Magyar Konyha, 2000 (24. évfolyam, 1-12. szám)

2000-01-01 / 1. szám

XXIV. évfolyam, 1. szám 2000. január Gesztenyekrémleves....................... .... 2. oldal Ananászpuding................................. Kismamakonyha ....................... A reneszánsz gyümölcse: ... .30 a gesztenye.............................................2 Könyv ............................................. .32 Hogyan tehetjük leveseinket Szárnyaspecsenye ........................ .33 változatosabbá? ....................... Színes hírek.................................... .34 Szótár kezdőknek.................................9 Körteköltemény............................. .36 Tányérba dermesztett ízek ............10 História: Tortaparti után Milánóba .............13 A tokány ........................................ .37 Finom reggeli ízek, Vörös elitalakulat.......................... .38 felejthetetlen falatok.........................14 Az úr a konyhában is úr: Lópici A ricsettől a sóletig .........................18 Gáspár, a palacsintazsonglőr ..... .40 A hamuban sültek Szakács-világbajnokság............... .43 és a madárlátottak ............................22 Étel és irodalom: Gőzben született desszert Hemingway-ízkalauz................... .44 - a puding ..........................................26 Gyűlik a szentesei konyha............ .47 28. oldal Francia sólet.............................20. oldal Szárnyaskocsonya........................12. oldal fffeihm olcsó ! A karácsonyi-szilvesz­teri főzések idején bizo­nyára sokan gondolták, elég volt a sütés-főzés­ből, a konyhaasztal melletti ácsorgásból, a mosogatásból... Talán azt is megfogadták, hogy a január konyhai­­lag „szünhónap” lesz. No, ez az, amit valószínűleg nem fognak be­tartani. Mert a január (hiába tűnik gasztronó­­miailag holtszezonnak) számos csábításnak te­szi ki a háziasszonyokat és a hatpárti urakat. Például az utcán sütött szelídgesztenye illatá­nak, ami megadja a kezdő lökést fantáziánknak. A piacon látott gesztenyekupacok további im­pulzussal szolgálnak számunkra. Ember legyen a talpán, aki nem vesz meg egy-két kilogramm héjas vagy egy-két tömböcske mélyhűtött gesz­tenyét, hogy süteményeket készítsen belőle. Aztán tipikus januári, legalábbis a fagyos hónapok ételei a kocsonyák! Valószínűleg nincs magyar család, aki rájuk ne éhezne ilyenkor. A fogyózóknak mondjuk, nemcsak sertéshúsból készíthető, hanem baromfihús­ból és halból is­­találnak ezekhez is ötleteket, recepteket ebben a számunkban). Hideg van, a gyerekek is többet tartózkod­nak otthon, unalmukban is be-bekukkantanak a konyhába: nincs valami nassolnivaló? Könnyedén, gyorsan készíthetünk nekik po­gácsákat, pudingot, hét végére gyümölcstor­tát. Utóbbi a vitaminok pótlására is ideális. Tehát decemberi fáradalmak ide vagy oda, a konyhában nem áll meg az élet, mert annak éppen az a legcsodálatosabb sajátja, hogy mindig megújul, így történik lapunkkal is. Ugyanis, mikor ezeket a sorokat rovom, már megjelent a kiadó által a Magyar Konyhára kiírt pályázat, s mire e lapszám megjelenik, addigra új tulajdonos kezébe kerül a lap. A XXIV. évfolyamába lépett Magyar Konyha ilyképpen új tulajdonossal halad 2000-ben a negyedszázados jubileuma felé. A háború utáni Kelet-Európában elsőként megjelent gasztronómiai lap, a Magyar Kony­ha így hát újra (alapítása óta többedszer) tulaj­donosváltáson esik át, de hát a konyhaművé­szet nem „tulajdonosfüggő”, biztos tehát, hogy még további nemzedékek forgathatják­­olvashatják haszonnal a családok örömére. Ezért az új évszázadra is változatlanul min­den ennivaló jókat kíván. GULAY ISTVÁN *DÍJ­1A 1

Next