Népújság, 1998. július-december (42. évfolyam, 26-52. szám)
1998-10-15 / 41. szám
NÉPÚJSÁG 1998. OKTÓBER 15. A bor fejtése A fejtés célja, hogy a bort elválasszuk az üledéktől. Fejtés közben oxigén kerül a borba, és mechanikai hatások is érik. Ezek elősegítik fejlődését. A bor fejlődése szempontjából a legnagyobb jelentősége az első fejtésnek van. Általában a borokat minél előbb fejtsük le a seprőről, kivéve azokat a borokat, amelyeknél a biológiai almasavbomlást kívánjuk elősegíteni. Ezek a túl gazdasavok nagy savtartalommal rendelkező borok. Az idén a szőlő nagyarányú rothadása miatt ajánlatos az első fejtést 1-2 héttel az erjesztés (forrás) befejezése után elvégezni. Az első fejtés előtt végezzük el az ún. töréspróbát. Egy átlátszó palackot félig megtöltünk borral, majd a bort rázással alaposan meglevegőztetjük, és egy napig állni hagyjuk. Az egészséges bor színe nem változik. A barnatörésre hajlamos borok felső részén először egy barna gyűrű jelenik meg, később a bor teljesen megbarnul. A fejtési módszert a töréspróba eredményétől függően válasszuk meg. Ha a borunk barnul, a fejtést végezzük el azonnal. Az ún. nyílt fejtésnél nagy magasságból, szabad sugárban folyatjuk a bort kármentőbe, majd a másik hordóba. A reduktív borok készítésénél már szinte nem használjuk, mert nem felel meg az üde zamat- és illatanyagokat megtartó bor készítésére. Erre a célra az első fejtés alkalmával leginkább a félig zárt fejtés felel meg. Itt a kármentőt az eljárásból kihagyjuk, a bort csapról elszívjuk és szabad sugárban engedjük a másik hordóba. Zártan fejtjük a borokat a második és a harmadik fejtés alkalmával. A két hordó csapját tömlővel közvetlenül összekötjük, és alulról vezetjük a bort a hordóba. A második fejtést a bor tisztaságától függően 2-4 hónap múlva, a harmadik fejtést pedig további 5-6 hónap múlva végezzük el. Legkésőbb az első fejtéskor végezzük el a bor alapképezését is. Ez a bor további életére nézve a legnagyobb jelentőséggel bír és a későbbi beavatkozásokkal nem pótolható. A kierjedt újbor gyakorlatilag nem tartalmaz szabad kénessavat, mert az erjedés folyamán lekötődik. Ezért a bor redukált állapotának fenntartása végett az erjedés után, de legkésőbb az első fejtésnél a bort kénezzük meg! Használjunk 4-15 g borként (Vinobran, Tokobran), vagy 0,4-1,5 del kénessavat, vagy 0,75-2,5 darab háromgrammos kénszeletet hektoliterenként. Az alapkénezés után egy hétre a bornak 25-50 mg/l szabad kénessavat kell tartalmaznia, az édesebb bornak többet, a szárazabbnak kevesebbet. Az alapkénezés után ezért rendszeresen ellenőrizzük a bor szabadkénessav-tartalmát, és szükség esetén egészítsük ki az optimális szintre. • T.T. MURAVIDÉK • Kukorica fajtakísérlet Radamosban ■ Hétfőn Radamosban, Végi Gyula magántermelő mezőjén kukoricahibrid-bemutatót tartottak. A Mezőgazdasági Szaktanácsadó Szolgálat szakemberein kívül a KWS és a Novartis képviselői is jelen voltak. A bemutatón a Pioneer, a KWS és a Be cégek összesen tizenegy kukoricahibridjét mutatták be a viszonylag kis számban megjelent érdeklődőknek. A kukoricafajták bemutatója mellett a Novartis cég szakembere a fajtakísérletben használt növényvédő szereket is bemutatta, egyben áttérve a cég jövő évi új termékeire is. Az összejövetelen szó esett az idei kukorica hozamairól, illetve a felvásárlási árakról is. A kukorica idei termésmennyiségei valószínűleg a sokévi átlagnak felelnek majd meg. A felvásárlási ár is valószínűleg a tavalyihoz lesz hasonló, vagyis a már több éve tartó mélyrepülés az idén sem szűnik meg. A külföldről behozott kukorica árát az állam három dollárral toldja meg. Magyarországon az állam tizenöt dollárt fizet a kukorica kilogrammjáért, vagyis kb. tizennyolc dolláros felvásárlási ár képzelhető el. Pontos adatok még nincsenek. • T.T. A bemutató résztvevői