Kisalföld, 1996. augusztus (51. évfolyam, 179-203. szám)

1996-08-14 / 190. szám

2 AKTUÁLIS KISALFÖLD A konyhaművészet mestere főz II. János Pál pápa tiszteletére „Felemelő érzés, hogy engem választottak” (Folytatás az 1. oldalról.) - Később - folytatta Kalla Kálmán - dolgoztam az Liter­ben, kilenc évet a Fórumban, ahol a konyha tervezésében is részt vettem. Aztán Washing­tonba mentem. Ott keresett meg George Lang. (1991 szep­temberében Ronald S. Lau­der és George Lang vásárolta meg a Gundel éttermet.) Fel­ajánlotta, ha van kedvem és fantáziát látok benne, jöjjek haza, és csináljam meg neki a Gundelt. - Játszott közre családi in­díttatás abban, hogy a konyha­­művészetet választotta hiva­tásul? - Anyai nagyapám vendég­lős volt, különböző üzleteket bérelt, de mindez nem befo­lyásolta a döntésemet. Azt hi­szem, eredendően azért jöttem erre a pályára, mert fehér ru­hában szerettem volna dolgoz­ni. Annyira még nem voltam jó tanuló, hogy orvosnak menjek. De nem bántam meg, s jól ér­zem magam a bőrömben. Nap mint nap rengeteg munkám van, és a szakma is elismer. Az elsők között nyertem el - sok egyéb mellett - az Aranysapka­­díjat. A legértékesebb számom­ra talán mégis az Európa-díj, amit híres művészek, zenészek, színészek kapnak, s néha egy­­egy szakács, aki sokat tesz a gasztronómiáért. - Mi az, ami ilyen szakmai múlttal még ma is izgalomba hozza? - Nagy tapasztalat áll mö­göttem és a kollégáim mögött. Számos komoly rendezvényt vezényeltünk le eddig, de minden egyes alkalommal iz­gulok. Arra koncentrálok, hogy az utolsó kerettől kezd­ve a desszertig minden rend­ben legyen. Az ilyen alkal­mak stresszel járnak. Akkor nyugszom meg, ha már elment a vendég, és mindenki elége­dett. - Ha önnek terítenek, mit eszik a legszívesebben? - Mindenevő vagyok. De mi­vel már a súlyomra nagyon vi­gyáznom kell, a legszíveseb­ben halat eszem. - Említette, mennyire elfog­lalt. Jut ideje másra? - A hobbim is a vendéglátás­sal kapcsolatos. Nagyon sze­retem a régiségeket, imádom a régi konyhai eszközöket. Dere­­lyevágóból vagy 143 darab van otthon a falon. Sokan mond­ják, ilyen őrültet még nem lát­tak, aki derelyevágókat gyűj­tene. - Felidézne egy történetet, ami az első pillanatban még az ön számára is megoldhatatlan­nak látszott? - Washingtonban kellett csi­nálnom egy nagyon szép büfé­asztalt. El is készült. A mártás is az asztalon volt. Pávát csinál­tunk zöldspárgából, fácánt toll­­díszben, s mondhatom, minden remekül sikerült. Csak éppen azt felejtettük el, hogy beje­lentkezett egy busznyi vendég, akik meg akarták látogatni a követséget. Ezt valaki meg is ígérte nekik, miként azt, hogy egy kis üdítőt, s mellé pár fala­tot is kapnak. Míg hátramen­tem a konyhába, a vendégek falatozni kezdtek. Mikor visszaértem, megkérdeztem: ilyen korán jöttek? Aztán ki­derült, hogy ezek nem azok a vendégek. Mi vártuk a nagy­követeket, minisztereket, és nem tudtuk, mit adunk nekik. Akkor azt hittem, belehalok. Természetesen végül minden megoldódott. -És a buszosok? - A történet vége az, hogy a társaságnak - mivel szólni kel­lett nekik: bocsánat, ez nem az önök étele - Washingtonból New Yorkba fel kellett vinnem egy ugyanolyan büfétálat kár­pótlásul. Mivel szép volt, és nem ehették meg, meg kellett csinálni nekik még egyszer. - Kihívás, hogy a Szentatya pannonhalmi ebédjét ön ké­szítheti el? - Államfőknek, királyoknak, utoljára Erzsébet és Beatrix ta­rán­ynőnek is főztem már. Hogy a Szentatya étkét készíthetem el, azt különleges megtisztel­tetésnek érzem. Felemelő ér­zés, hogy engem választottak ki erre a feladatra. KESZEI L. ANDRÁS „Eredendően azért jöttem erre a pályára, mert fehér ruhában szerettem volna dolgozni” - vallotta Kalla Kálmán. Gundeli szakértelem, tokaji borkínálat Mi lesz a menü a Szentatya asztalán? Több hónapos előkészítő munka után - Halász Zoltán történész, gasztronó­mus, író tanulmányainak figyelembevé­telével - elkészült az a menüsor, amit a Gundel étterem konyhafőnöke készít majd el Pannonhalmán II. János Pál pá­pa tiszteletére. A borokat a Tokaji Ke­reskedőház szállítja. Mint arról tegnap délelőtt Kalla Kálmán konyhafőnök és Farkas József, a Gundel étterem ban­kettrészlegének vezetője beszámolt a sajtó képviselőinek, számos körülmény­re voltak figyelemmel az ebéd megter­vezésekor. Mivel a pápalátogatás pénteki napra esik, hús nem, csupán hal szerepelhet az étlapon. Tájékozódtak a Szentatya íz­léséről, kedves ételeiről, külön stáb dol­gozik a teríték megtervezésén, a szer­­vírozás részleteinek kidolgozásán. Az étterem szakembereinek nagy rutinja van a rangos rendezvények levezénylé­sében, hiszen királyok, királynék, her­cegek, grófok asztalát töltötték meg ed­dig a legkülönlegesebb konyhaművé­szeti remekekkel. Ez alkalommal azon­ban, mint elhangzott, az egyszerűségre törekedtek. A legfőbb szempont az volt, hogy a felszolgált ételek magyarosak, ugyanakkor könnyűek legyenek, ne túl fűszeresek és tükrözzék mindazt, ami az országra e téren jellemző. Elsőnek illatos, pirított gombák - las­ka, barna sampinyon és vargánya - bri­ósban kerül az asztalra, borjúcsontból készült szósszal, s némi tokaji furmint. Majd balatoni fogasszelet Gundel mód­ra roston, zöldséggyöngyökkel, cukki­ni ágyban fehérboros mártással. Mind­ezt almás, meggyes és túrós, kézzel hú­zott rétes követi, réteskehelyben tálalt rétesfagylalttal, valamint négyputto­nyos, 1991-es évjáratú tokaji aszúval, a Szentatya első magyarországi látoga­tása tiszteletére. Az ebédet gyümölcs, majd feketekávé zárja. Szóba került egy vacsora menüje is, amikor speciális kö­ménymaglevest tálalnának buggyantott fürjtojással, szilvásváradi pisztrángot salátával, illetve sajtot almával, szőlő­vel. A menüsort ez esetben a Habos Pan­nonhalom nevű, ez alkalomra kreált ínyencség teszi teljessé. K. L. A. Baross úti forgatás A győri Baross út forgal­mát furcsa képződmény torla­szolta el tegnap. A Győri Vá­rosi Televízióban látható, egé­szen sajátos hangvételű köz­életmagazin, a Zsebcselek stábja ült ki egy, az utcán be­rendezett nappaliszobába, hogy megtekintse saját jubi­leumi, huszadik adását. A já­rókelők csatlakozhattak a né­zőkhöz. Volt rágcsálnivaló, üdítő és kellemes hangulat. No, és persze forgatás. Mert a stáb munkában maradt. Az egész attrakció vélhetően ha­marosan látható lesz a követ­kező Zsebcselekben. Fotó: B. A. 1996. augusztus 14., szerda # A tegnapi nyerőszámok A Kisalföld első oldalán megjelent sorszámok közül sor­solás után az augusztus 13-i nyerőszámok a következők: 5602552; 5616542; 5656252; 5671044. Kérjük kedves olvasóinkat, hogy a nyertes számokat a következő címre küldjék: 9002 Győr, Pf. 28. A borítékra ír­ják rá: Nyerő lap. A 2-2 ezer forintos vásárlási utalványokat postán küld­jük el olvasóinknak. Kaszára, kapára a gyomok ellen! A szokásos keddi irodavezetői értekezleten a győri város­házán elsősorban a soron következő, szeptember 12-i önkor­mányzati közgyűlés előkészületeiről volt szó. Ahogy a meg­beszélést követő hagyományos sajtótájékoztatón Balogh Jó­zsef polgármester elmondta, némi időzavartól eltekintve úgy tűnik, hogy a közgyűlés a tervezett napirendi témákat fogja megtárgyalni, ezek között fontos döntések szerepelnek. Most a legidőszerűbb, ami­ről tegnap szó esett: nagyon elgazosodott a város, beleért­ve a köz- és magánterületeit egyaránt. Az eddigi intézkedé­sek nem kellően hatékonyak, nincs megfelelő foganatjuk, s ezért sürgősen tenni kell vala­mit. Ahogy Balogh József fo­galmazott, a szomszédos Ausztriában félve figyelik, mi­kor fúj Magyarország felől a szél, mert az rengeteg aller­­gén szálló pollent visz magá­val. Győr sincs jobb helyzet­ben. A polgármester ezért teg­nap arra utasította munka­társait, hogy két-három na­pon belül olyan gyomirtási ak­ciótervet dolgozzanak ki, amely alapján a jövő héten hétfőn már indulhat a hadjá­rat, főként a parlagfű ellen. Ugyan a város eddig sem tétlenkedett, saját anyagi és tárgyi eszközei kevésnek bizo­nyultak a megnyugtató meg­oldáshoz. Egy hathatós ak­cióba (kaszára, kapára!) be kell vonni a hajléktalanszál­láson élőket, s a munkanél­küliek közül mindenkit, akit csak lehet. Ennek anyagi von­zatával - mert természetesen nem ingyenmunkáról van szó - számol az önkormányzat. Tárgyalni kell a cél érdeké­ben azokkal a cégekkel, in­tézményekkel, amelyeknek „szabadtéri” területük van. A polgármesteri hivatal felhí­vással fordul a lakossághoz: irtsák a gyomot, esetleg a tu­lajdonukon kívül eső környe­zetben is. A közterület-fel­ügyelet egyébként „akciós” feladatként kapja, hogy fo­kozottan ellenőrizze a város területét, s a törvény és a he­lyi rendeletek alapján határo­zott intézkedéseket tegyen. A tegnapi sajtótájékozta­tón a továbbiakban a követ­kező napok fontosabb esemé­nyeiről volt szó. Ezek közé tartozik, hogy csütörtökön délután kettőkor a városhá­zán fogadják az olimpián részt vett győri sportolókat, edzőiket, vezetőiket. Eredmé­nyes szereplésüket a város - lehetőségeihez mérten - anya­gilag is megköszöni. J. F. ­ Telefon: 96/413-252 Telefon: 96/317-965 MOSONMAGYARÓVÁR Telefon: 96/211-433 N­ porszívó 1100 W 16.900,- R 2-4 fejes videó 8.000 Ft engedménnyel! Mikrohullámú sütő akció! 191-es, forgótányéros már 21.990,­Ft-tól­­HAJDÚ keverő­tárcsás mosógép 407.42 centrifuga , -A fogyasztói árból engedmény I, SHARP, THOMSON televíziók 37 cm OSD 41.000. 37 cm OSD TXT 44.000. 51 cm OSD 47.000. 51 cm OSD TXT 64.000, 55 cm OSD 54.000, 55 cm OSD TXT 61.000, 37.990. -40.990-43.990. -49.990-49.990. -55.990- engedmény 4000,­­engedmény 4000,­­engedmény 4000,­­engedmény 5000,­­engedmény 5000,­­engedmény 6000,­r HELKAMA a Hrirtrisírl Üdeim Pelgrim £ Vesta­­ gáztűzhelyek s akciós árakon 10% engedmény r­­a 13013 fiókos fogyasztó A fogyasztói árból engedmény e­ft Ti­­try, A KISALFÖLD KIADÓ BETÉTI TÁRSASÁG NAPILAPJA. Felelős vezető: DR. STEPHEN CHATT igazgató. Főszerkesztő: NYERGES CSABA. Kiadó és szerkesztőség: 9022 Győr, Szent István út ll'Á'­llCS^fv, II­­ It II­­) 51­ Telefon: 96/315-544. Titkárság: 96/311-953; 96/312-142. Fax: 96/312-142. Telex: 24-364. Szerkesztőség: 96/313-042; 96/312-475. Fax: 96/313-042. Kéziratot, fotót nem őrzünk meg és nem küldünk a OCAI An ki a m­ I ad rá vissza. Hirdetésfelvétel információ: 96/316-110. Fax: 96/316-313. Hirdetésszervezés: 96/315-662. Hirdetésfelvétel telefonon: 96/315-943. Levélcím: 9002 Győr, Pf. 28. Soproni szerkesztőség: Móricz A CSALÁD NAPILAPJA Zsigmond utca 1-3., telefon/fax: 99/340-320. Hirdetésfelvételi iroda: Előkapu 11. Telefon: 99/340-383. Hirdetésfelvétel telefonon: 99/338-962 Fax: 99/312-266. Mosonmagyaróvári szerkesztőség és hir­detésfelvétel: Engels u. 14. Telefon és fax: 96/214-277. Információ: 96/215-866. Rábaközi szerkesztőség és hirdetésfelvétel: Csorna, Laky Döme u. 1.96/263-172. Elektronikus szerkesztés: KISALFÖLD Kiadó Bt. Színes technika: KISAL­FÖLD Kiadó Grafikai Stúdiója. Előfizethető a postahivatalokban, a hírlapkézbesítőknél. Előfizetési díj: egy hónapra 629, negyedévre 1887 forint. Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Rt., árusítja a RÁBAHÍR Rt. és alternatív árusok. A Kisalföld a­z­ MJESZ (Magyar Terjesztés-ellenőrző Szövetség tagja.) Készült a PRESSPRINT Kft. nyomdájában 9021 GYŐR, ÚJLAK u. 4/a. Központi telefonszám: 96/326-632. Ügyvezető igazgató: Dr. Stephen Chatt. Index: 26-060­ HÍJ ISSN 0133-1507

Next