Magyar Konyha, 2000 (24. évfolyam, 1-12. szám)
2000-01-01 / 1. szám
XXIV. évfolyam, 1. szám 2000. január Gesztenyekrémleves....................... .... 2. oldal Ananászpuding................................. Kismamakonyha ....................... A reneszánsz gyümölcse: ... .30 a gesztenye.............................................2 Könyv ............................................. .32 Hogyan tehetjük leveseinket Szárnyaspecsenye ........................ .33 változatosabbá? ....................... Színes hírek.................................... .34 Szótár kezdőknek.................................9 Körteköltemény............................. .36 Tányérba dermesztett ízek ............10 História: Tortaparti után Milánóba .............13 A tokány ........................................ .37 Finom reggeli ízek, Vörös elitalakulat.......................... .38 felejthetetlen falatok.........................14 Az úr a konyhában is úr: Lópici A ricsettől a sóletig .........................18 Gáspár, a palacsintazsonglőr ..... .40 A hamuban sültek Szakács-világbajnokság............... .43 és a madárlátottak ............................22 Étel és irodalom: Gőzben született desszert Hemingway-ízkalauz................... .44 - a puding ..........................................26 Gyűlik a szentesei konyha............ .47 28. oldal Francia sólet.............................20. oldal Szárnyaskocsonya........................12. oldal fffeihm olcsó ! A karácsonyi-szilveszteri főzések idején bizonyára sokan gondolták, elég volt a sütés-főzésből, a konyhaasztal melletti ácsorgásból, a mosogatásból... Talán azt is megfogadták, hogy a január konyhailag „szünhónap” lesz. No, ez az, amit valószínűleg nem fognak betartani. Mert a január (hiába tűnik gasztronómiailag holtszezonnak) számos csábításnak teszi ki a háziasszonyokat és a hatpárti urakat. Például az utcán sütött szelídgesztenye illatának, ami megadja a kezdő lökést fantáziánknak. A piacon látott gesztenyekupacok további impulzussal szolgálnak számunkra. Ember legyen a talpán, aki nem vesz meg egy-két kilogramm héjas vagy egy-két tömböcske mélyhűtött gesztenyét, hogy süteményeket készítsen belőle. Aztán tipikus januári, legalábbis a fagyos hónapok ételei a kocsonyák! Valószínűleg nincs magyar család, aki rájuk ne éhezne ilyenkor. A fogyózóknak mondjuk, nemcsak sertéshúsból készíthető, hanem baromfihúsból és halból istalálnak ezekhez is ötleteket, recepteket ebben a számunkban). Hideg van, a gyerekek is többet tartózkodnak otthon, unalmukban is be-bekukkantanak a konyhába: nincs valami nassolnivaló? Könnyedén, gyorsan készíthetünk nekik pogácsákat, pudingot, hét végére gyümölcstortát. Utóbbi a vitaminok pótlására is ideális. Tehát decemberi fáradalmak ide vagy oda, a konyhában nem áll meg az élet, mert annak éppen az a legcsodálatosabb sajátja, hogy mindig megújul, így történik lapunkkal is. Ugyanis, mikor ezeket a sorokat rovom, már megjelent a kiadó által a Magyar Konyhára kiírt pályázat, s mire e lapszám megjelenik, addigra új tulajdonos kezébe kerül a lap. A XXIV. évfolyamába lépett Magyar Konyha ilyképpen új tulajdonossal halad 2000-ben a negyedszázados jubileuma felé. A háború utáni Kelet-Európában elsőként megjelent gasztronómiai lap, a Magyar Konyha így hát újra (alapítása óta többedszer) tulajdonosváltáson esik át, de hát a konyhaművészet nem „tulajdonosfüggő”, biztos tehát, hogy még további nemzedékek forgathatjákolvashatják haszonnal a családok örömére. Ezért az új évszázadra is változatlanul minden ennivaló jókat kíván. GULAY ISTVÁN *DÍJ1A 1