Kertészet és Szőlészet, 1996 (45. évfolyam, 27-52. szám)
1996-08-22 / 34. szám
KITEKINTÉS Villányi diákok Bordeaux-ban A Villány-Siklósi borvidéken lévő Teleki Zsigmond Kertészeti és Élelmiszeripari Szakképző Intézet tanárai és diákjai tanulmányi gyakorlaton voltak a franciaországi Bommes szőlész-borász iskolájának vendégeként. Az iskolának 150 tanulója van, a képzés 3x2 éves. Az ötödik és hatodik év adja a felsőfokú technikus szintet. Negyven hektár szőlőn gazdálkodik ez az állami iskola és csak szőlőtermesztéssel és borászattal foglalkoznak. Feldolgozó szövetkezet A Bordeaux-i borvidéken van a világ legnagyobb összefüggő szőlőterülete, ami közel megegyezik Magyarország összes szőlőterületeivel. Legfontosabb kékszőlőfajtái a Cabernet franc, a Cabernet sauvignon és a Merlot, a fehérek közül a Muscadella, a Sauvignon és a Semillon. Utunk során először Garonne és a Dordogne folyók között fekvő Entre Deux Mers vidékének 2200 hektáros, 300 tagú szövetkezetét tanulmányozták. A szövetkezeti tagoknak a fele él szőlőművelésből, a többieknek csak kiegészítő tevékenység. A megélhetéshez 12-15 ha szükséges, de a terület 60%-án kékszőlőnek kell lennie. Csak fehér szőlőből 30 ha kell egy család eltartásához. A szövetkezet mindent elvégez a szőlőfeldolgozástól egészen a palackozásig. A fehér szőlő cefréjét 18-20 órán át áztatják, literenként 20-30 mg kéndioxid adagolásával. Sajtolás után a mustot 10 C-fokon ülepítik, majd 18 C-fokon, fajélesztő adagolásával erjesztik körülbelül 21 napig. Ugyanezzel a technológiával készítik a rozé bort. Boraikat rozsdamentes fémtartályokban erjesztik, kezelik, tárolják. A tagok leadott szőlőjük árát a bor értékesítésének idejétől függően két részletben kapják meg. Hektáronként 3000 tőke van, az ültetvényt közös gépekkel művelik és zömében géppel szüretelnek. A szőlőben vagy pincében dolgozók bére nettó 4600 frank. A szövetkezet palackozott minőségi bora 20 frankba kerül palackonként. Bemutatott boraik üdék, finomak és rendelkeznek a fajtára jellemző illattal, zamattal. Borászati üzemükben nemrég épült állami segítséggel egy önálló szennyvíztisztító berendezés, amire igen büszkék. Azt hiszem, azoknak a szőlősgazdáknak is, akik nálunk anyagi okok miatt nem képesek a fejlett technológiák alkalmazására, a jól szervezett szövetkezeti forma adna erre lehetőséget. A Bordeaux-i borvidék szőlőskertjei 150 kilométer hosszan húzódnak az Atlantióceán mentén, 54 bortermő vidékre fölosztva. Mi bejártuk Medoc, Sauternes, Barsac, Saint Emilion, Libourne, Graves, Blanquefort és Entre Deux Mers vidékének szőlőit és néhány nevezetes chateau-t. Egyegy ilyen chateau (kastély) nevesíti a körülötte lévő szőlőterületet, s ezek a pincészetek maradandó élményt nyújtottak. Magas színvonalú munkájuk, sajátos arculatuk, a borkultusz és a történelmi környezet megmutatta nekünk, egyáltalán mi is az a borkultúra. Mindenütt kedvesen fogadtak és szívesen válaszoltak szakmai kérdéseinkre. A nagy francia vörösborok A vörösborkészítés általános módszere szerint zúzás, bogyózás után a cefrét zárt fémtartályokban 5-8 napig erjesztik. Héjonerjesztés után a kierjedt cefrét még 10-15 napig áztatják zárt fémtartályban, hogy jobban kioldódjanak a cserzőanyagok. A törkölykalap fölötti széndioxid megvédi a bort az ecetesedéstől. A színbor leengedését sajtolás követi, ezután a vörösborokat újra erjesztik irányítottan, almasavbontó baktériumok hozzáadásával. A biológiai almasavbomláson átesett bor seprőjét felhasználják a többi tartályban lévő bor beoltásához. Franciaországban 1960 óta követik ezt a módszert, mert az almasav lebomlása tejsavra lágyabb savérzetű bort eredményez, ami a vörösboroknál igen előnyös. Az egyes vidékeken termett borok értéke más és más. III. Napóleon császár a Párizsban 1855-ben megrendezett világkiállításon felkérte a borkeresőket, hogy állítsák fel a bo rangsorát. A 141 éve történt sorolás kisebb változtatásai ma is megmaradt. A Sautes vidékén lévő Chateau D Ygt 1989- es évjáratú bora pakonként 100 frankba ke címkéjén hivatkoznak is eri rangsorra: Premier Crus Silieur 1855. Tehát az ott tert bor az osztályon felüli kate riába tartozik, ha az évjára úgy akarja. Medochan pélc 1990- 94 között nem volt jó járat, viszont a kiváló 1991 évjárat első kategóriájú b 400 frankért kel el. Sautet azonos minőségű bora frankot ér palackonként. Szabályozott termesztésmód Ezeken a kiváló területen igen komoly előírás a hektárkénti tőkeszám és a metszési meghagyott rügyek, majd a f tök száma. Hektáronként legalább 5 tőkét kell ültetni, s ha ennél jobb a sűrűség, megvonjál nevet és csak asztali bork adható el a termés. A sor tőtávolság 1,8 X 0,9 m. M széskor 6 rügyet hagynak , ugyanis a cél hektáronkénti bor megtermelése. A talaj 40 cm mélységben kavics alatta agyagos, ezért mint második szőlősor füves. Éve váltogatják a füvesített fokat. Hajtásbefűzést, kötött csonkázást kétszer végeznek A csapadék általában 71 800 mm, most télen a leghiiebb napon mínusz 6 C-t volt. Tavaly júniustól szepteberig nem esett eső, az idén miusban 23 nap alatt 5,5 n csapadék volt. Komolyan tanak a Föld fölmelegedését ami a bordeaux-i szőlőtermelés végét jelentheti. Növényvédelmükre jellem a 4-5 permetezés évente, ami bordeaux-i kutatóintézet szí tanácsadása szerint végezni A szőlősgazdák számítógép tudják figyelemmel kísérni időjárás változását. Ez a sz A híres francia szőlők egy-egy kastélyhoz tartoznak A SZERZŐ FELVÉTELE 18 KERTÉSZET ÉS SZŐLÉSZET 1996/34