Csanády Gusztáv: A must és bor főbb alkatrészeinek meghatározási módszerei (1876)
Savmeghatározás mustban és borban
x=250 12^5=20 100 k. c. mustban van tehát 20 gramm czukor. Ily módon a mustnak térfogati czukorszázalékát meghatározván, a czukor sulyszázalékának kipuhatolására a/, eredeti must fajsúlyát megmérjük, s a talált czukorszázalékot a must fajsulyával elosztjuk. Legyen a Somlyói mustfajsúlya 1.086, ezzel eloszt- 20 van a talált 20%- ot.qgq~ 18''41, megkapjuk a mustban levő czukor mennyiségét súlyszázalékban kifejezve, azaz 100 font mustban van 18‘41 font szölőczukor. A borban hasonló módon határozhatjuk meg a czukor mennyiségét, azon különbséggel, hogy az érett borokat (az aszúborok kivételével) nem szükséges higítani, miután rendesen csak 0‘5—02°/0 czukrot tartalmaznak. A kiszámításra következő képlet szolgál: 5 x — melyben n a bornak felhasznált k. c. száll.mait jelenti. Legyen n értéke —12*6.039681/» A térfogatos százalékot ismét átalakítjuk súlyszázalikra, ha a nyert számot a bor f. súlyával elosztjuk. Pél-3968 dául legyen a bornak f. s=0’9895 x=<——■=0-401, az-9895 az 100 font borban van 0 4 font szőlőcukor. 3 Sav-meghatározás mustban és borban. A mustban főképen borsav, s e mellett kevés almasav, némely fajban szőlősav is van, a kevésbbé érett szőlő levében jelentékeny mennyiségű almasavat és kes czitromsavat találunk. Ezen savak összes mennyi-0.4 —1.4%, melyeket együttvéve határozunk meg 27