Parkes, Edmund A.: A gyakorlati egészségtan kézikönyve I. kötet: Víz, levegő és szellőzés, táplálkozás, talaj, lakás, kórházak - A Magyar Orvosi Könyvkiadó Társulat Könyvtára 50. (Budapest, 1886)
I. Könyv - VII. Fejezet. Az italok és fűszerek - 1. szakasz - Szeszes italok - Bor
TÁPLÁLKOZÁS. ---- BOR SZESZTARTALMA. 443 " II. ALSZAKASZ. A bor.1 Összetétel. A bor összetétele annyira változó, hogy bajos azt összefoglalni. Főbb alkotó részei a következők: 1. Borszesz. — A vízmentes alkohol változik 6 és 25 térfogati százalék közt, a bor térfogatában. Ki van azonban mutatva, hogy a szőlő erjedése, ha teljesen kiforr a bor, nem szolgáltat többet 17%-nál, s hogy az ezt meghaladó mennyiség hozzá van adva. A legfinomabb borok némelyike nem tartalmaz többet 6—10%-nál. Az alkohol százaléka. (Térfogata térfogatban.) Port (Angliában elemezve), .... ... 16-623egész 23-2 Sherry (Angliában elemezve), 16-000 25-0 Madeira (Aliidban elemezve ), 16-70« 22-0 Marsala ( Angliában elemezve), .. . bVOOQ 25-0 Bordeauxi vörös borok (különböző fajták, mint: Chateau Lafite, Margaux, Larose, St. Emilion, St. Estéphe stb. 90 elemzésének átlaga), 6-86- 13-0 Bordeauxi fehér borok (Sauternes, Barsac, Bergerac stb. 27 elemzésének átlaga), ... ... ...................... 11 00- 18-7 der kétségbe vonja. Gorman a parliamenti bizottság előtt oda nyilatkozott, hogy a tiszta sherry soha sem tartalmaz többet 12o/o alcoholnál s hogy 108 gallon sherryhez 6-8 gallon (=55—7-4/o) pálinkát adnak. Thudidium és Dupré szerint a természetes bor legalább is 9, s legfeljebb 16"/o-t (súly a térfogatban) tartalmazhat. Mondják továbbá, hogy egy 115 gallon tartalmú pipe (hordó) portóihoz soha sem adnak kevesebbet 3 gallon (· 2-6 «I») pálinkánál, sőt a dús portói borokhoz 13—15 gallont (— 11 ’3—13-Co/„) adnak. Úgy látszik, hogy az ausztráliai természetes borok több alkoholt tartalmaznak némelykor, mint bármely európai bor. A borok teljes ismertetését illetőleg v. ö. Thudidiam és Dupré : Origin, Nature and Use of Wine, 1872. czímű munkáját. 2 Mulder (On Wine, 1861.) idézi Guijal azon állítását, hogy a tiszta portól soha sem tartalmaz többet 12 756/o tiszta alcoholnál; ezt azonban Muld A királynő udvartartásában használt borok közül némely portói csupán 16-62, a legerősebb 18-86/0-os volt (Hofmann). A sherry csupán 16/o-ot, a claret pedig 6-85—7 'u-ot tartalmazott. A legmagasabb szesztartalom, melyet Thudidium és Dupré portói borban találtak, 192 súlyrész volt 100 térfogati részben, míg 234 térfogati rész a 100 térfogati részben.