Vavsváry Gyula: Czifray István szakács mester magyar nemzeti szakácskönyve, magyar gazda aszszonyok szükségeihez alkalmaztatva (Pest, 1840)
Bor
dugóját ’s szúrj bele egy üres tollat, mellyen ha a’ pezsgést nem hallodd, már kiforrott; akkor csináld be a’ lyukat, ’s vidd le egy híres pinczébe, tartsd ott tizenkét hétig, majd szűrd le butelliákra; nem árt, ha minden buteliához egy darab czukrot is teszel, drótozd, és szurkozd be a’ dugóját, rakd el, és nyolcz hét múlva vedd elő. 1604. Tokaji bor legközönségesebb borból. Minthogy hazánkban valóságos Tokaji ’e más afféle csinált borokat ihatunk, nem szükséges , hogy a’ külső országi csinált borokra szoruljunk. Csak azt kellene óhajtnunk, hogy a’ hazánkbeli valóságos aszúszőllő bor a’ maga valóságában maradna, és meg ne vesztegetődne, hogy így a’ Magyar boros gazdák’, ’s kereskedők’hitele a’ külső országiak előtt is, csorba próba kőre ne tevődnék. Ennél fogva nem is adjuk elő a’ hamis tokajit. 160Γ). Czukros bor Angliában. Olvaszsz fel kétszáz tizenhat rész czukrot, ’s kilencz rész porrá tört borkövet hatszáz tizennégy rész vízben ; adj hozzá hetvenkilencz rész friss öszve csomózott bodza virágot, hetvenkilencz rész kökény levet, és huszonöt rész szénsavany szeszszel megtöltött vizet. Ha kiforr, kellemetes ízű muskatály szagú borod lesz, 1006. Keserű bor, orvos bor. Tisztogasd meg a’ keserű bogácsot száraitól egy marróknyi ezerjófűvel együtt — adj hozzá egy lat mustár levet, fél lat muszka raharbarát, ’s egy maroknyi ürmöt, egy lat fenikel magot, és két szelet narancs héjat. — Vagdald ti apróra, ’s fedd szeles szájú üvegbe , önts reá A’ Magyar országi borokat ismertető Egyesületnek pinczéjében Pesten, Appiano József, nagykereskedő kezellése alatt, a’ József piatzon, Almásy házban, az Országnak minden részeiből a’Termesztőknek saját petsétjek alatt, a’ magyar borok igezi, valóságos, eredeti minémüségekben árultatnak bouteillákban, és akcíóként is.