A Királyi Magyar Természettudományi Társulat Közlönye 5. (1865)
Preysz Móricz: A tokaji bor utóerjedésének meggátlásáról
A TOKAJI BOR UTÓBRJ MEGGÁTOLÁSÁRÓL. 195 csak aszszúkra találom alkalmazhatnak, a közönséges asztali borok ize kedvezőtlenül változik. Még csak az eljárás részleteit említem egy pár szóval: A melegítendő bor palaczkokra fejtetik, melyeket azonban csak annyira szabad megtölteni, hogy a bor meleg általi kiterjedésének elegendő tér engedtessék, a palaczkok nyitva egy hideg vízzel telt edénybe helyeztetvén, ezzel együtt tétetnek tűzre. Azalatt, hogy a bor megmelegszik , a benne foglalt szénsav lassanként elszáll; midőn a bor 70 — 80 C foknyi hőmérséket elért, akkor a palaczkok gyorsan bedugaszoltatnak, és ezután addig maradnak a tűzön, míg a külső víz forr, miután az egész edény kihűlés végett félre tétetik. A palaczkokat nyitva melegíteni hasznos, mert ily eljárásnak oly borok vettetnek alá, melyek az erjedés veszélyének vannak kitéve, ezek azonban sokszor midőn kezelés alá kerülnek, már is erjedésben vannnak, s ekkor a szénsav a palaczkokat szétverhetné ; más részről czélszerű ezen kísérletre csak oly palaczkokat használni, melyek már előlegesen 100 fokig vízben hevittettek , s igy tartósságra nézve a próbát már kiállották. 13*