A 7 napról, 2005. július-december (12. évfolyam, 27-50. szám)
2005-08-25 / 33. szám
Haboskávé kezét az élet nyakán tartja Közérzeti szonda T. F.: Már zsenge gyermekkoromban magamba szívtam a szőlő és a bor szeretét csongrádi születésű gyermekként. Családunkban a felmenők közül többen is foglalkoztak borral, kisebb-nagyobb területeken termeltek szőlőt. ‘72- ben kaptam az első papírt, ami igazolta, hogy papír szerint is közöm van a borhoz, azóta folyamatosan gyakorlom is ezt a munkát. Még a katona időkben sem maradtam ki a szüretből, a Honvédség berkein belül is részt vettem benne Balatonfüreden. Bizton elmondhatom, hogy az 52 évem alatt 40 szüretből kivettem a részemet. I'itW’W Mi a jó bor titka? T. F.: A jó bor a metszőollónál kezdődik. Az egészséges szőlőtőkét úgy kell megterhelni, hogy az megfelelő mennyiségű fürtöt hozzon. Ha megfelelő a mennyiség, akkor a cukortartalom és a zamatja is jó lesz. Egy fertőzött vagy túlterhelt tőke nem tud jó minőségű gyümölcsöt teremni. A jó bor titka tehát elsődlegesen a jó gyümölcs, a tiszta, egészséges, érett szőlő. Csak ezután következhetnek a borászati praktikák, amivel az ember általában már csak ront a minőségen. Ha a szőlő jó minőségű, ritka eset az, amikor korrigálni kell. F/7779 Magyarországon nagy hagyománya volt a bornak, megmaradt ez napjainkig is? T. F.: Magyarország potenciálisan jó szőlő és bor előállító hely. Olyan éghajlatunk van, ami jó minőségű borok hazájává tehetné ezt a kis országot. Az elmúlt évek mennyiségi szemlélete kicsit rontott a minőségen, de úgy látom, hogy mára a minőségi szemlélet kerül előtérbe. Ebben látok néha túlkapásokat, ami az ár oldaláról nyilvánul meg. Nem mindenki számára teszik elérhetővé a jó minőségű borok állandó fogyasztását. Ezért úgy szoktam osztályozni a borokat, hogy vannak a mindennapok, az ünnepek és a kiváltságos ünnepek borai. A csongrádi borvidéken, szűkebben Sashalmon a mindennapok jó borait állítjuk elő, és ezt visszük piacra. Természetesen nem a 150-200 forintos PET-palackos bort értem az elérhető bor alatt, hanem a valóban jó minőségű, de a 3600 forintnál nem drágább bort. Mennyi időt vesz el a szőlő az életéből? T. F.: Gyakorlatilag tavasztól őszig az életem részét képezi, kitölti azt. Nagyon sok időt töltök a szőlőben, de a bor előrehaladtával igyekszem a pihenésre és a kikapcsolódásra is időt szakítani. Bizton állíthatom, hogy egy évből legalább 340 napot a szőlő közelében töltök. Erre azért van szükség, hogy az “élet nyakán tartsam a kezem”, ott legyek, ha nem is minden tőkénél. Természetesen nem minden tőkét én metszek, de feltétlenül az én irányításom alatt történnek ezek a dolgok. F/1 Z!7B Mi az, ami az ön borát megkülönbözteti a többitől? T. F.: A test íze mellett az üdesége és a frissessége az, amitől másabb, mint a többi. ízben vastag, zamatos borokat készítek, de ezek mégsem oxidatívak, hanem könnyed, friss megjelenésűek. BEES Milyen módon kötődik Hódmezővásárhelyhez? T. F.: Családi indíttatású a kötődésem, feleségem hódmezővásárhelyi. Amikor összeházasodtunk, feleségem még főiskolás volt. Csongrádon kezdtük el a családi élete, az első hónapokat ott töltöttük, majd az élet különböző fintora folyamán vásárhelyivé váltam. egy percig nem bánom, hogy itt ragadtam Hódmezővásárhelyen annak ellenére, hogy Csongrád után a mai napig nosztalgiám van, nemcsak a szülők hanem a város miatt is. BEE: Folyamatosan járja az országot! T. F.: Tagja vagyok a Hegyközségi Tanácsnak, valamint a Nemzeti Tanácsnak is küldöttje vagyok. Országos borversenyen is megmérettem már magam, fajta versenyen — cserszegi fűszeres fajtával — sikerült aranyérmet nyernem, az alföldi borversenyen szintén érmes boraim voltak. Más országos versenyen pedig ezüstérmes és aranyérmes borom is volt, de a legnagyobb sikeremnek az országos cserszegi fűszeres megnyerését tekintem. Minden versenyen részt veszek, és állíthatom, hogy az erős mezőnyben is mindig megállom a helyem. Érdekesség, hogy Hódmezővásárhely nem igazán bortermőhely, de a magyar borásztársadalom elitje közül mindenki itt volt egyetemi előfelvételis katona. Folyamatában kóstolom a saját borom, tehát az első perctől kezdve, amikor elindul az alkoholos erjedés a mustban, és kifejezetten szeretem a friss, B vitaminban gazdag murcikat. A családom minden tagja ebben követ engem, ők is nagyon szeretik a friss borokat. Ismerősöknek és a barátoknak is besegítek olykor-olykor. Előfordul, hogy házi bírálatokat tartunk. bees Ha nem a szőlőben van, mivel foglalkozik? Van hobbija? T. F.: Lenne, hiszen mint Csongrád szülöttje nagyon szeretem a Tiszát és a horgászatot. Sajnos mára már oda süllyedtem, hogy csak bérhorgász vízre járok, de a strand szeretete megmaradt. Az igazi kikapcsolódást csak vízparton tudom elképzelni, a víz nekem éltető erőm. Bt^S Mikor tud nyaralni? T. F.: Június végén és július elején mindig van egy kis pauza, amikor a szőlő növény elvirágzott. Ebben az időszakban szoktam két hetet szakítani arra, hogy részt vegyek egy családi kiránduláson. fíffl-ES Lesz valaki a családban, aki folytatja az ön hagyományait? T. F.: Nem látom a jövőjét ennek igazán, de lányom most aktívan segít a munkában. Egy lányom van, aki jelenleg a Szegedi Tudományegyetem hallgatója, bölcsész szakra jár. Mit fogyaszt a saját bora mellett? T. F.: A borászok általában nem édesszájúak, de a Tokaji bort nagyon szeretem. Ezen túl szívesen fogyasztom a Kunsági Borvidékről származó néhány barátom borát. Közel négy hektár szőlőn gazdálkodik, évente mintegy 150 hektoliter bort készít a Sashalmi Borászatban Takács Ferenc saját pincéjében, akinek életét szinte teljesen kitölti a szőlő és a bor szeretete. BEES Mikor kezdett el szőlővel foglalkozni?