Családi Kör, 2017. október-december (28. évfolyam, 40-52. szám)

2017-11-30 / 48. szám

LEVELEK A KONYHÁBÓL Forralt bor fázós napokra A hideg téli napokon egy pohár finom forralt bor elfogyasz­tásával bárhol jó hangulatba varázsolhatjuk magunkat. Iga­zán hideg napon akár a megfázást is megelőzhetjük egy pi­káns forralt borral. Ne feledkezzünk meg azonban arról, hogy ennek az italnak is van alkoholtartalma, és amennyiben úgy döntünk, hogy megiszunk belőle egy-két csészével, nem aján­lott gépkocsit vezetni. Forralt bort készíthetünk vörös- és fehérborból is. Egyetlen do­log fontos, hogy jó minőségű, legalább középkategóriás legyen a bor. Ízesítése alapvetően citrusfélékkel (elsősorban a narancs héjá­val, de sok receptben a citrom héjával és ezek leveivel, vagy magá­val a gyümölccsel) és fűszerekkel történik, édesítésére pedig cukrot vagy mézet használunk. A hatékonyság fokozásáért erősebb alko­holt, például brandyt vagy rumot is tehetünk hozzá. A forrastbor-készítés alapvető szabályai Érdemes betartani a borkert.hu szakácsainak ajánlásait, mert még ezt az egyszerű italt is könnyen el lehet rontani. Fontos, hogy a bort a fűszerekkel együtt, közepes lángon kell felhevíteni. Nem sza­bad forralnunk a bort, csak hevítsük, mivel a víz forráspontja maga­sabb, mint az alkoholé, így ha felforr a bor, akkor elvész az alkohol­tartalma. 60-70 fokra ajánlott felmelegíteni, de a felső határérték ne lépje túl a 78,4 fokot. A fűszereket külön vízben is megfőzhetjük, így létrejön egy esszencia, ezt a felhevített borral kell összekeverni. Ha magát a citrusfélét is tartalmazza a recept, akkor azt utolsóként, felkarikázva adjuk a borhoz. Az elkészített forralt bort bögréből vagy nagyobb üvegpohárból szokás elfogyasztani. Minden a fűszerezésen múlik Az alapvető, szinte minden receptben felhasznált fűszerek a szegfűszeg és a fahéjrúd. Bővíthető a fűszerek palettája gyömbér­rel, vaníliarúddal, korianderrel, ánizzsal, szegfűborssal, szerecsendi­óval, de akár borssal, illetve babérlevéllel is. A fűszereket mindenki saját ízlésének megfelelő arányban adagolhatja. Gyömbéres fehérbor Hozzávalók:­­ 750 ml száraz fehérbor - 7 evőkanál méz - 5 szegfűszeg -1 fahéjrúd -1 citrom héja -1 ek. citromlé­­ 1 ek. gyömbér, reszelve Elkészítése: A bort egy nagy lábasba töltjük, felhevítjük, majd beletesszük a fűszereket, a reszelt citromhéjat és a gyömbért. Mi­után felhevült, hozzáadjuk a mézet és a citromlét. Forrón kínáljuk. Vörösbor brandyvel Hozzávalók:­­ 750 ml testes, száraz vörösbor - 10ek. barna cukor -2 dl víz -2 dl brandy - 8 szegfűszeg - 2 fahéjrúd -1 babérlevél - 1 tk. őrölt szerecsendió -3 db szemes bors - 1 narancs leve és héja Elkészítése: A narancsot jól meg kell mosni és vékony szeletekre vágni. A bort és a vizet egy nagy lábasba öntjük, majd belerakjuk a fűszereket, a narancsot, a cukrot, és felhevítjük. A forralt borhoz hozzáadjuk a narancs levét és a brandyt. 50 ior 2017. november 30.

Next