Figyelő, 2015. október-december (59. évfolyam, 40-52. szám)
2015-11-19 / 47. szám
TOMPA IMRE BORÚJSÁGÍRÓ, OKLEVELES BORBÍRÁLÓ Világborok Igyunk tokajit, nyájas olvasó, mert színesebb és jobb, mint valaha, s nemcsak a világ egyik legszebb borát, a tokaji aszút jelenti, hanem a pezsgőtől (Dereszla, Patrícius) a száraz furminton át a pinot noirig (Sauska, Zwack Izabella) és az eszenciáig (ez az a nektár, ami az aszúszemekből magától kipréselődik az aszúkádban, ilyen íz nincs több a galaxisban) terjed immár a szortiment. Tokaj megváltozott az utóbbi negyedszázadban, kisebb-nagyobb modern pincészetek alapultak, autópálya visz Miskolcig, és világszám száraz és édes borok készülnek a csodaszép tájon. Orosz Gábor munkáin keresztül villantjuk fel, milyen Tokaj, mivel ő tipikus modern szemléletű, fiatal bormester, s az ő borait rágtuk végig konzekvensen a minap (továbbá, mert nemigen szeret beszélni magáról, noha a legjobbak egyike, ezért s azért kevésbé sztárolt taglán, mivel borainak zöme külföldre megy). Orosz is a Mádi Kör tagja, ami helyi önszerveződő civil egyesületként alapult a mind jobb minőség, az eredet és tradíció védelmében. Mád ma már inkább centruma a borvidéknek, mint Tokaj, ide áramlik a tőke, pörög az innováció, élednek újjá a régi házak-kúriák, egyszóval itt mozdul inkább az élet, mely sokkal pezsgőbb volt a 18. században, mint manapság. Manapság, amikor sötét szegénység nődögél a csillogó pincék körül, olyan az egész, mint egy tokaji dűlő: a hegyoldal sarában jáspis és obszidián csillog, éles ellentmondás feszül a vesztesek lakta sötét, amortizálódó, a növekvő etnoszociális problémával terhelt és elöregedő utcák, illetve a féldrágakő színű, világszínvonalú, fényesen csillogó pincék között. Orosz 7,8 hektáros kézműves mádi műhelyében (szőlői a borvidék és a galaxis legjobb, végtelenül változatos talajú vulkáni dűlőibe kapaszkodnak az Úrágyában, a Szent Tamáson, a Királyban, a Betsekben vagy a Nyúlászón) szárazak és édesek egyaránt készülnek, a csavarzáras birtokbortól a furminton és hárson át az istenbizonyíték muskotály aszúig. Egyszerűbb, zöldarany színű borai is mindig koncentráltak, virágosak-gyümölcsösek, ásványosak, és remek sav-cukor egyensúlyt mutatnak. Márpedig a pohárban, valamint az életben az egyensúly a lényeg, e könynyűnek hangzó, annál nehezebben megteremthető állapot. Az édes érintésű Betsek száraz Furmint 2011 vagy a virágos-mézes Király Hárslevelű ötezer forint körül érhető el, ennek 2007-es, sőt ezredfordulós változata még szebb, mert él a sava, és a jó tokaji - valamint a szépasszonyok - az évekkel mélyül-szépül. A tökéletes 6 puttonyos aszú, mely csak csúcsévekben készül, s 2006-os változata aranyat nyert Bordeauxban, duplaennyibe kerül, de megéri, mert ahogy egy tokaji borász mondta: amikor az ember megkóstolja, eszébe jut minden, ami elmúlt.* 66 FIGYELŐ 2015/47.