Pünkösti Andor (szerk.): Mindent tudok - Az Ujság könyve 14. (Budapest, 1935)
Cognac. Égett bor. Brandy
Cognac Égett bor Franciaország délnyugatán mélyebb és tüstőbb a nap sugara, mint bárhol másutt. A római légiók által ültetett szőlővenyigékre két évezredet süt a nap. Itt terem a híres délvidéki francia szőlő, itt szüretelik a délvidéki francia bort, itt, a francia szellem, humor és mosoly őshazájában. Itt a Dordogne, a Charante, Lion, Bordeaux vidékein született Montesquieu gúnyja, Daudet harsogó nevetése, a csufondáros bábszínházi parasztfigura, a Guignol. Itt volt hadifogoly Fazekas Mihály, a svalizsér főhadnagy, innen hozta magával a Ludas Matyi csúfondárosságát. Ide való a legtöbb párisi korcsmáros, e göndör, feketehaju, sötétbőrű, örökké nevető emberek. Itt van a bortermő Cognac grófság Charante tartományban, lakói a cognacaisek, termelik a Vin de Cognac nevű könnyű bort. A grófság borvidékei a Grande Champagne illatos, jellegzetes aromájú borával, a Petite Champagne, a Borderies és a Fins Bois. E vidék borai könnyűek, de égett bor készítésére, vagyis bepárolására igen alkalmasak. Az égett bor semmi más, mint a hatalmas, nagyhasú, gólyanyakú lombikokban ősrégi arab módszer szerint elpárologtatott és hideg vízben kanyargó csöveken át újra cseppfolyóssá tett tömény bor. Az angol Brandy, vagy a német Brandt nem ugyanazt jelenti, mint a magyar Égett Bor. Ez nem gabonából főtt pálinka, nem azonos az orosz típusú Wodkyval, de a lengyel, holland és olasz gyümölcsökből főtt, illatosított Rozsólisokkal sem. A Cognac könnyű boraiból évszázadok óta készül a legillatosabb, legtartalmasabb, legzamatosabb Égett Bor, melyet a grófságról Cognac-nak neveznek, az angolok pedig egyszerűen égett bornak, Brandy-nek mondanak. A Középkori Maii Élet vize, Aquavitae volt a neve. Az olaszok a Cognacot máig Acquavitá-nak nevezik, szülőhazájában pedig Liau de vie-nek és L'Eau de vie de coeursnek, a szív életvizének nevezik. Erdélyi fejedelmeink idejében az ő udvari francia égett borfőző mestereik terjesztették el az akovita nevezetet. Cognac, Életvize, a Szív Életvize, Acquavita, Brandy, Égettbor, Akovita mind egyet jelentenek. A francia Cognac-vidék égettbor párolásának három szakasza van. Az első főzet, mely még zavaros, a Brouillis, a második már jó főzet, a Bonne Chauffe, a harmadik, a Brandy tökéletes, a Szív Életvize, a L'eain de vie de coeur. Ez a főzet hosszú ideig áll tölgyfahordókban, átveszi a tölgyfa aromáját, ez adja meg jellegzetes bukáját, ez a vége, farka a dolognak, mint az égett bor főzök humoros mesternyelve mondja: le queue. Már a római korban hires volt Compvai, niacum város bora. Ebből lett a Cognac grófság és a Cognacq nemesi és grófi család neve. La Rochelletől és Rocheforttól délkeletre, Angoulemetől nyugatra terül el a grófság bájos dombvidéke. Cognac városa a hires, égeltborfőző bencés apátság körül keletkezett. A keresztesháborúk idején Oroszlánszivű Richard angol királyé és az angol Földnélküli János özvegyéé Cognac grófsága, majd az Angouleme hercegeké lett. Ősi címere vörös pajzsban, zöld mezőn léptető páncélos lovag, markában liliom végi jogar, felette a pajzs kék fejében három arany liliom. A De Cognacq-család nagy szerepet játszott Franciaország életében. Nemesi ágának utolsó sarja Thodor Ernest Cognacq 1920-ban százmillió frankos alapítványt tett a sokgyermekes francia családok felsegítésére. A grófi ág jelenleg élő feje pedig 1930-ban itt járt Budapesten, a Libertas nemzetközi társaság kongresszusán, mely az amerikai alfeodolitatom felfüggesztése mellett küzdött. A magyar égettborfőzés sok évszázados múltja ipartörténeti vérrokona a Cognac-vidéki francia égettbor-főzésnek. Évszázadok óta vándoroltak Magyarországra a francia égettiborfőző mesterek. A magyar épp oly nagy bortermelő, mint a francia, tehát természetes, hogy épp oly mesterévé lett az égettiborfőzésnek, mint a francia. Régi hagyományai vannak a magyar égettborfőzésnek, se szeri, se száma a régi magyar égettborfőzés, recipéknek. Ez a régi hagyományos magyar égettborfőző kultúra csúcsosodott ki az évszázados múltú Dreher-család oly nagy eredményekkel párolt, magyar égettbor, a magyar konyak, magyar Brandy, vagyis Dreher Brandy márkájában. A Dreher Brandy méltó utóda az erdélyi fejedelmek égett borainak és méltó és egyenrangú testvére a francia cognacnak, a különbség csak az, hogy míg a francia Cognac-vidéki konyak könnyű, olcsó borocskákból készült drága francia ital, addig a Dreher Brandy a legkitűnőbb magyar borokból párolt nagyszerű magyar konyak. BERETVA, KÉS, OLI.Il MÓKŐSKŐRÖS ÉS CSAKIS ÉLESEN JÓ. KÉSES 103 ÉVES SZAKÜZLET FISCHER ANTAL FIA, BUDAPEST, THE, JÓZSEF-KÖRÚT 17 198