Élelmezési ipar, 1953 (3. évfolyam, 1-12. szám)
1953-01-01 / 1. szám
2 C-vitamintartalmú élelmiszerkészítmények helyes megítélésének tényezői (Spanyár Pál—dr. Kiszel Józsefné) ............................................... 146 A tejnyerés és tejkezelés jelentősége a fogyasztási tej minősége szempontjából, különös tekintettel a tej konzerválására és tompítására (Csiszár József) ............. ...... ............ 149 Dohányproteázok vizsgálata (dr. Tolnay Pál— dr. Lumnitzer Györgyi) .............................. 153 MITE hírek................................................ ............. 159 Készül a magyar élelmiszeripar bibliográfiája 160 A nagy C-vitamintartalmú csipkfebogyókészítmények gyártásának előfeltételei (Spanyár Pál).................... ............. ................................ 161 Erjedésipari moslékok felhasználása takarmányélesztő előállítására (Peli Antal—Simek Ferenc ............ ................................................. 163 Rövid ismertetés a szovjetuniós tanulmányutamról (Viktor József) ....................................... 167 A vágóhídi vér élelmiszeripari feldolgozása Magyarországon (dr. Lőrincz Ferenc) ...... 172 A Budapesti Marhavágóhíd és Húsfeldolgozó Vállalat étkezési vérfeldolgozó üzemének elhelyezése, berendezése és munkafolyamatai (Noszke Ottó) ................................................ 173 Hőkezeléssel tartósított élelmiszerkészítmények mikroflórája (dr. Csiba Lajos) ............... 176 Különböző szárítási és fermentálási eljárások hatásai dohányok kémiai összetételére (dr. Demeczky Mihály) ....................................... 180 Bepárlás alacsony hőmérsékleten ( Almásy Elemér) ............ 190 Konferenciánk után ............ 193 Az élelmiszeripar a békéért (Nagy Erzsébet) 194 Búzanemesítésünk és a feldolgozó ipar (Baj háthy Tibor ......................................................... 196 Mérés, szabályozás, automatizálás a keményítőiparban (Nagy Sándor) ............................ 199 Folyamatos dagasztógép (Kálmán Ferenc) ...... 205 A Műszint-terv és fejlesztésének kérdései az élelmiszeriparban (Brand István) ..................... 207 A dohány nedvességtartalmáról II. (Demeczky Mihály).......................................................... 212 Németh László húsipari művezető munkamódszere .................................................. ...... .... 216 Takarmányozási kísérletek 12 vitamintartalmú anyaggal (Kállai László—Kralovánszky U. Pál—Pál Miklós) . .... ............................... 217 A hidrogénezéssel keményített zsiradékok minőségi követelményei (Hoffmann Géza) ...... 219 MITE hírek...................... 224 Krause Gyula 1900—1953 ....................................... 225 Jegyzetek a készülő Magyar Élelmiszeripari Bibliográfiához (dr. Falvai Alfréd) ............. 226 A magyar tésztaipar nyersanyagkérdéséhez I. (Vezekényi Ernő) ............................... 229 A magyr tésztaipar nyersanyagkérdéséhez II. (Karácsonyi László dr.) .............................. 231 A vegetatív hibridizáció hatása a dohány kémiai alkatrészeinek változására, különös tekintettel a nornikotin és anabazinra (dr. Egri László) ................................................................. 235 A fagylaltvizsgálatok szerepe a minőségjavításban és a gyártáshibák kiderítésében (dr. Kottász József) .... ...................................... 241 A hűtési sebesség hatása különböző termékekhűtő- és fagyasztótárolására (Almási Elemér) .................................................................... 245 Édesipari termékek változásai hosszabb raktározás alatt (dr. Torbágyi-Novák László— Ravasz László) ............. 249 Sertészsír és napraforgótermelésünk kérdései az új gazdasági programmunk tükrében (Vincze László) .... .... ........................................ 257 Cukorrefrakméter hitelesítése ismert törtésmutatójú folyadékok segítségével (Vavrinecz Gábor) ............................. 263 Adatok a batáta összetételéhez (Pentz Lipót) 267 Új módszer ásványi sav kimutatásra és meghatározásra ecetben (Kolta Rezső) .......................... 270 A melaszok szeszes erjedése (Peli Antal—Simek Ferenc—Vámosné Vigyázó Lilly) ......... .... 273 Enzimaktivitás változások a zöldborsó érése és tárolása alatt (Kévér Jánosné—Inczédi Anna) ..................... ............................... .... 279 Kísérletek vágóhídi organoterápiás anyagok minősítésére (Körmendi László) ...................... 284 A sertéshús romlásos folyamatainak vizsgálata (dr. Szeredi Ida) ........................................ 286 MITE hírek ................................................ .... .... 288 Kapadohány nikotintartalmának fokozása kémiai szelekcióval (Molnár József) ...................... 289 Fertőzés a söriparban (Rázga Zoltán) ............. 293 Enzimaktivitás változások gyorsfagyasztott zöldborsónál (Almási Elemér) ............................... 299 A szalámi érési folyamatai és összetétele közötti összefüggésről (dr. Szeredy Ida) ............. 301 A hazai cukorgyárak melaszainak vizsgálata (Simek Ferenc—Vámosné Vigyázó Lilly) 304 Kakaóshéj meghatározása kakaóporban (dr. Gál Ilona) .................................................................. 308 Sav- és lúgképző élelmiszerek (dr. Jaschik Sándor—dr. Krámer Mihályné) ...................... 309 A C-vitamin ellátás kérdései a csoportos élelmezésben. I. (Angyal György—Komját István) ................................................................. 313 A C-vitamin ellátás kérdései a csoportos élelmezésben. II. (Angyal György—Komját István) ................................................................. 316 MITE hírek ............. ................................................. 319 Élelmiszergazdálkodásunk tartalékainak feltárása (Kapás László) ...... ........................................ 321 Újabb eredmények a növényolaj területén (Perédi József) ......................................................... 325 Húgysav-, koffein- és egyéb purinszármazékok előállítása baromfitrágyából (dr. Holló János—Szilágyi Anna) .................................... 335 Diacetil meghatározása margarinban (Zukál Endre) ..................................................... 337 Üj fagylaltvizsgálati módszerek és készülékek III. (dr. Kottász József) ....................................... 343 A mietilalkoholtartalom mikromeghatározása etilalkoholban és gyümölcspárlatokban (dr. Kottász József—Römer Károly) ............. 347