Kertészet és Szőlészet, 1995 (44. évfolyam, 1-26. szám)

1995-06-01 / 22. szám

BOR A borhibák első csoportja alatto­mosan jelenhet meg: látszólag a bor tiszta, ám a szaga vagy íze kellemetlen. Elő­fordulhat, hogy vegyszerízű a maradék permetezőszer követ­keztében, vagy faízű, ha a szőlő a feldolgozásra várva sokáig tö­rődött valamilyen faedényben. Durvább hiba, ha a pincében tá­rolt egyéb anyagok szagát (olaj, benzin, pálinka stb.) szívja ma­gába, vagy a kellően ki nem tisz­tított hordótól lesz büdös, do­hos, penész szagú. A kiváltó ok megszüntetése után csersav-zselatinos derítés­sel, esetleges aktívszenes keze­léssel próbálkozhatunk. Ha mindez nem használ, egy nyílt festés enyhítheti a kellemetlen tüneteket. Ugyancsak ízlelés után érzé­kelhető a darabíz. A félig telt hordóból kitöltött bor szemre­vételezve megfelelő, de kósto­láskor kellemetlen, diszharmo­nikus ízű. Kiküszöbölése utó­lag nehéz, esetleg az így tönkre­ment bort kis tételekben elhá­zasíthatjuk. Kezelési hiba következménye a túlképezett bor is. Szúrós szagú, jellegzetes ízű, fejfájást okozó tü­neteit alighanem minden borked­velő ismeri. A nyílt fejtés segíthet ugyan, de nem szabad megfeled­kezni arról, hogy ez egyben a bor öregedését is sietteti. A fémes törések többnyire a helytelen feldolgozás következ­ményei. A vasvegyületeket a szőlő szerves savai kioldják a tároló vagy a feldolgozó edé­nyekből, és ettől később a bor homályos, zavaros lesz. Jelleg­zetesen nagyüzemi jelenség, az elavult, rosszul előkészített gé­pek és a szervezési hiányossá­gok az okozói. A rendkívül ag­resszív kékderítéssel orvosolha­tó. E folyamat nagyon veszé­lyes, szigorúan csak OBI-vizs­­gálat utáni engedély alapján vé­gezhető el. A bor fejlődése egyes szaka­szaiban bezavarosodhat, külö­nösen, ha a hőmérséklet inga­dozó. Ilyenkor pelyhes kiválás is előfordulhat, amelyet első­sorban fehérjék okozhatnak. A tisztulás ülepedéssel önmagá­tól is bekövetkezik, de ha nincs idő kivárni, bentonitos derítés­sel gyorsíthatjuk. Általában a mechanikai tisz­títási eljárások - szűrés, szepa­rálás - mind a fizikai, mind a biológiai zavarosodás ellen vé­delmet nyújtanak. Használatuk komoly segítséget jelenthet, de semmiképpen nem nélkülözhe­tetlen berendezésekről van szó. Aki nem engedheti meg magá­nak e méregdrága gépek beszer­zését, az is nyugodtan tud készí­teni jó minőségű, egészséges bort, legföljebb egy kicsit to­vább fog tartani. Kopcsay László IDŐJÁRÁS : Június első felében az átlagtól elmara­dó hőmérsékleti értékek várhatók, többször is számí­tani lehet bőséges esőkre és zá­poresőkre. A hőmérséklet kissé alacso­nyabb lesz az ilyenkor megszo­kottnál, de ez inkább a mérsé­kelt nappali felmelegedésből, s nem az erős éjszakai lehűlésből származik. A hajnalban elő­forduló legalacsonyabb érték eleinte 10, a hónap közepe tá­ján már 10 és 15 fok között valószínű. A délutáni órák csúcshőmérséklete 21 és 26 fok között alakul, 3-a, 8-a és 14-e környékén várható ki­sebb lehűlés. Remélhetőleg az idén is - sőt talán a szokottnál koráb­ban - megérkeznek a Me­­dárd-napi esők, esőzések. Az időszak végig sok csapadékot ígér és gyakorlatilag bármely napon eshet. Jelentős csapadék érkezése június első pentádjá­­ban, valamint 8-a és 13-a kör­nyékén valószínű. Szerencsés esetben akár 25-30 mm is le­hullhat a fél hónap során. A ta­lajok nedvességi állapota or­szágszerte megfelelő. Országos Meteorológiai Szolgálat MŰSORAJÁNLAT A TIT Gombász Szakcsoportja tanulmányi kirándulást szervez: - Június 3-án Csobánka-Szentkútra Meuser Iván vezetésével. Találkozás 7 óra 40-kor a Hév Batthyány téri végállomásán, a vágányok végénél. - Június 4-én az Érdi erdőbe Nehéz Zoltán vezetésével. Találkozás 7 óra 20-kor a 72. autóbusz XI., Bartók Béla út 78. sz. előtti végállomásán. A Magyar Mikológiai Társaságban június 7-én 17 órától Gombahatározás lesz. Cím: Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem, Budapest XI., Ménesi út 44. I. em. 116. A Postás Művelődési Központ (Bp. VI., Benczúr u. 27. Tel.: 322-8001) Dísznövény klubjában a kertészeti egyetem tanárai és neves szakértők tartanak előadásokat. Június 12-én 17.30-kor Páfrányok és orchideák a lakásban címmel dr. Szántó Matild tart előadást. ZÖLDSÉG Nálunk alig ismert és csak kevesek által termesztett zöld­ségnövény a brok­koli, amely közeli rokona a karfiolnak. Táplálko­zási értéke is hasonló, magas az A- és C-vitamin­, továbbá az em­beri szervezet számára nélkü­lözhetetlen ásványianyag­tartalma. Mélyhűtőben kivá­lóan tárolható. A karfiolhoz hasonlóan a megvastagodott virágzatot fo­gyasztjuk. A brokkoli esetében azonban hosszabb virágszárak fejlődnek, valamivel lazább a fej és közvetlenül a virágok (rügyek) nyílása előtt szedik őket. Környezeti igénye közel azo­nos a többi káposztafélével, vagyis 13-14 ° C-on fejlődik a leg­jobban, de jól tűri a nyári mele­get és a fagyot is. A nyári fajták­nál ügyeljünk a virágkezdemé­nyek gyors kinyílására, a beérett termést azonnal szedjük. Fényre nem érzékeny, termését nem kell árnyékolni. Csak öntözött kö­rülmények között termeszthető, még a legcsapadékosabb évek­ben sem elegendő a természetes csapadék. A mélyrétegű, a jó szerkezetű, a jó vízgazdálkodá­­sú, nitrogénben gazdag talajo­kat szereti. Rövid tenyészideje folytán a júniusban lekerülő zöldségfélék után (borsó, salá­ta, korai sárgarépa, spenót) még jó eredménnyel termeszthető. Magját palántaneveléshez jú­nius elején vessük el, júliusban palántázzuk. A palántákat sza­badágyakban is nevelhetjük. Ehhez négyzetméterenként 5-6 gramm magot vessünk el, amelyből 800-1000 növény (pa­lánta) fejlődik. A palántákat 4-5 hetes korban ritkára ültessük, 90-100 cm-es sortávolság mel­lett 40-50 cm-es tőtávolságot hagyjunk! Rendszeres kapálá­son kívül folyamatos öntözést és 2-3 alkalommal 1-2 dkg/m³ adagú nitrogéntrágyázást is igé­nyel. Akkor szedjük, amikor a haj­tásrészek a 20-25 cm-es hosszú­ságot elérték. A középső virág­kezdemény (termés) eltávolítá­sa után az oldalhajtások újabb terméseket hoznak. 1995/22 KERTÉSZET ÉS SZŐLÉSZET 11

Next