Máté Imre: Földmívelésügyi igazgatás. Fejlődése, jelentősége és mai állása (Budapest, 1936)
III. fejezet
bizonyos mértékig csak bejelentés kötelezettsége mellett, de engedély kikérése nélkül engedi meg a törvény, a megállapított mértéket meghaladó javításokra azonban a földmívelésügyi minisztertől kell engedélyt kérni. Szesztartalom A földmívelésügyi miniszter a bor szesztartalmának emelése, emelése céljából megengedheti a borhoz borpárlat hozzáadását az állandó jellegű és összetételű, úgynevezett típusboroknak előállítása, kedvezőtlen évjáratú boroknak javítása, párlási célra szolgáló bor (Brennwein) és borecet gyártására szolgáló bor előállítása és végül csemegebor (ürmösbor) és misztella (fojtott must) készítése céljából. A párlási célra szolgáló borok a felszeszezéssel egyidejűleg denaturálandók. Megengedi továbbá a törvény a borpárlatnak használatát hordók, palackok és dugók tisztítása, borderítőszerek előkészítése és beteg vagy hibás borok gyógyítása céljából, úgy azonban, hogy ezáltal 1 térfogatszázalék szesztartalomnál több szesz ne kerüljön a borba. Hordók: Megengedi a törvény a must és bor, valamint a bortartályok ,ók gs tartályok kénezését, de csakis tiszta arzénmentes kénnel vagy tiszta arzénmentes cseppfolyósított kénessavval, de csakis oly mértékben, hogy a kénezett bor literje legfeljebb 300 milligramm összes, illetőleg 60 milligramm szabad kénessavat, a kénezett must literje pedig legfeljebb 300 milligramm összes, illetőleg 80 milligramm szabad kénessavat tartalmazhat. Az e mértéket meghaladó kénessavtartalmat csupán ászokolás, szellőztetés vagy házasítás útján szabad csökkenteni. Kálium metabisulfittal történő kénezés esetén a kénezett bor literje kénsavmaradékban (S.Ch) kifejezve legfeljebb 1.1 gramm, kénsavanhidridban (S. O3) kifejezve legfeljebb 0.92 gramm kénsavat tartalmazhat. por_ A bor savtalanítására törvényünk csak a tiszta savtalanítás (precipitált) szénsavas mész, a bor színezésére csak az égetett cukor (karamel) és saflor, a bor színezésére pedig csak az állati vagy növényi szén használatát engedi meg. Bor derítése: A bor derítése csak a következő derítőszerekkel van 114