Mészárosok és Hentesek Lapja, 1913. január-június (21. évfolyam, 1-26. szám)

1913-01-03 / 1. szám

Megjelenik minden pénteken. Előfizetési ár: az Állatkereskedelmi Újsággal, Az Asszony Lapjával és a Húsipari és Állatforgalmi Évkönyvvel együtt egész évre 16 korona, félévre 8 korona. --------------------- Egyes szám ára 1 korona. --------------------­Bármely közleményünket csak a forrás teljes megnevezésével engedjük meg lenyomatni. FIC 4 3 7 1 XXI. évfolyam. Budapest, 1913. január 3. Alapította: SAS ÁRMIN. Felelős szerkesztő: KOMÁROMI SÁNDOR. Társszerkesztő: RÓNA LAJOS. SZERKESZTŐSÉG ÉS KIADÓHIVATAL : VIII. ker., József-körut 9. szám. Hirdetések m­illiméterszámítással díjszabás szerint. TELEFON: József 535. MÉSZÁROSOK ÉS HENTESEK LAPJA HÚSIPARI, ZSIRADÉK- ÉS ÁLLATKERESKEDELMI, ÁLLATTENYÉSZTÉSI ÉS ÁLLATEGÉSZSÉGÜGYI SZAKLAP A HÚSIPAROSOK ORSZÁGOS SZÖVETSÉGE, A BUDAPESTI MÉSZÁROS-IPARTESTÜLET, A BUDAPESTI HENTES­­IPARTESTÜLET, A BUDAPESTI HENTESEK MELLÉKTERMÉNY-ÉRTÉKESÍTŐ SZÖVETKEZETE, A BUDAPESTI­­­ MÉSZÁROSOK FAGGYÚÉRTÉKESÍTŐ SZÖVETKEZETE, A BUDAPESTI MÉSZÁROSOK BŐRÉRTÉKESÍTŐ SZÖVET-IZ­EI KEZETE, VALAMINT A VIDÉKI MÉSZÁROS ÉS HENTES SZAKIPARTÁRSULATOK ÉS IPARTESTÜLETI SZAK-V* y OSZTÁLYOK HIVATALOS LAPJA VJgyV­­I. Szám. Hatósági beavatkozások. Soha annyi baj nem volt a húsiparosokkal, mint amióta a magas vámok megszülettek, ellenben az élőállat-import igy is megszűnt s.a belföldi állattenyésztés vállalt feladatai tel­jesítésére — export és a belföldi szükségletek ellátása — képtelennek bizonyult. Mint minden, természetesen a jószág és a belőle származó hús és húsfélék is megdrágultak, de ezért a drágulásért nem azokat okolták, akik előidézték, s akik ennek tényleg a hasznát látták, hanem mindenki: fo­gyasztó, termelő és hatóságok annak a közvetítő szervnek estek neki, amelyet a legközelebb értek, s amely éppen e kö­zelségnél fogva a megtépázás elől a legnehezebben térhet ki. Mindenki azt hitte, azt vélte, sőt hiszi és véli ma is, hogy a mészárosok és hentesek rengeteg pénzeket keresnek, ,,uzso­­ráznak“ össze s ezért drága a hús és húsféle, ellenben senki föl nm háborodik azon, de még csak szóvá sem teszi, hogy a gazdaközönség képviselői a helyzet megváltoztatására al­kalmas minden intézkedés ellen még akkor is tiltakoznék, a­mikor itt a legújabb tanújele annak, hogy a belföldi állatte­nyésztés a belföldi szükséglet kielégítését visszafejlődni en­gedi, az export konjunktúráit pedig oly időben, amikor azok, mint most Németországban, a legkedvezőbbek, kihasz­nálni nem képes. Ha a húsipar olyan fényes üzlet volna és oly bőven adná a keresetet, vagy az uzsorakamatot, mint azok, akik ezt pa­naszolják, vélik, akkor a­ vágások száma nem csökkenne, hanem, ellenkezőleg, emelkednék. Józan észszel azt csak nem tételezheti föl senki, hogy a húsiparosok azért drágítanák a húst, hogy minél kevesebbet kelljen vágniok, vagy azért vágnának minél kevesebbet, hogy amit vágnak, azt annál drágábban adhassák el. A behozatali tilalmaktól, a magas vámoktól, s a belföldi állattenyésztés visszafejlődésétől — tessék elhinni — a hús romlandósága nem szűnt meg, tehát minden mástól eltekintve is, akkor, amikor a húsvizsgálatot szigorúbban kezelik és a feldolgozott húsféléket szigorúb­ban ellenőrzik, a húsiparosnak legelsőrendű érdeke, hogy a forgalom siettetésével és emelésével kevesbítse azokat a koc­kázatokat, melyek a hús gyors megromlásából állhatnak elő. Ebből nyilvánvalóan a fogyasztás emelkedésének, nem pe­dig csökkenésének kellene előállani. De a társadalmi és a hatósági beavatkozásoknak is, amelyek a hús olcsóbbításá­­nak jegyében keletkeznek, azt kellene és a vágások száma emelkedjék. Mégis sem ennek. Kétségkívül azért, mert hiába­­ hiába emelkednek az igények, hiába száj fásra utaltak száma és aránya, a keresettei«^ir'^iQ^i^^ képesség velük lépést tartani nem tudnak és tíz h^iparosság minden macerálása ellenére sem képes a fogyasztó­közön­ség jogos igényei kielégítésére az anyagi fedezetet megta­lálni, előteremteni. Ha a húsiparos hasznainak jogosulatlan mértéke volna en­nek az oka, akkor a húsiparos a saját érdekében, forgalma növelése céljából, kockázatai kevesbítése végett is rég leszál­lította volna a detailárakat, de mert mind e szempontok el­lenére nem szállította le, éppen azzal igazolja, hogy képte­len erre. 1910-ben, amikor nagyobbak voltak a vágások, ki­sebbek voltak a detail húsárak, mint 1911-ben. Tehát vilá­gos a vágások száma és az áralakulások közt való összefüg­gés. Ezt a statisztikai évkönyvnek adataival is igazolhatjuk. 1910. és 1911. években a vágások így alakultak. Magyar­­országon esett 100.000 lakosra vágás. Ellenben a húsárak a főbb városokban ezek voltak: Bika Ökör Tehén Növendék Bivaly Borjú 1910 151 956 2202 1208 76 3489 1911 156 825 1679 901 45 2864 -)- több labs. -1-5 — 131 —523 —307 — 31 —625 — kevesebbí#/o +0-3 ■ —13-7 —23-8 —25-4 —40-8 — 179 Juh Bárány Kecske Gida Sertés 1910 4594 3518 119 131 7144 1911 4303 3130 151 114 7175 4 több labs. — 291 4628 442 — 17 +31 — kevesebb17­ -6-3 4-178 4-353 — 12-9 40-4 Marhahús Borjúhús Juhhús Sertés- Szalo- Disznó­pecsenye leves hátulja eleje hús na zsir ' 1910 1911 1910 1911 1910 1911 1910 1911 1910 1911 1910 1911 1910 1911 19101911 Budapest 244 294 171 183 243 282 161 220 137 142 187 216 188 186 192 190 Arad 148 187 131 169 183 240 158 183 104 131 165 186 191 190 193 191 Debrecen 143 169 131 160 178 213 144 181 96 132 172 188 189 186 190 188 Fiume 277 272 181 227 190 237 166 200 170 216 192 224 205 211 216 220 Kassa 186 210 154 180 173 188 165 174 78 122 178 182 190 185 232 206 Kolozsvár 162 188 142 165 163 205 131 156 115 123 193 206 199 189 225 208 Miskolcz 127 169 114 159 157 186 140 175 105 123 157 185 214 224 220 229 N.-Kanizsa 169 180 144 170 186 201 162 180 104 112 168 178 199 210 205 212 N.-Várad 127 164 126 160 184 240 167 2C0 101 113 173 190 208 209 221 240 Pécs 238 279 147 195 207 241 162 220 103 115 162 187 189 179 188 181 Pozsony 203 244 158 181 251 273 205 242 117 134 208 229 181 184 192 192 Sopron 192 212 144 172 280 301 180 208 100 141 220 210 19ö 198 207 200 Szeged 145 187 131 169 190 246 170 218 108 133 178 200 190 182 192 187 Temesvár 179 230 130 158 187 260 149 193 173 160 167 176 164 192 180 200

Next