Székelyhon, 2022. április (4. évfolyam, 63-80. szám)

2022-04-27 / 78. szám

2022. ÁPRILIS 27., SZERDA G­A­S­Z­T­R­Ó­K­A­L­A­N­D ® I­I­I Kezdődik a rozészezon Ismerkedjünk meg a tavaszi-nyári időszak egyik legkedveltebb alkoholos italával Ahogy hosszabbod­nak és melegednek a délutánok, egyre több időt töltünk a kertben, erkélyen, parkban. Miért esik jól a rozé ebben a környezetben? A rózsaszín melyik árnyalata trendibb? Mit mond a szín a béltarta­lomról? Ismerkedjünk meg közelebbről a világ egyik legkedveltebb borkategóriájával, a rozé borokkal! A rozék a tavaszi-nyári idő­szak, a napsütés, a kerti partik vagy éppen a tenger­parti nyaralások elengedhetetlen kellékei, könnyedek, játékosak, egyszerűek. Ezért szeretjük őket, de ugyanez az oka annak is, hogy so­kan nem vesszük eléggé komolyan. A rozépiac azonban nem nézi ezt tétlenül, nem várta meg, hogy el­foglalja más a piacvezető szerepét. Képes folyamatosan megújulni, és ennek mi, fogyasztók csak örülhe­tünk. Egyre több ugyanis a komoly rozé bor, egyre több borász kísérle­tezik új technológiákkal, fajtákkal. Egyre kisebb a hangsúly ugyanak­kor - akár kommunikációban is - a szezonalitáson, a komolytalan, bár kétségtelenül szerethető tulajdon­ságokon. A rozé borokat már egész évben fogyasztják szerte a világon, és az elmúlt évtized egyik verhetet­len kedvence lett, illetve úgy tűnik, az is marad. Miért? Mert elérhető, friss, nagyon könnyen megkedvel­hető és ezerarcú. Ez a rövid magya­rázata a lassan két évtizede tartó rozéőrületnek. Tévhitek és mítoszrombolás Az egyik rozé borokkal kapcsolatos tévhit szerint egy bornak fehérnek vagy vörösnek kell lennie, a rozé határozatlan. Érdemes megjegyezni azonban, hogy a rozé bor egy stílus, nem egy szín. A rozék nagy része gyümölcsös, megnyerő, friss, játé­kos, könnyű ivású, könnyen meg­szerezhető bor, feszes savakkal, tele energiával. Jobb fiatalon fogyaszta­ni, mert hamar elveszíti feszessé­gét. Rozé kategóriában is vannak azonban nagyon komoly borok, hor­dóban érlelt tételek, és ez a trend - természetesen ez is hazájából, Fran­ciaországból indulva - végigsöpörni látszik a világ minden bortermelő országán. Ez utóbbi kategóriát azon­ban nem az alsó polcos árfekvésben kell keresni. Ha közelíteni kell a fe­hér vagy a vörös kategóriához, ízvi­lágban mindenképpen a vöröshöz húz, mivel azonos szőlőfajtából ké­szülnek, frissességben, üdeségben pedig a fehérekhez közelít. Ha má­sért nem, a változatosság kedvéért is fogyaszthatjuk és azért, mert rozét inni jó. Jó rozét inni jó. Egy másik tévhit szerint a rozé kontyalávaló. A rozé bor kék sző­lőből készült bor, mint például a merlot, cabernet sauvignon, fekete­leányka, pinot noir és így tovább. Al­koholtartalma gyakran vetekszik a vörösborokéval, azaz akár a 13 fokot is meghaladhatja, tehát tud ártani, bár nem ezért szeretjük, sőt. Hal­vány színe a borkészítési eljárásból adódik: nem hagynak időt a szőlő héjában lévő színanyagoknak, hogy kiázzanak, azaz rövid macerációval készül, ahogy a fehérborok. Ezért halványabb a színe, könnyedebb az íze, ritkán csersavas. Ha tehát a rozé kontyalávaló, akkor a vöröseket is oda kell sorolni. Egy olyan tévhit is létezik to­vábbá, amely szerint ciki rózsaszín pohárral üldögélni. Nem árt tudni viszont, hogy a rózsaszín mint szín a 18. században inkább maszkulin, férfias szín volt, mint női, a vörös egy árnyalataként, harcias színnek tekintették. Később is inkább a fia­talság szimbóluma volt, nem egyik vagy másik nem sajátja. Nem elha­nyagolható az a tény sem, hogy a rózsaszínnek megannyi árnyalata létezik a melegebb lazacszíntől a lilásabb pinkes árnyalatig, a rozé borok pedig az elmúlt húsz évben, provance-i hatásra, egyre halvá­nyabb, szinte már fehér színűek, ez­által egyszerre elegánsak, sikkesek és fényűzők. Hogyan válasszunk rozé bort? A rozé borok színe a nagyon hal­vány lazactól a mély pink árnyala­tokig terjed, lehet nagyon halvány hagymahéj szín, élénk rózsaszín, narancssárgás árnyalat. A szín mélysége és árnyalata nem a minő­ség fokmérője, inkább a borkészítés módjáról, a borász preferenciáiról és nem utolsósorban a divatról árulko­dik. Ízben a piros bogyós gyümöl­csök, citrusok, virágos beütések a jellemzők. Borválasztásnál a színnél sokkal fontosabb az évjárat, azaz a bor kora: egy-két évnél régebbi évjárat esetében gyakran hiányzik már a gyümölcsösség, frissesség, ami a rozék csimborasszója (tehát 2022 májusában 2020/2021-ből szár­mazó rozét válasszunk). Gyakran nem tüntetik fel a címkén, milyen fajtából készül, ebben az esetben valószínűleg több szőlőfajta házasí­­tásával van dolgunk, ami a legtöbb esetben a bor javára válik és komp­lexebb, gazdagabb ízélményt nyújt. Árban legtöbbször barátságos ka­tegóriában mozognak, kivéve azt a néhány, fentebb említett tételt, ami hosszabb érlelést követően került a polcokra. Ha vörösborban szeretjük a merlot-t, kékfrankost, pinot noirt, válasszuk kedvenc fajtánkat rozéból is. Ízvilágban, aromákban biztosan felfedezzük majd a hasonlóságokat és természetesen a különbségeket is. Szinte bármilyen ételhez odasimul Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy milyen bor illik az ételhez, amit terveztünk, a rozé bor egy való­ságos jolly joker. Szinte nincs olyan fogás, amit elronthatna egy rozé, és fordítva, kevés olyan rozé van, amit az ételünk nagyon elrontana. Savassága egyszerre támogatja a sa­vas ételeket, mint a tavaszi saláták, savanyú levesek, és a zsírosabb fo­gásokat is, amikből bőven találunk példákat a hagyományos erdélyi konyhában. Testesebb rozék akár a most induló grillezős kerti partikon készülő roston sült vörös húsok, pi­káns mártások mellett is megállják a helyüket. A rozé borokat kötelezően lehűt­ve, 8-10 fokon fogyasszuk, ez azt jelenti, hogy vagy legalább egy­két órával fogyasztás előtt tegyük hűtőbe, vagy ha erre nincs időnk vagy lehetőségünk, jeges vízbe ál­lítva hűtsük le a megfelelő hőmér­sékletre, ez nagyjából fél órát vesz igénybe. A pezsgők és gyöngyöző borok (nem ugyanaz a kettő) megérdemel­nek egy külön anyagot, a rozékkal kapcsolatban annyit emelnénk ki, hogy a bor szénsavtartalma, ami minőségi bor esetében nem hozzá­adott szén-dioxidot jelent, mindazt a játékosságot, frissességet emeli ki, amiért szeretjük a rozét. A buborékok még élénkebbé teszik a bort ízben és illatban egyaránt. A saját erjedésből származó szén-dioxidot tartalmazó gyöngyöző borok ugyanakkor alacso­nyabb alkoholtartalommal rendelkez­nek, ami a nemzetközi trendekhez és az előttünk álló meleg évszakhoz egy­aránt remekül illik. Negele Enikő borszakértő A testesebb rozék a most induló grillezős kerti partikon készülő roston sült húsokhoz is találnak . FOTÓ: PINTI ATTILA ■ *3 -11»1 % á a

Next