Békés Megyei Hírlap, 1995. január (50. évfolyam, 1-26. szám)

1995-01-07-08 / 6. szám

1995. január 7-8., szombat-vasárnap 15 sajttal zárhatunk vagy kezd­hetünk egy pompás étkezést. Lehet főétel, utóétel. A megfelelő borfajtá­val tökéletes élvezetet nyújt. Próbálja ki: nem kell feltétlenül vörösbort inni a sajthoz. Melyik bor melyik sajthoz passzol? „Természetesen a vörösbor mindegyikhez” — állítják sokan. Ez igaz, de nem mindig és nem csak a vörösbor. A következő tippek mint­egy bátorításul kívánnak szolgálni ar­ra, hogy egyszer valami újat is kipró­báljunk, hogy eközben új, ínyenc kombinációkat találjunk ki. A szájpadlásunkon érzett harmó­nia a­z alapíz — édes, savanyú, sós, keserű — összjátékának eredménye. Bor és sajt kombinációja esetében is erről van szó. Egy sósabb sajt kiemeli a bor fanyarságát. Azok a keserű anyagok, amelyek például a marha­húsban találhatók a bor cserzőanya­gainak hatását hangsúlyozzák, míg a szőlőnedv erősebb csersava a sós saj­tot is keserű ízűvé teszi. Az édes bor és az édes sajt kölcsönösen közömbö­sítik egymást. Aki különböző sajtfajták széles pa­lettáját szeretné desszertként végig­kóstolni, annak száraz vörös- és fe­hér­ bort ajánlunk. Aki azonban csak egy-két fajtát ízlel meg, annak a kö- Ami a sajthoz illik vetkezőt tanácsoljuk. A fehérpenész­­sajtok illatuk és ízük alapján is gyak­ran a gombához hasonlítanak. Ennek a fajtának a könnyű, száraz fehérbo­rok a legjobb kísérői. Amennyiben juhsajtról vagy kecsketejből készített sajtról van szó, egy erősebb, félszáraz borfajtát javasolunk. A vörös penés­zsajtokhoz sör, vagy erősebb, vérte­libb borok passzolnak. Az erősebb sajtok esetében a kö­vetkező szabályhoz tartjuk magun­kat: minél érettebb a sajt, annál erő­sebb, annál nagyobb alkoholtartalmú lehet a bor. Az erős sajtok nem har­monizálnak viszont a könnyű, fanyar borokkal. A különösen erős sajtok mellé, mint amilyen a Parmezan pél­dául a csersavakban gazdagabb bort igyunk: Cabernetet vagy Zweigelt. Kék és zöld penészsajtokhoz az édes borok az ideális kísérők. De mindenekelőtt, ha ízlésről van szó, ne engedjen semmiféle előírás­nak, szabálynak. Minden ínyenc ma­ga kell hogy kitalálja, mi az, ami neki személy szerint a legjobban ízlik. Hi­szen végül is csak ez a lényeg. (A Kurierből fordította Stummer Andrea) A koktélkészítés titkai A habzóbor kategória meghatározása már vitára adhat okot e szakmában. Ez egy gyűjtőfogalom, s e gyűjtőfogalom alá tartozik maga a pezsgő elnevezés is. Korábban sokan úgy gondoltuk, hogy a habzóbor az nem pezsgő és viszont. Ugyanis habzóbornak nevezzük azon borból készült italokat, melyek palack­ban, vagy „tankban” erjesztéssel készülnek, szénsav hozzáadásával, zárt tartóban (palack vagy tartály) érlelik nyomás alatt, kb. 20 ° C-on. Elsőként kell megemlíteni a francia pezsgőt (Champagne), amely a habzó­borok királyának kikiáltott ital. Nevét arról a vidékről kapta, ahol a szőlők telepítési helye van, Reims és Epernay körül, azaz Champagne-ról. Előállítása munkaigényes, kizárólag abban a palackban forr ki végleges „formájában”, amelybe helyezik az ital készítésének kezdetekor. Ezt nevezik a pezsgőgyártás klasszikus módjának: Methode Classic, vagy Methode Champannose megha­tározások a palack címkéjén is olvashatók. A „Crémant” sokszor a „Vin Mousseux” néven is nevezett habzóbor, bár nem Champagne-ből származik, de klasszikus érleléssel készül. A „pezsgő” néven nevezett habzóbor minőségében szintén kiváló, minimum 9 hónapig érlelik. Külön csoportot képviselnek a mesterséges és természetes csemegeborok. Az egyik mesterséges csemegebor a vermutok nagy családja, melyek legtöbb­ször gyógynövények, cukor, karamell, víz és bor hozzáadásával készülnek főként Franciaországban és Olaszországban. A vermutokat többször a „borli­kőr” kifejezéssel is illetik, de természetesen vannak száraz (tehát nem édes) ízhatású vermutok is. Természetesen csemegeborokat csak felsorolnánk: ilyen a Sherry, a Madei­ra, a Portói, amely a világ egyik leghíresebb csemegebora, a spanyol Malaga, a Marsala, a görög Samos és nem utolsósorban a magyar szinten világhírű Tokaji desszertbor. Az alapitalok, vagy „alapanyagok” közé sorolhatjuk a szirupokat. Fontos szerepük van az édesítésben és a színezésben egyaránt, ugyanakkor használa­tukkal csínján kell bánni, mivel igen édesek; elegendő általában néhány csepp belőlük. Ilyen pl.: a cukorszirup, amely cukor és víz 1:1 arányú keveréke, a grenadine, amely vérvörös színű és a legtöbbször gránátalmából készítik, a mandulaszirup. A koktélkészítéshez nagyon fontos a „Roses Lime Juice” (limette-szirup), amely tulajdonképpen több kevert italfélénél helyettesíti a citromlevet és a cukrot. A gyümölcslevek feltétlenül nélkülözhetetlenek az italkeveréshez; sokszor ezek az italok adják meg a különleges színt, aromát és természetesen több esetben a ital legfontosabb, leghangsúlyosabb alkotórészét is. Legfontosabb a naracs- és citromlé, amelyekkel feltétlenül kell rendelkeznünk. A különböző vizek és limonádészerű italok a hosszú italok esetében feltöltéshez, hígításhoz használatosak, ugyanakkor a pezsgő, frissítő hatásuk is fontos. Ilyenek pl.: a Tonic, a Bitter Lemon, Bitter Orange, a Ginger­ale, a különböző ásványvizek. Az alapvető anyagoknál kell megemlítetni — a téma zárásaként­­— a tojást, a tejet, tejszínt, a főként díszítőelemként használatos gyümölcsféléket és a különböző fűszereket, mint pl.: a borsot, barna cukrot, szerecsendiót, zellersót, tabascót, ketchupot stb. A következő részben megismerkedhetünk az italkeverés elemi technikái­val, majd pedig a továbbiakban a legklasszikusabb koktélok receptjeivel és készítésükkel.Sonyák Béla #PES MEGYEI HÍRLAP Kezdeményező az ágyban — hűtlen a házasságban? A kilencvenes évek asszonya mindenben kezdeményezésre született. Aktív a munkában, a magánéletben, de a nemi életben is. A legújabb felmérések is azt bizonyítják, hogy a nők nem rejtik erényöv alá nemi vágyaikat, hanem nyíltan tudatják azt partnerükkel. Valójában minden férj örülhetne annak, ha a felesége a hitvesi ágyban nem fáradtságra, migrénre panaszko­dik, hanem rámenős. A gyanú szikrája akkor szokott megjelenni, ha ez a változás egyik napról a másikra megy végbe. A férj ilyenkor gyanakodni kezd... Vizsgáljuk meg közelebbről a kér­dést! Hűtlen hozzám? „Marika eléggé tartózkodóan viselkedett az ágyban”, mondja a férje. „Egyszer csak elmúltak a gátlásai és egyenesen kezdeményező lett. Ő dönt arról, hogy mikor szeret­kezzünk, milyen pózt válasszunk, és egész lényével szinte beleránt a szeretkezés gyönyöreibe. Olyannyira megváltozott, hogy kétségeim vannak, nincs-e szeretője, aki minderre megta­nította.” A barátnő a vétkes? Igaz, a legtöbb férfi örül annak, ha a felesége kezdeményező az ágyban, de ez csak az érem egyik oldala. A másik az, hogy a kételkedés ördöge is ott­ bujkál a fejében. A szexológusok egyöntetű véleménye szerint, egy alkalmas pillanatban ezért fel kell tennünk partnerünknek a kérdést ezzel kapcsolatban, de szemrehányás és gúnyos hangvé­tel nélkül. A legtöbb esetben ugyanis a gyors változás hátterében nem szerető áll, hanem egy jó barátnő, akivel a legintimebb dolgokról is elbeszélget a feleség. Igyekezzünk hát, hogy nekünk is bátran elmondja vágyait. Hogyan reagáljon a férfi? A bizonytalanság, az aggály a férfiaknál valamiféle belső szorongást kelt, ami félelembe is torkollhat. Félre a gonddal! — tanácsolják a szexológusok, inkább örülni kell annak, hogy partnerünk végre felismerte a lehetőségeket, megismerte a saját testét és álmait, így a vágyait is valóra tudja váltani. Ne rontsuk el ezeket a szép perceket! Hogyan segítsen a nő? A negyvenes férfiak többsége az elmúlt fiatalságát gyászolja , miközben mindegyikük máshogy reagál az elmúlás okozta krízisre. A tapintatos, okos nők azonban megpróbál­nak előrelátó módon a férfiak kedvében járni, hogy párjuk ne keresse máshol a fiatalság bi­zonyságát. Van olyan negyven körüli férfi, aki új szexuális fogásokat követel az ágyban, szokatlan örömökre is hagyja magát rá­venni. A nő legyen partner, ezek ismét felébresztik a férfi szerelmi vágyát. Ha úgy tűnik, hogy a negyve­nes férfinak nincs már akkora kedve a szexhez, mint koráb­ban volt, az okos asszony vegye tudomásul, hogy legalább át­menetileg szüksége van a nyu­galomra. Az asszony ilyenkor ne szorongassa, de mutassa ki előtte, hogy még mindig kívá­natosnak tartja. Ha a férfi „kapuzárás előtti” rémületében megcsalja élete párját, bármily fájdalmas az eset, az asszony mégse essék pánikba: a fellángolás hamar el­múlik. Csak a türelem segít, a jeleneteket el kell kerülni. A negyvenes sztárok is ret­tegnek az öregedéstől, akik — a Voici című francia magazin szerint — sajátságos módon igyekeznek megállítani az idő kerekét. A 43 éves Phil Collins példá­ul egy ifjú hölgy segítségével próbálja ki a fiatalító kúrát. A sztárzenész elhagyta 38 éves feleségét, Jillt, és egy ideje a 22 éves modellel, Orianéval él együtt. A 45 éves francia Gerard De­pardieu úgy tűnik, hogy túlju­tott házasságának válságán. Magánélete nyugodtabbá vált. „A fiatalság elmúlt, megkezdő­dött az öregség. A test a hosszú éjszakákat már kevésbé jól vé­szeli át. Az ember érzéke­nyebb, sebezhetőbb.” Jeremy Irons, a 43 éves szí­nész számára a kritikus kor csak újabb élményeket jelent, mivel 20 éve boldog és szerencsés há­zasságban él. „Szeretem a hosszan tartó kapcsolatot” — val­lj­a. Ferenczy Europress

Next