Magyar Konyha, 1995 (19. évfolyam, 1-6. szám)
1995-02-01 / 1. szám
. Napjainkban már-már teljesen feledésbe merülnek a jó magyar konyha megbecsülésre méltó hagyományai. Rovatunkban a klasszikus recepteket úgy dolgozzuk át, hogy az étel eredeti ízéből ne veszítsen, ugyanakkor egészségesebb legyen. A nagyszerű régi magyar étel leírása mellett a kissé megreformált új változatát is közreadjuk. LKUYMBII, LEGBŐVEBB ÉS LEGJIAK/.NOHAKB PESTI SZAKÁCSKÖNYV * V HUSZONÖT SZAKASZBAN, * .U.YMSJI EZER NYÓLCZSZÁZ HATVANÖT SZÁM ALATT , y XMELLT UINÁ RSÜKKKJEN RÖVID BÉ VEZETÉKEK EL ÉH Jra IXÉJEKjul, BOTOTT :SZ. IXAKÁCSMESTERSÉG úgy elő van adva , az lói valóságos közhasznú könyvtől csak kívántathatik. .kekelhetetlen szükségű KÉZIKÖNYV C* MAGYAR GAZDA VISZONYOKKAK ÉH »'OHŐkNek HSzAKÁCHMEHTERHÉGUKN egy hűhégkh kalaozhat , UH TANÁCSADÓRA VAN HZŰKHÉCÜK , ’• KIK KUN «.«UL* LEGRÖVIDEBB IDŐ ALATT MINÉL NAGYOBB ELŐMENETELRE MERT TENNI KÍVÁNNAK. KIADTA SZAKÁCSSÁGBAN KÜLÖNÖSEN JÁRTAS ÉS NAGYTAPASZTALÁSÚ GYÁR GAZDASZSZONY. PEST, KILIÁN GYÖRGY KÖNYVÁRUS’ TULAJDONA 183 4. 748. Lencse, közönséges módon. Szemeld, tisztítsd, mosd meg, és főzd meg ;ig leneset puhám , szűrd le a’ vizet, forrázd le olvasztott szalonnával, zsírral, vagy vajjal, mellyben apróra vágott vereshagymát pirítottál, sózd meg, hintsd meg zsemlyemorzsával, és öntsd le ismét forróra olvasztott szalonnával, zsírral, vagy írósvajjal, mellyben zsemlyemorzsát piríthatsz. Hegyébe valamelly húsnemű sültet, kolbászt, szeletekre vágott sonkát, valamelly jóféle sült halat, töltött csigát ’s a’ t rakhatsz. Lencsefőzelék Hozzávalók 2 kisebb, füstölt pulyka_____ felsőcomb__________________ 30 dkg lencse_______________ 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma__________ 2 babérlevél_________________ 1 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl_______________________ 1 evőkanál Graham-, barna rozsvagy zabpehelyliszt___________ 2 kiskanál mustár____________ 1 kiskanál pirospaprika_______ fél evőkanál cukor____________ 2 kiskanál csemege ételeket A pulykacombról a bőrét lefejtjük, majd a húst annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. (A levét félretesszük.) A lencsét átválogatjuk, többször váltott hideg vízben megmossuk, majd 1-2 órára beáztatjuk, azután leszűrjük. Ezt követően egy lábasba töltjük és 1,2 liter füstöltlével felöntjük (ha kell, vízzel egészítjük ki a szükséges mennyiségre). A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, majd a babérlevéllel együtt a lencséhez adjuk. Kevergetve fölforraljuk, azután lefedve, kis lángon 40-45 perc alatt puhára főzzük. Közben a tejfölt a liszttel, a mustárral, a pirospaprikával, a cukorral meg kb. két deci vízzel simára keverjük. A puha lencsét ezzel sűrítjük. Ha kell, utána sózzuk, majd a főzeléket a tűzről lehúzva csemege ételecettel ízesítjük. Tálaláskor a fölszeletelt húst a tetejére rakjuk. Elkészítési idő: 2 óra + a lencse áztatása HARG Egy adag Fagyományos Új Hússal Hús nélkül Hússal Hús nélkül Energiatartalma (kJ/kcal) 3658/875 2165/518 2375/568 1405/336 Fehérjetartalma (g) 46,5 24,6 49,5 21,3 Zsírtartalma (g) 49,8 19,9 17,7 4,6 Szénhidráttartalma (g) 60,5 60,1 52,8 52,3 Rosttartalma (g) 9,4 9,4 9,2 9,2 Koleszterintartalma (mg) 124,0 34,0 78,0 10,0