Élelmiszervizsgálati Közlemények 31. (1985)

1985 / 1. szám

Élelmiszeripari kutatások eredményei VI. A söripari és a konzervipari kutatómunka gyakorlati eredményei SZABÓ S. ANDRÁS* és SZÓRÁD LÁSZLÓ** Érkezett: 1984. szeptember 12. Az élelmiszeripari kutatások gyakorlati hasznosításra átadott, ill. átadható­ényegesebb eredményeit ismertető cikksorozatunk I. része (1) а К —П jelű ,Az élelmiszerek választékának bővítése, feldolgozásuk és tartósításuk új irányai”, c. kutatási célprogram keretében, II. része (2) a sütőipari, III. rész (3) a növény­olajipari, IV. része (4) a cukoripari, V. része (5) a dohányipari K + F terén elért eredményeket mutatta be. Jelen közleményünkben a söripari és a konzervipari kutatómunka lényegesebb eredményeiről számolunk be. Söripar Az utóbbi években a söripari gyártástechnológia területén számos korszerűsí­tésre, új technológiák (pl. a hagyományos erjesztést és ászokolást felváltó nyomás alatti erjesztés, ipari enzimkészítmények alkalmazása, zárt sörlé és sörkezelési vonalak­ kifejlesztésére és alkalmazására, a választékbővítés terén pedig sörkülön­legességek, minőségi sörök kidolgozására került sor. Mindez szervesen összefüggött az iparági kutatási tevékenységgel, amelynek zöme a Söripari Kutató Laboratóri­umban folyt, ill. a kutatómunkában résztvevő különböző kutatóhelyek — pl. BME Biokémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék — vállalatok, sörgyárak, mezőgazda­­sági kombinátok ezen irányú tevékenységét a Söripari Kutató koordinálta. Az V. ötéves tervidőszak (1976 — 1980) során a kutatás a Söripari Vállalatok Trösztje (1982. jan. 1-vel megszűnt) által kiadott tervjavaslatban (6) leírt téma­körökben folyt, kiegészülve néhány újabb, aktuális iparági feladattal, ill. kapcso­lódva más élelmiszergazdasági K + F programhoz. A kutatómunka eredményei A tervidőszak során a következő fontosabb, gyakorlati célokra közvetlenül hasznosítható eredmények születtek: Minőségmegőrzési időtartam meghatározás Megállapítható volt, hogy a hazai sörök minőségmegőrzési időtartama a sör fajtáján kívül elsősorban az alkalmazott technológiával s a biológiai körülmények­kel van összefüggésben. A sörök kolloidkémiai stabilitása általában jónak mondható. A vizsgálatok alapján lehetőség nyílt a sörök minőségmegőrzési időtartamának pontosítására, a romlás okainak kivizsgálására, a sörtartósság növelésére. * Kertészeti Egyetem, Élelmiszerkémiai Tanszéki Csoport ** MÉM ACROINFORM 1*3

Next