10. kép. Ö­reges csokoládét formázó gép.

Next