Bevilaqua Borsody Béla - Mazsáry Béla: Pest-budai kávéházak. Kávé és kávésmesterség 1535-1935 1. (Budapest, 1935)
Elöljáró szó és bevezetés
de benne van az a „Nótárius“ elejétől végig a pesti-budai dunaparti Kávéház fertályban való kávéházi zsörtölődése minden 18. századvégi szavában. Csodálat, rajongás, elvágyódás a Nyugat felé, avagy annak a minden Keleti Emberben ösztönösen élő gyűlölete — a Déleurópát jelentő Rumisztán és a „Bécsi Németet“ és Középeurópát jelentő Frencsisztán gyűlölete : mindegy — ott van a pesti Martinsel, az Avant-Mars, illetőleg a párisias alaphangú pesti kávéházi Szabadságromanticizmus egész szellemi veretén, Szlavniczai Sándor István és Bacsányi János 18. századvégi, Petőfi és a Szabadságlíra romanticizmuskori, Neczpáli Justh Zsigmond és Diósadi Ady Endre újkori párisi Nosztalgiáin és keleti öntudatán, melyek egyszerre húzzák őket is a Nyugat és a Kelet felé. Tanulmányunk a pesti Kávésmesterség céhi-kézmívességi eredőin —k a 17. századvégi bécsi Kávésgilde és a 17. századvégi párisi Kávés céh céhtörténeti hatásain is. Kávéházaink egész 17—20. századi Szellemiségén is ■— a L’Esprit du Café-n is. Szellemiségünk Kávéházainkban kiverődő egész fejlődéstörténeti szellemtörténetiségén is. Kávéházainkban kicsapódó Szabadságromanticizmusunk egész vonulatán is 1790-től 1848-ig ezt a keletiesnyugatos Kétsarkúságot mutatja ki, mindig és mindenben pontosan követhető kávéházi jelenségekben. Ez a szemléletünk tehát semmi más, mint Pest-Buda Porta Orientalis, vagyis „Kelet Kapuja“ volt a kávéházi jelenségekben, a „Város Lelkén“ való szétterültségének feltárása és bemutatása. Ezt a Kétsarkúságot nem a pest-budai és budapesti 17-20. századi Kávéház okozta, hanem fordítva : a pestbudai és budapesti Kávéházban is ez a szellemtörténeti jelenségekben kisugárzódó, a Kelet és Nyugat kapu küszöbének adott Kétsarkúság verődött ki. Minden Város Kávéháza olyan, mint maga a Város. Az isztambuli Káhvé káné keleti és török, a párisi Café nyugati és francia, de a pestbudai Kávéház olyan magyar és pestbudai Kávéház, mely éppen abban pestbudai és magyar, hogy egyben keleties és egyben nyugatias is. Ez a helyileg és lelkileg adott Kétfarkúság adja meg Városunk minden utas Idegent megejtő helyi színű Couleur locale-ját, elbájoló Charme-ját, Városlelkünk vonzó csillogását. Kávéházaink különös, semmi mással össze nem hasonlítható Prestige-ét, mely szó eredetileg Varázslatot jelent. Ez adja meg a pestbudai Dunapart tündöklő 16