Békés Megyei Hírlap, 1995. január (50. évfolyam, 1-26. szám)
1995-01-07-08 / 6. szám
1995. január 7-8., szombat-vasárnap 15 sajttal zárhatunk vagy kezdhetünk egy pompás étkezést. Lehet főétel, utóétel. A megfelelő borfajtával tökéletes élvezetet nyújt. Próbálja ki: nem kell feltétlenül vörösbort inni a sajthoz. Melyik bor melyik sajthoz passzol? „Természetesen a vörösbor mindegyikhez” — állítják sokan. Ez igaz, de nem mindig és nem csak a vörösbor. A következő tippek mintegy bátorításul kívánnak szolgálni arra, hogy egyszer valami újat is kipróbáljunk, hogy eközben új, ínyenc kombinációkat találjunk ki. A szájpadlásunkon érzett harmónia az alapíz — édes, savanyú, sós, keserű — összjátékának eredménye. Bor és sajt kombinációja esetében is erről van szó. Egy sósabb sajt kiemeli a bor fanyarságát. Azok a keserű anyagok, amelyek például a marhahúsban találhatók a bor cserzőanyagainak hatását hangsúlyozzák, míg a szőlőnedv erősebb csersava a sós sajtot is keserű ízűvé teszi. Az édes bor és az édes sajt kölcsönösen közömbösítik egymást. Aki különböző sajtfajták széles palettáját szeretné desszertként végigkóstolni, annak száraz vörös- és fehér bort ajánlunk. Aki azonban csak egy-két fajtát ízlel meg, annak a kö- Ami a sajthoz illik vetkezőt tanácsoljuk. A fehérpenészsajtok illatuk és ízük alapján is gyakran a gombához hasonlítanak. Ennek a fajtának a könnyű, száraz fehérborok a legjobb kísérői. Amennyiben juhsajtról vagy kecsketejből készített sajtról van szó, egy erősebb, félszáraz borfajtát javasolunk. A vörös penészsajtokhoz sör, vagy erősebb, vértelibb borok passzolnak. Az erősebb sajtok esetében a következő szabályhoz tartjuk magunkat: minél érettebb a sajt, annál erősebb, annál nagyobb alkoholtartalmú lehet a bor. Az erős sajtok nem harmonizálnak viszont a könnyű, fanyar borokkal. A különösen erős sajtok mellé, mint amilyen a Parmezan például a csersavakban gazdagabb bort igyunk: Cabernetet vagy Zweigelt. Kék és zöld penészsajtokhoz az édes borok az ideális kísérők. De mindenekelőtt, ha ízlésről van szó, ne engedjen semmiféle előírásnak, szabálynak. Minden ínyenc maga kell hogy kitalálja, mi az, ami neki személy szerint a legjobban ízlik. Hiszen végül is csak ez a lényeg. (A Kurierből fordította Stummer Andrea) A koktélkészítés titkai A habzóbor kategória meghatározása már vitára adhat okot e szakmában. Ez egy gyűjtőfogalom, s e gyűjtőfogalom alá tartozik maga a pezsgő elnevezés is. Korábban sokan úgy gondoltuk, hogy a habzóbor az nem pezsgő és viszont. Ugyanis habzóbornak nevezzük azon borból készült italokat, melyek palackban, vagy „tankban” erjesztéssel készülnek, szénsav hozzáadásával, zárt tartóban (palack vagy tartály) érlelik nyomás alatt, kb. 20 ° C-on. Elsőként kell megemlíteni a francia pezsgőt (Champagne), amely a habzóborok királyának kikiáltott ital. Nevét arról a vidékről kapta, ahol a szőlők telepítési helye van, Reims és Epernay körül, azaz Champagne-ról. Előállítása munkaigényes, kizárólag abban a palackban forr ki végleges „formájában”, amelybe helyezik az ital készítésének kezdetekor. Ezt nevezik a pezsgőgyártás klasszikus módjának: Methode Classic, vagy Methode Champannose meghatározások a palack címkéjén is olvashatók. A „Crémant” sokszor a „Vin Mousseux” néven is nevezett habzóbor, bár nem Champagne-ből származik, de klasszikus érleléssel készül. A „pezsgő” néven nevezett habzóbor minőségében szintén kiváló, minimum 9 hónapig érlelik. Külön csoportot képviselnek a mesterséges és természetes csemegeborok. Az egyik mesterséges csemegebor a vermutok nagy családja, melyek legtöbbször gyógynövények, cukor, karamell, víz és bor hozzáadásával készülnek főként Franciaországban és Olaszországban. A vermutokat többször a „borlikőr” kifejezéssel is illetik, de természetesen vannak száraz (tehát nem édes) ízhatású vermutok is. Természetesen csemegeborokat csak felsorolnánk: ilyen a Sherry, a Madeira, a Portói, amely a világ egyik leghíresebb csemegebora, a spanyol Malaga, a Marsala, a görög Samos és nem utolsósorban a magyar szinten világhírű Tokaji desszertbor. Az alapitalok, vagy „alapanyagok” közé sorolhatjuk a szirupokat. Fontos szerepük van az édesítésben és a színezésben egyaránt, ugyanakkor használatukkal csínján kell bánni, mivel igen édesek; elegendő általában néhány csepp belőlük. Ilyen pl.: a cukorszirup, amely cukor és víz 1:1 arányú keveréke, a grenadine, amely vérvörös színű és a legtöbbször gránátalmából készítik, a mandulaszirup. A koktélkészítéshez nagyon fontos a „Roses Lime Juice” (limette-szirup), amely tulajdonképpen több kevert italfélénél helyettesíti a citromlevet és a cukrot. A gyümölcslevek feltétlenül nélkülözhetetlenek az italkeveréshez; sokszor ezek az italok adják meg a különleges színt, aromát és természetesen több esetben a ital legfontosabb, leghangsúlyosabb alkotórészét is. Legfontosabb a naracs- és citromlé, amelyekkel feltétlenül kell rendelkeznünk. A különböző vizek és limonádészerű italok a hosszú italok esetében feltöltéshez, hígításhoz használatosak, ugyanakkor a pezsgő, frissítő hatásuk is fontos. Ilyenek pl.: a Tonic, a Bitter Lemon, Bitter Orange, a Gingerale, a különböző ásványvizek. Az alapvető anyagoknál kell megemlítetni — a téma zárásaként— a tojást, a tejet, tejszínt, a főként díszítőelemként használatos gyümölcsféléket és a különböző fűszereket, mint pl.: a borsot, barna cukrot, szerecsendiót, zellersót, tabascót, ketchupot stb. A következő részben megismerkedhetünk az italkeverés elemi technikáival, majd pedig a továbbiakban a legklasszikusabb koktélok receptjeivel és készítésükkel.Sonyák Béla #PES MEGYEI HÍRLAP Kezdeményező az ágyban — hűtlen a házasságban? A kilencvenes évek asszonya mindenben kezdeményezésre született. Aktív a munkában, a magánéletben, de a nemi életben is. A legújabb felmérések is azt bizonyítják, hogy a nők nem rejtik erényöv alá nemi vágyaikat, hanem nyíltan tudatják azt partnerükkel. Valójában minden férj örülhetne annak, ha a felesége a hitvesi ágyban nem fáradtságra, migrénre panaszkodik, hanem rámenős. A gyanú szikrája akkor szokott megjelenni, ha ez a változás egyik napról a másikra megy végbe. A férj ilyenkor gyanakodni kezd... Vizsgáljuk meg közelebbről a kérdést! Hűtlen hozzám? „Marika eléggé tartózkodóan viselkedett az ágyban”, mondja a férje. „Egyszer csak elmúltak a gátlásai és egyenesen kezdeményező lett. Ő dönt arról, hogy mikor szeretkezzünk, milyen pózt válasszunk, és egész lényével szinte beleránt a szeretkezés gyönyöreibe. Olyannyira megváltozott, hogy kétségeim vannak, nincs-e szeretője, aki minderre megtanította.” A barátnő a vétkes? Igaz, a legtöbb férfi örül annak, ha a felesége kezdeményező az ágyban, de ez csak az érem egyik oldala. A másik az, hogy a kételkedés ördöge is ott bujkál a fejében. A szexológusok egyöntetű véleménye szerint, egy alkalmas pillanatban ezért fel kell tennünk partnerünknek a kérdést ezzel kapcsolatban, de szemrehányás és gúnyos hangvétel nélkül. A legtöbb esetben ugyanis a gyors változás hátterében nem szerető áll, hanem egy jó barátnő, akivel a legintimebb dolgokról is elbeszélget a feleség. Igyekezzünk hát, hogy nekünk is bátran elmondja vágyait. Hogyan reagáljon a férfi? A bizonytalanság, az aggály a férfiaknál valamiféle belső szorongást kelt, ami félelembe is torkollhat. Félre a gonddal! — tanácsolják a szexológusok, inkább örülni kell annak, hogy partnerünk végre felismerte a lehetőségeket, megismerte a saját testét és álmait, így a vágyait is valóra tudja váltani. Ne rontsuk el ezeket a szép perceket! Hogyan segítsen a nő? A negyvenes férfiak többsége az elmúlt fiatalságát gyászolja , miközben mindegyikük máshogy reagál az elmúlás okozta krízisre. A tapintatos, okos nők azonban megpróbálnak előrelátó módon a férfiak kedvében járni, hogy párjuk ne keresse máshol a fiatalság bizonyságát. Van olyan negyven körüli férfi, aki új szexuális fogásokat követel az ágyban, szokatlan örömökre is hagyja magát rávenni. A nő legyen partner, ezek ismét felébresztik a férfi szerelmi vágyát. Ha úgy tűnik, hogy a negyvenes férfinak nincs már akkora kedve a szexhez, mint korábban volt, az okos asszony vegye tudomásul, hogy legalább átmenetileg szüksége van a nyugalomra. Az asszony ilyenkor ne szorongassa, de mutassa ki előtte, hogy még mindig kívánatosnak tartja. Ha a férfi „kapuzárás előtti” rémületében megcsalja élete párját, bármily fájdalmas az eset, az asszony mégse essék pánikba: a fellángolás hamar elmúlik. Csak a türelem segít, a jeleneteket el kell kerülni. A negyvenes sztárok is rettegnek az öregedéstől, akik — a Voici című francia magazin szerint — sajátságos módon igyekeznek megállítani az idő kerekét. A 43 éves Phil Collins például egy ifjú hölgy segítségével próbálja ki a fiatalító kúrát. A sztárzenész elhagyta 38 éves feleségét, Jillt, és egy ideje a 22 éves modellel, Orianéval él együtt. A 45 éves francia Gerard Depardieu úgy tűnik, hogy túljutott házasságának válságán. Magánélete nyugodtabbá vált. „A fiatalság elmúlt, megkezdődött az öregség. A test a hosszú éjszakákat már kevésbé jól vészeli át. Az ember érzékenyebb, sebezhetőbb.” Jeremy Irons, a 43 éves színész számára a kritikus kor csak újabb élményeket jelent, mivel 20 éve boldog és szerencsés házasságban él. „Szeretem a hosszan tartó kapcsolatot” — vallja. Ferenczy Europress