Állattenyésztés és Takarmányozás, 1984 (33. évfolyam, 1-6. szám)
1984 / 1. szám - Gere Tibor - Bozó Sándor: A Tenyésztői munka hatása az állati termékek minőségére = Effect of selection on the quality of animal products
ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉS TAKARMÁNYOZÁS 1984. Tom. 33. No. 1. 1 A TENYÉSZTŐI MUNKA HATÁSA AZ ÁLLATI TERMÉKEK MINŐSÉGÉRE* Gere Tibor—Bozó Sándor Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóközpont Állattenyésztési Kutatóintézete, Gödöllő—Herceghalom Állattenyésztésünk fejlődésének különösen az utóbbi évtizedben elért évi 4%-os fejlődési üteme összhangban állt a hazai élelmiszer-fogyasztás igényeivel és — a rendkívüli világpiaci szituációk hatásait leszámítva — exportlehetőségeinkkel is. Az ágazat dinamikus fejlődése eredményeként ma már a népgazdaság bruttó termelési értékének 10, a mezőgazdasági termelésének 54%-át állítja elő. A belföldi ellátás prioritása mellett az állati termékek összes kivitelünk 10, a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékcsoport 58—60%-át adják, melynek 91%-a nem rubelelszámolású. Bár hazai élelmiszer-fogyasztásunk összetétele — elsősorban táplálkozási szokásaink miatt — eltér a fiziológiai optimumtól (a cereáliák és zsírok magas aránya miatti jelentős energiatúlfogyasztás), az állati termékek jelentős hányada (a hústermelés 33, a sajt 21,2, a vaj 24,7, a tojás 7%-a) külföldi piacokon értékesül. A vágóállat-termelésen belül az egyes állatfajok eltérő nagyságú aránya és fogyasztási tradícióink miatt jelentős különbség van az export hányadában. A megtermelt marha- és baromfihús mintegy felét, a juhhús több mint 80%-át, de a belföldi húsfogyasztásban meghatározó szerepet betöltő sertéshús 20%-át exportáljuk. Termékeink minőségét tehát a világpiac ítéli meg! A vázoltakból eredően az állati termékek minőségének javítására irányuló tenyésztői elképzeléseket a mindenkori külpiaci igények és a hazai élelmiszer- és feldolgozó ipar többé-kevésbé jól megfogalmazott kritériumainak megfelelően kell kialakítani. A minőségi termelés előtérbe kerülését az a körülmény is indokolja, hogy állatállományunk szerkezeti összetételében — az abrakfogyasztó vállalatok javára a bekövetkezett eltolódás miatt a baromfi- és sertéságazatban az extenzív fejlesztés lehetőségei kimerültek. A világpiacon kialakult versenyben exportorientált állattenyésztésünk az igényesebb piacokon csak különleges minőségű, esetenként kuriózumszámba menő termékkel tudja gyengülő pozícióit visszaszerezni. Tenyésztési stratégiánkat tehát úgy kell megfogalmazni, hogy az alkalmazott tenyésztési rendszerek lehetővé tegyék a világpiac változásaihoz való rugalmas alkalmazkodást. A mérési eljárások és a mérőeszközök fejlődése révén a korrekt kereskedelmi kapcsolatokra való törekvés miatt elengedhetetlen követelménnyé válik, hogy az áruk értéküknek megfelelő áron cseréljenek gazdát. Az állati termékek * Az ÁTK X. Vándorgyűlésén 1983. okt. 20-án Veszprémben elhangzott előadás anyaga.