Maár Gizella: A soproni szöllőművelés és szókincse - Német nyelvészeti dolgozatok 9. (Budapest, 1943)
12. A bor kezelése
12. A bor kezelése. (Behandlung des Weines.) A pincegazdaságban éppúgy, mint a szőllőben, vannak munkák, melyek évente vagy időn kint megismétlődnek. Az erjedés befejezése után a kitisztult új bort (hairixd) a seprőről lefejtik (ötsuij). A fenékaknát kiütik (aotsapid) és helyébe csapot (pipvf) tesznek. A csapnyílás elé kármentő (tgxdwandl) kerül. A hordót, melybe a bort átfejtik, előbb kénezik (aislox keim).37 A bort sajtárral öntik át a hordóba, melynek oldalnyílása tőtikével (kirskhandl) van ellátva. Az üres hordót a pincében kimossák és néhány napig nyitva hagyják, hogy kiszáradjon. A seprőből a még benne lévő bort seprőprésen (lexcipréss) kipréselik és lőrét készítenek belőle.38 Bort fejteni januárban szoktak, tiszta, szélcsendes időben. Ha a bor zavarossá válik tavasszal, az időjárást okolják: a márciusi szél felkavarja a bort, ezért az aknát nem szabad mélyen beverni, mert a bor kilöki. A szöllőtőke növekedésével is kapcsolatba hozzák, mivel a szöllőtőkében márciusban kezdődik a nedvkeringés. A nyúlós bort (tshxnwai) nyírfaseprűn (tsed’lpeisn) át fejtik le. A seprűt a csap alá helyezik és a bort rajta átfolyatják. A hordóba pedig kavicsot öntenek, mert azt tartják, hogy ez a bort hűsen tartja. Ha a bor megtörik (préixa), tojáshabbal hozzák rendbe (patsn), melyet a hordóba öntenek. A bort karóval, melyre láncot kötnek (wäipaitsn), felkavarják (aofkleimpon), aztán három hét múlva lefejtik. A bor penészesedését (khaorn) feltöltéssel (stifth) akadályozzák meg. A feltöltéshez lopót (stiftheind), vagy kancsót (stiftkrui) használnak (stiff a feltöltésre használt bor’). Sokan a vörösborfajtáknál még préselés előtt a bogyókat bogyózószita (tudxrainkädd ) segítségével elválasztják a kocsányoktól (kaomp), hogy a bor ne legyen fanyar (haw).38 37 A kénszalagot (aiélox) drótkampóra akasztják, gyertyánál meggyújtják és az oldalnyíláson át a hordóba lógatják. 38 A seprőprés olyan kád, melynek alján vastag fakereszt van. Erre, két átlyukasztott falap közé, seprővel telt zsákokat (loxusakt) helyeznek, melyeket nagy kövekkel nyomnak össze. 38 Általában erre nem fordítanak gondot. Azt mondják: IVário Ideilik a révnn tust, izvrda kust. Azokat, akik szeretnek a pincében tartózkodni, gúnynévvel látják el: jaskutsv, khölakrdut.