Kerti Kalendárium, 1993 (5. évfolyam, 1-12. szám)
1993-04-01 / 4. szám
BORÁSZAT Munkák a borospincében Változatlanul fontos, időszerű munka a borospincében italaink kóstolással való alapos ellenőrzése. Áteső fényben tiszta, színtelen pohárba kitöltve alaposan vizsgáljuk meg a borokat, hogy mennyire tiszták, nincs-e valamilyen elváltozás bennük, illetve, ha előzőleg a bort fejtettük, derítettük, az mennyire volt hatásos. Mindez azért nagyon lényeges, mert csak a kifogástalan minőségű, szakszerű kezelésben részesített bor marad meg egészségesen, tárolható, érlelhető hosszabb ideig. Különösen figyeljünk a bor zavartalan érlelésére a régi, neves borvidékeken, mert csak így kapunk könnyen és kedvező áron értékesíthető borokat. Gondoljunk arra, hogy a tavaszi felmelegedés meggyorsítja a pincék hőmérsékletének emelkedését A borok fejlődésére legalkalmasabb 10-12 C fokot úgy állandósíthatjuk, ha nappal zárva tartjuk az ajtókat ablakokat a szellőzőnyílásokat, ha pedig a hőmérséklet emelkedését észlelnénk, éjjel vagy kora hajnalban erős szellőztetéssel hűtsük a pincét Azért kellemetlen, illetve veszélyes a hőmérséklet nagyobb mértékű ingadozása, mert ez számottevő párakicsapódással jár. Ez pedig segíti a penészgombák gyors terjedését, amelyek különösen szívesen telepednek meg az érlelésre szolgáló fahordókon, jócskán növelve ezek ápolási munkáját. Időszerű boraink második fejtése. A munka előtt körültekintően vizsgáljuk meg a fogadó hordó, a rozsdamentes acéltartály állapotát. Kimosás, alapos szikkasztás után égessünk el benne hektoliterenként fél-egy gramm kénszeletet és csak utána töltsük fel. Amennyiben a fejtés előtt a törési próba során (ezt sohase mulasszuk el!) barna törést észlelnek, annak mértéke szerint borkén adagolásával védekezzünk. A rajzokon balra az egészséges, középen és jobbra a törésre hajlamos bor látható. Ha a bor a törési próba során 48 óra múlva kezd megtörni (a barna gyűrű vékony, csak néhány milliméter), a bor rendbehozására, meggyógyítására 1O0 literenként 2 dkg, 24 óra múlva jelentkező bámulásnál 3 dkg, 12 órán belül jelentkezőnél pedig 4 dkg borként kell használnunk. A fejtés után minden használt eszközt (a lopót is!), edényt alaposan mossunk el, és csak tisztán tegyük ezeket a tárolóhelyükre. ♦ Több olvasónk érdeklődött, hogy házilag készíthet-e pezsgőt, illetve mit tegyen, ha bort kíván palackozni. A házi pezsgőkészítésről, a borpalackozásról 1991-ben részletesen szóltunk. (A Kerti Kalendárium 1991-es számaiból készült évkönyv beszerezhető a szerkesztőségtől.) 14 ♦