Észak Magyarország, 2020. január (76. évfolyam, 1-26. szám)
2020-01-25 / 21. szám
2020. JANUÁR 25., SZOMBAT Forralt bor sokféleképpen készülhet. A görömbölyi fesztiválon a VVV csapat titkait firtattuk. MISKOLC: Vidám csapattal találkoztunk a X. Forralt Bor és Tepertő Napon Görömbölyön az elmúlt héten. Látszólag már semmi dolguk nem volt: bográcsukban vöröslött, szép lassan fortyogott a fűszeres illatú bor. A VVV, azaz a Veni, vidi, vici! csapat tagjai jó barátok, akik munkahelyeikről ismerik egymást. Vannak közöttük miskolciak, tiszaújvárosiak, de nyíregyháziak is. Dombi Attilától, a társaság oszlopos tagjától tudtuk meg, ők hogyan készítették a lélekmelengető italt, ami a 0 fokos hidegben mindenkinek jól esett. Félédes vörösborral indítunk, ez az alap. Már előző nap készítettünk egy esszenciát, amelynek két fontos összetevője van: az aszalt gyümölcsök és a fűszerek. A titkos összetevők - Mi szilvát, meggyet és áfonyát használtunk, a fűszerek közül pedig fahéjat és szegfűszeget. Ezeket már otthon összefőztük egy kis borral, hogy itt már ne kelljen vele bajlódni. A helyszínen csak hozzáadtuk a kapott borhoz, majd megédesítettük, és pikánssá varázsoltuk egy kis Portorico rummal, végül narancskarikákkal. Az intenzív ízű csillagánizs is itt került bele. És ami még nagyon fontos, a szeretet - hangsúlyozta Attila vidáman. Hozzáfűzte: miután a bor felforrt, csak melegen kell tartani, hogy ne távozzon az alkoholtartalma. HE Dombi Attila: fűszerek és szeretet a borban fotó: Kozma István ÉSZAK szvilág 13 Fortyogó és fűszeres a görömbölyi forralt bor Ropogós és aranysárga Igazi téli csemege, a tepertő sült óriási üstökben a hagyományos Görömbölyi Forralt Bor és Tepertő Napon. MISKOLC. A tél közepén minden évben megrendezik Miskolc-Görömbölyön a Forralt Bor és Tepertő Napot. Múlt szombaton a helyszínen megtudtuk a tökéletes tepertő készítésének a titkát. Éppen kisült az ínycsiklandó, aranysárga finomság, amikor odaértünk a Tiszatarján Kft. standjához. A gusztusos csemegét a hatalmas üstből jókora szűrőkanállal meregették ki a forró zsírból. „Tarján kincse úgy, mint régen...” - ez állt Hagymási Zoltán, a cég marketing-szaktanácsadója kötényén, aki hangsúlyozta, hogy a legfontosabb a kezdet: jó termék csak jó alapanyagból készülhet. Háromszor három - Az önkormányzati tulajdonú húsfeldolgozó üzemünkben háztáji jellegű, tehát természetes takarmányon, természetes körülmények között nevelt sertésből készítjük a tepertőt és minden más termékünket. A következő, amire figyelni kell, hogy nem mindegy, milyen méretűre kockázzuk fel a szalonnát, mert ez meghatározza a tepertő minőségét, béltartalmát. Háromszor háromcentis kockákra daraboljuk. Az üstbe kevés alapzsírt teszünk, mert a szalonnakockák nem engednek rögtön zsírt, majd lassú tűzön, állandó kevergetés mellett, türelmesen várjuk, hogy a tepertőnk elkészüljön. Egy dologgal lehet elrontani a tepertőt, de azzal nagyon, ha odakozmál. Az is hiba, ha túlsütjük a tepertőt és az is, ha a végén szalonnás marad - avatott be a titokba Zoltán. Felhívta a figyelmet: amikor hazavisszük a tepertőt, például egy tepertőfesztiválról, nem szabad a nejlonzacskóval a hűtőbe tenni. - Öntsük ki egy tálba, tegyük a spájzba, hűvös helyre, hogy legyen levegőn. Aztán kissé sózzuk meg, és parasztkenyérrel, lila hagymával fogyasszuk. És hogy el ne rontsuk a gyomrunkat, kísérjük le egy kis borral. Mennyei tepertőkrém Azt is megtudtuk, hogy az első osztályú tepertő a sertés hátszalonnájából készül. Valamint azt is, hogy a sütés után az üst alján maradó apró tepertőmorzsákból mennyei tepertőkrémet készíthetünk. Pirítósra kenjük, újra jöhet a lila hagyma, és akár egy főétkezést is letudhatunk vele. Tepertőt azonban nemcsak üstben lehet sütni, hanem otthon, a konyhánkban is. Vegyünk egy jókora lábast, tegyünk az aljára egy kis zsírt, majd a felkockázott szalonnát. Itt is fontos a jó alapanyag. Folyamatosan kevergetve, lassú tűzön süssük ki a szalonna zsírját, így is nagyon finom lesz, bár a szabadban történő üstben sütés fílingje hiányzik majd - tette hozzá Zoltán, aki rendkívül büszke a település húsfeldolgozó üzemére. Helyben helybelit Mint mondta, belügyminisztériumi támogatással épült, és azonkívül, hogy minőségi termékeket készítenek, az is fontos küldetésük, hogy munkát adnak a korábban munkanélküli helyieknek. Ők most a közmunkaprogram keretében dolgoznak, és elsajátították a szükséges szakmai tudást. Büszkén mutatták a rendezvényre elhozott termékeiket. Számos házias jellegű hústermék kerül ki az üzemükből. Gyártanak disznóbélbe töltött vastagkolbászt, parasztmájast, érlelt sonkát és tarját. Kínáltak porcot, tradicionális nyári turistát, abált és csíki szalonnát, különféle sonkákat, kolbászokat és tarjákat is. A szlogenünk nem véletlenül az, hogy „Úgy, mint régen...”, hiszen nagyszüleink tradícióit szeretnénk megmenteni - fogalmazott végül Zoltán. HEGYI ERIKA erika.hegyi(5)eszak.hu Hagymási Zoltán: türelemmel készül az igazi csemege fotó: Kozma István Látogasson el hírportálunkra! BOON.hu 4 aom *%je<jra? LEGYETEK TI AZ ÉV HÁZASPÁRJA ES NYERJETEK EGY RAADAS NÁSZUTAT A HOTEL BONIND WINE & SPA-BA! Nevezési és egyben szavazási időszak: 2020. január 23. - 2020. február 13.12:00 Képfeltöltés, szavazás és versenyszabályzat: WWW.boon.hu/az-ev-parlamso.hu 2020. február 28. (péntek) 19.00 NÉPKERTI VICADO ZENEKAR Álarcot fel Jön a Farsangi koncert A Miskolci Szimfonikus Zenekar új kezdeményezése a tavalyi évben először lebonyolított farsangi hangverseny. Egy hamisítatlan családi programot kínálnak, amely a kicsiktől a nagyobbakig, mindenki számára igazi zenei élményt ajánl! Az alapvetően tréfás kompozíciókból összeállított műsort sok-sok humorral és meglepetéssel tűzdelték, hogy minden korosztály számára kikapcsolódást nyújtson. Igazi örömzenét ígérnek a muzsikusok részére, akik jókedvüket igyekeznek majd a közönség soraiban ülőkre is átragasztani. Farsangi hangversenyükkel kicsiknek és nagyoknak egyaránt kedveskedni próbálnak! A mostani alkalom egyik különlegessége lesz, hogy a miskolci születésű Hollókői Huba karmester kettős szerepben - így hegedűművészként is bemutatkozik, olyan darabokkal kápráztatva el közönségét, mint Hubay Jenő vagy Fritz Kreisler örökzöldjei. Gróf Széchényi Imre több alkotása is fölcsendül a hangversenyen: a komponáló arisztokrata - Liszt Ferenc és ifj. Johann Strauss barátja - az utóbbi évek nagy fölfedezettje. Polkái, keringői túlzás nélkül megütik a bécsi Strauss család táncdarabjainak színvonalát. S a Strauss család zenéje sem hiányozhat a műsorból, ahogyan a mediterrán színvilág - Rossini és Donizetti olasz, a spanyol Ruperto Chapi és Manuel de Falla, Georges Bizet spanyolos zenéje, valamint W. A. Mozart délszakiai dallamai is nélkülözhetetlen részét képezik műsorunknak. A program helyszíne a csodás Népkerti Vigadó, ahol már több stílusban mutatkozott be a zenekar, idén egy tréfás kompozícióval lepik meg a közönségüket! Farsangi koncert 2020. február 28. (péntek) 19.00 Népkerti Vigadó Ének: Megyimórecz Ildikó, Pataki Bence Vezényel: Hollókői Huba Jegyár: 2900 Ft További információk: www.mso.hu HIRDETÉSEK 378835