Élelmezési ipar, 1953 (3. évfolyam, 1-12. szám)

1953-01-01 / 1. szám

2­ ­ C-vitamintartalmú élelmiszerkészítmények helyes megítélésének tényezői (Spanyár Pál—dr. Kiszel József­né) ............................................... 146 A tejnyerés és tej­kezelés jelentősége a fogyasz­tási tej minősége szempontjából, különös tekintettel a tej konzerválására és tompítá­sára (Csiszár József) ............. ...... ............ 149 Dohán­yprote­ázo­k vizsgálata (dr. Tolnay Pál— dr. Lumnitzer Györgyi) .............................. 153 MITE hírek................................................ ............. 159 Készül a magyar élelmiszeripar bibliográfiája 160 A nagy C-vitamintartalmú c­s­ipkfebog­y­ókészí­t­mé­­nyek gyártásának előfeltételei (Spanyár Pál).................... ............. ................................ 161 Erjedésipari moslékok felhasználása takarmány­élesztő előállítására (Peli Antal—Sim­ek Ferenc ............ ................................................. 163 Rövid ismertetés a szovjetuniós tanulmányutam­ról (Viktor József) ....................................... 167 A vágóhídi vér élelmiszeripari feldolgozása Magyarországon (dr. Lőrincz Ferenc) ...... 172 A Budapesti Marhavágóhíd és Húsfeldolgozó Vállalat étkezési vérfeldolgozó üzemének el­helyezése, berendezése és munkafolyamatai (Noszke Ottó) ................................................ 173 Hőkezeléssel tartósított­­ élelmiszerkészítmények mikroflórája (dr. Csiba Lajos) ............... 176 Különböző szárítási és fermentálási eljárások hatásai dohányok kémiai összetételére (dr. Demeczky Mihály) ....................................... 180 Bepárlás alacsony hőmérsékleten ( Almásy Elemér) ............ 190 Konferenciánk után ............ 193 Az élelmiszeripar a békéért (Nagy Erzsébet) 194 Búzanemesítésünk és a feldolgozó ipar (Baj­­ háthy Tibor ......................................................... 196 Mérés, szabályozás, automatizálás a keményítő­iparban (Nagy Sándor) ............................ 199 Folyamatos dagasztógép (Kálmán Ferenc) ...... 205 A Műszint-terv és fejlesztésének kérdései az élel­miszeriparban (Brand István) ..................... 207 A dohány nedvességtartalmáról II. (Demeczky Mihály).......................................................... 212 Németh László húsipari művezető munkamód­szere .................................................. ...... .... 216 Takarmányozási kísérletek­­ 12 vitamintartalmú anyaggal (Kállai László—Kralovánszky U. Pál—Pál Miklós) . .... ............................... 217 A hidrogénezéssel keményített zsiradékok minő­ségi követelményei (Hoffmann Géza) ...... 219 MITE hírek...................... 224 Krause Gyula 1900—1953 ....................................... 225 Jegyzetek a készülő Magyar Élelmiszeripari Bibliográfiához (dr. Falvai Alfréd) ............. 226 A magyar tésztaipar nyersanyagkérdéséhez I. (Vezekényi Ernő) ............................... 229 A magyr tésztaipar nyersanyagkérdéséhez II. (Karácsonyi László dr.) .............................. 231 A vegetatív hibridizáció hatása a dohány kémiai alkatrészeinek változására, különös tekin­tettel a nornikotin és anabazinra (dr. Egri László) ...........................­...................................... 235 A fagylaltvizsgálatok szerepe a minőségjaví­tásban és a gyártáshibák kiderítésében (dr. Kottász József) .... ...................................... 241 A hűtési sebesség hatása különböző termékek­­hűtő- és fagyasztótárolására (Almási Ele­mér) .................................................................... 245 Édesipari termékek változásai hosszabb raktáro­zás alatt (dr. Torbágyi-Novák László— Ravasz László) ............. 249 Sertészsír és napraforgótermelésü­nk kérdései az új gazdasági programmunk tükrében (Vin­cze László) .... .... ........................................ 257 Cukorrefrakméter hitelesítése ismert törtésmuta­­tójú folyadékok segítségével (Vavrinecz Gábor) ............................. 263 Adatok a batáta összetételéhez (Pentz Lipót) 267 Új módszer ásványi sav kimutatásra és meghatá­rozásra ecetben (Kolta Rezső) .......................... 270 A melaszok szeszes erjedése (Peli Antal—Simek Ferenc—Vámosné Vigyázó Lilly) ......... .... 273 Enzimaktivitás változások a zöldborsó érése és tárolása alatt (Kévér Jánosné—Inczédi Anna) ..................... ..............................­. .... 279 Kísérletek vágóhídi organoterápiás anyagok mi­nősítésére (Körmendi László) ...................... 284 A sertéshús romlásos folyamatainak vizsgálata (dr. Szeredi Ida) ........................................ 286 MITE hírek ................................................ .... .... 288 Kapadohány nikotintartalmának fokozása kémiai szelekcióval (Molnár József) ...................... 289 Fertőzés a söriparban (Rázga Zoltán) ............. 293 Enzimaktivitás változások gyorsfagyasztott zöld­borsónál (Almási Elemér) ............................... 299 A szalámi érési folyamatai és összetétele közötti összefüggésről (dr. Szeredy Ida) ............. 301 A hazai cukorgyárak melaszainak vizsgálata (Simek Ferenc—Vámosné Vigyázó Lilly) 304 Kakaóshéj meghatározása kakaóporban (dr. Gál Ilona) .................................................................. 308 Sav- és lúgképző élelmiszerek (dr. Jaschik Sán­dor—dr. Krámer Mihályné) ...................... 309 A C-vitamin ellátás kérdései a csoportos élel­mezésben. I. (Angyal György—Komját István) ................................................................. 313 A C-vitamin ellátás kérdései a csoportos élel­mezésben. II. (Angyal György—Komját István) ................................................................. 316 MITE hírek ............. ................................................. 319 Élelmiszergazdálkodásunk tartalékainak feltárása (Kapás László) ......­ ........................................ 321 Újabb eredmények a növényolaj területén (Pe­­­rédi József) ......................................................... 325 Húgysav-, koffein- és egyéb purinszármazékok előállítása baromfitrágyából (dr. Holló Já­nos—Szilágyi Anna) .................................... 335 Diacetil meghatározása margarinban (Zukál Endre) ..................................................... 337 Üj fagylaltvizsgálati módszerek és készülékek III. (dr. Kottász József) ....................................... 343 A mietilalkoholtartalom mikromeghatározása etilalkoholban és gyümölcspárlatokban (dr. Kottász József—Römer Károly) .............­ 347

Next