Népszabadság, 1993. december (51. évfolyam, 280-305. szám)
1993-12-02 / 281. szám
26 NÉPSZABADSÁG Szaloncukor - csináld magad! így karácsonytájt felrémlik előttem dédike magas és szikár alakja, amint a népes gyereksereggel körülvéve szertartásosan főzi a sparhelten a szaloncukrot. Vékony drót végét gyűrű alakúra formálta, s a sűrű, forró cukoroldatba mártotta. Kivette, keresztülfújt rajta, s mi izgatottan figyeltük a cukorhólyag kialakulását, amely jelezte a csemege elkészültét. Míg faltuk a különböző ízesítésű nyalánkságot, ő sopánkodott, hogy ez nem az igazi, bezzeg, ha süvegcukorból csinálhatta volna. A szaloncukor házi készítése nálunk elmaradt. Aztán újjáéledt a háború esztendejében. Volt egy díszes dobozunk, s egész évben, szépen kisimítva itt gyűjtöttük a sztaniolt, selyempapírt, a szalon csomagolóanyagát. A mama elkészítette a szaloncukrot, s mi, gyerekek a karácsonyt megelőző egyik este körülültük a nagy asztalt, és csomagoltunk. Az asztal lábához vastag hímzőfonalat kötöttünk, ez a kéznél ért véget, és - rátekerve, meghúzva - könnyen formáltuk bodrosra a papírt. A diós szaloncukor készítése: 30 dkg kockacukrot 1 dl tejjel kavarva, lassan forraltunk 5 percig. Csinálhatunk sűrűségi próbát is - nagyon hideg vízbe cseppentsünk a masszából, s ha kis golyót formál - elkészült. A tűzről levéve belekavarunk 5 dkg pörkölt darált diót és 3 dkg vajat. (A dió pörkölése: száraz serpenyőben forgatjuk, amíg kissé megbámul. Két tenyerünk közzé fogva dörzsöljük, így héja leválik. A tenyerünk barna foltja citrommal eltávolítható. Hagyjuk hűlni, néha megforgatva, hogy felszíne ne bőrösödjön meg. Mielőtt dermedni kezd, még langyosan, fémtál aljára, márványlapra simítjuk ujjnyi vastagságban, késsel téglalap alakúra formálva. Ha megdermedt, hosszában, majd keresztben szaloncukor méretűre vágjuk. Vágás közben a sort mindig kissé húzzuk szét, maradjon köztük egy kis levegő. (Ne várjuk meg míg teljesen kihűl, mert törékennyé válhat.) Porcelántálra fektetve előszárítjuk, majd csomagoljuk. Kakaós. A dió helyett 1 púpozott evőkanál finom kakaóport keverjünk el a még meleg masszában. A vaj 1 dkg-al több, tehát 4 dkg. Kávés. Az 1 dl tej helyett 7 dl erős feketekávéval forraljuk össze a cukrot. Citromos, narancsos. A kockacukorral - 10-20 db - ledörzsöljük vagy lereszeljük a citrom, ill. a narancs héját. Kevés gyümölcslevet is cseppenthetünk a masszába. A tej helyett használjunk 7 cl vizet. Mazsolás: 15 percre rumba, áztatjuk a mazsolát. Lecsepegtetés után dolgozzuk össze a masszával. Ízesíthető vékony csokoládémázzal. A keserű csokit összetörjük, kevés vízzel, vajjal esetleg kakaóval összekavarva felolvasztjuk. Kis ecsettel gyorsan kenjük rá a cukorkockákra, mert hamar megköt. (Kis vízzel újramelegíthető, s kenhető.) Csomagolása: első rétegként zsírpapír vagy celofán, csak a cukorka borítására, mert máskép beragad. A selyempapír széleit finoman vagdaljuk be, majd ezüst- vagy aranypapírba, esetleg alufóliába tekerjük. A csomagolópapír vágása nagyon aprólékos munka. Vehetünk kész szalont, egy keveset a fa díszítéséhez - ennek papírjait el is tehetjük jövőre -, s a saját készítésűt tegyük tálcára, letakarva alufóliával, a fa alá. R. Szepessy Ilona Bolti árak 1/2 kg 1 kg Hagyományos szaloncukor_ 386-397 Ft Desszert szaloncukor 249-260 Ft-Zselés szaloncukor 269-290 Ft 439-450 Ft Rumos, mazsolás ízesítésű 397 Ft-Vajkaramellás ízesítésű 299-310 Ft-Étcsokis ízesítésű-439-450 Ft Déligyümölcs ízesítésű 320-340 Ft-Marcipános vegyes-527-560 Ft Marcipános ízesítésű 460 Ft 920 Ft (Az árak tájékoztató jellegűek) Vázába, virágzálba Ha már nincs kisgyermek a háznál, és nem állítunk karácsonyfát, pár letört fenyőgallyból is hangulatos karácsonyi dísz alakítható ki. Színes termésekkel megrakott ágakkal kiegészítve és pár szál gyertyával, tobozzal, esetleg színes szalaggal, zsinórral szépítve lehet igazán mutatós. Összeállítása rendszerint nem különösebben időigényes vagy költséges. A legegyszerűbb egy nagyméretű és öblös asztali vagy padlóvázát dúsan megtölteni szerteágazó és kecsesen lehajló hosszabb fenyőgallyakkal, amelyek szép tűlombosak. Ezek többfélék is lehetnek. Az ezüstfenyőként ismert szúrós luc talán a legszebb, és tűlevélzete is tartósabb. A fésűsfenyőnek nevezett közönséges jegenyefenyőre a tűtartóssága miatt eshet a választás. A kaukázusi jegenyefenyő szén, és akár hónapokig díszít. A lucokhoz hasonló, és dörzsölésre narancsillatot áraszt a tűlombú duglászfenyő. Elszáradva megtartja hosszú tűit a feketefenyő, a selyemfenyő, akárcsak az erdei fenyő. Bármelyik fajtából is készül a vázadísz, jól mutat rajtuk egy vagy több toboz. Az arányos méretű és lehetőleg egyforma típusú tobozok a végső pikkelyeik közé szorított vékony huzallal erősíthetők fel a fenyőgallyakra, elsősorban a csúcsrészük közelében. A színes levelű borostyánhajtásoknak és pár szál vágott virágnak (szegfűnek vagy rózsának) is helye van a fenyőágak között csakúgy, mint néhány girbegurba, zuzmós felületű gallynak. Vízbe állítás nélkül is sokáig díszítheti a karácsonyi asztalt egy-egy csomónyi fehér vagy sárga termésű fagyöngy. Fagyöngy ágakból különben a csillárra, a lámpákra is készíthetünk hangulatos karácsonyi díszeket. K. L. ITTHON 1993. december 2., csütörtök Milyen fát a sok közül? A karácsony nálunk nem igazi ünnep fenyőfa nélkül. Eléggé megemelkedtek az árak, nem mindegy hát, melyik fafajta mellett dönt a család. A méret kiválasztásánál azt is vegyük figyelembe, hogy két, két és fél méteres fára igen sok dísz és szaloncukor kell, és ez sem kis kiadás. A legolcsóbb a rövid tűlevelű lucfenyő, ám ennek - főként távfűtéses száraz levegőjű lakásban - igen hamar lehullik a levele. Ha túl korán megvásárolják olykor már - mire földíszítenék - „meztelen”. (Alkalmas úgy egy héttel, tíz nappal az ünnepek előtt fát választani, és az ágakat összekötve az erkélyen vagy az ablakpárkányhoz erősítve tartani. Jó idegzetűek megvárhatják december 24-ét, ilyenkor ugyanis féláron, sőt este már ingyen is lehet fenyőfát szerezni.) Évről évre kedveltebb a „hosszú szőrű” feketefenyő és az erdei fenyő. Aránylag nem túl drága, és levéltárt hónapokig is megtartja. Hátránya, hogy meglehetősen terjedelmes, nehezen díszíthető, és igen vastag törzse miatt a szabvány karácsonyfa talpakba csak hoszszas farigcsálás után illeszthető. Hasonlóan nehéz állítani az ugyancsak vastag törzsű, selymes „hosszú hajú” himalájai selyemfenyőt. Ez a fajta nem olcsó, de oly gyönyörű, hogy isten bizony kár kivágni az ünnep kedvéért. Újdonság a fenyőfapiacokon itt-ott kapható duglászfenyő és koreai jegenyefenyő. Rövid, élénk zöld tűlevelük nem hullik, amiatt és aránylag elérhető áruk miatt kedveltek. A legdrágább karácsonyfa mindig is az ezüstfenyő volt. Formás, ezüstös, tartós, és ma már egy megtermettebb, több ezer forintos példány valóságos státusszimbólumnak számít. Sok kiskerttulajdonos gyökeres fát keres, hogy ünnep múltán elültethesse. Ha így döntünk, lehetőleg ne díszítsük föl a kis fát, gyertyát semmiképpen se tegyünk rá - csak mellé. Elültetésével pedig nem kell tavaszig várni. A fűtött szobából minél előbb vigyük ki - erkélyre vagy folyosóra - és az első fagymentes napon ültessük el oda, ahova szántuk. Apróságnak tűnik, de megszívlelendő: az sem mindegy, hogy hol áll a földíszített fenyő! Bármilyen dekoratív látványt is nyújt a fa, soha sem tanácsos a szoba közepén elhelyezni, ugyanis itt igen könnyen felborulhat, kivált akkor, ha kisgyerek, kutya vagy macska száguldozik körülötte. Ám olykor még egy békésen elhaladó felnőtt beléakadó kabátja vagy pongyolája is romba döntheti a karácsonyfát. Legjobb helye egy biztonságos szobasarokban van, ahol zsineggel esetleg az ablakkilincshez kötve tovább növelhetjük a stabilitást. Legnagyobb veszélyben a fa macskás lakásokban van. Ki hinné, de a városi szobacicák „akik” életükben még fát közelről sose láttak, ellenálhatatlan kényszert éreznek, hogy a karácsonyfa törzsén fel-alá rohangáljanak. Még két praktikus tanács, hogy karácsonyfánk ne hullassa levelét: 1. A lefűrészelt fa talpára fölállításkor tegyünk nedves vattacsomót, amit egy darab alufólia segítségével erősítsünk rá. A vatta néhány nap múlva újra nedvesíthető. 2. Naponta permetezzük végig a fenyőt, szobahőmérsékletű vízzel töltött növénypermetezővel. Tartós karácsonyfát és kellemes ünnepeket kívánunk. B. É. itthon KARÁCSONY