Szekszárdi Vasárnap, 2006 (16. évfolyam, 1-43. szám)
2006-04-02 / 12. szám
UmsArmp____ KÖZLEM ÉNY_______«»»>•*■«*»• Barrique Egy rövid, mégis hatalmas háttértartalommal rendelkező szavacska. A kezdetekben szinte sarkából fordította ki a borászatot. Mint sok minden ez is a véletlen szülötte. Addig hordták a bort hajókon Angliába, természetesen új hordókban, amíg valaki fel nem ismerte honnan ered az íz, amit olyan nagyon kedvelnek. Innen már csak egy lépés volt, hogy szándékosan készítsenek bort „újhordós technológiával”. Tehát a barrique egy olyan újhordó, kocsánytalan tölgyből készül, melynek a belső felületét pörkölik, hogy a jelleg még erősebb legyen. Általában ezek a hordók 225-228 literesek, de ma már egyéb méretekben is készülnek. Az ilyen bor divat lett, ami erősen tartja magát jelenleg is, de átalakul folyamatosan. Régebben az erősen pörkölt fákat használták, ahol a borban harapni lehetett a „küszöböt”. Ezután a fogyasztó szerette volna a bor ízét is érezni, nem elítélhető módon, és kezdett szelídülni a barrique aroma. Innentől borászkodunk kicsit. Legfontosabb, hogy kezdetben meghatározzuk, milyen hordóval fogunk dolgozni. Venni kell néhányat különböző gyártótól, eltérő pörkölési fokkal, és ami nagyon fontos másmás erdőből származó tölgyből legyenek. Utána következik a bor elkészítése, kiválasztása már a szőlőtől kezdve. Csak a legnagyobb minőségű, testes, jó struktúrával rendelkező borok alkalmasak a barrique hordós erjesztésre-érlelésre. Erjesztés esetén, már barrique-ban történik a cukor alkohollá válása, míg érlelés esetén egyszer fejtett bor kerül a hordókba. A mértékletesség döntő tényező a borok érlelése során, mely meghatározó a végső minőség szempontjából. A borokat folyamatosan tesztelni kell, figyelni a pörkaromák és a bor saját aromáinak egyensúlyát. Amikor úgy érezzük a bor jó, még egy kicsit hagyjuk hordóban, hiszen a mozgatás, palackozás során veszít a jellegéből. Megfigyelhető, hogy az érlelés első harmadában erős, durva ízek alakulnak ki, mely az idő múlásával finomodik. Lényeges, hogy borainkhoz a leginkább illő hordótípust válasszuk ki. Nagyon sok a variáció, ahol a pörkölés erősségével, az idővel, sőt a hordó korával is befolyásolható a végeredmény. Szekszárdon a borok szépsége illatukban, fűszereikben rejtezik, ezért a barrique „csak” kiegészítse, támogassa a bor aromáját, de ne nyomja azt el. Egy határozott testes vörösborhoz egy új, közepes, vagy erős pörkölésű hordót használhatunk, ami például 12-18 hónapig is eltarthat. Ezek lehetnek Cabernet sauvignon, Cabernet franc, merlot fajták, vagy akár Kékfrankos, Pinot noir. Természetesen készülhet mindezen borokból „cuvée” is, mely esetben még szélesebb skálán lehet az eltérő ízeket házasítani. Tudunk még készíteni így borokat, amik nem kifejezetten barrique módszerrel készülnek, csak egy kicsit feldobjuk, színesítjük egy csipetnyi újhordós tétellel. Tudunk azzal is „játszani”, hogy egy bort két-három eltérő korú hordóba fejtjük, majd a barrique végén házasíthatjuk azokat. Néhány jó tanács a minőségért. Ha mindig finom aromákkal rendelkező borokat kívánunk készíteni a hordókat maximum négy alkalommal töltsük fel, utána csak tárolásra használhatók. A hordók, mivel újak, sűrűn kell töltögetni, erősen isszák a bort, emiatt nagy odafigyelést igényel. Természetesen a két-hároméves hordóknál már kedvezőbb a folyamat. Az első hallásra jó árfekvésű hordók lehetnek drágábbak a végére, mint vetélytársaik. Rossz szövésű tölgyből készült hordó, akár 4-5 dl-rel több bort képes hetente elfogyasztani, nem is beszélve arról, ha még folyat is valahol. Ez éves szinten mennyi is? Minőségi borhoz, minőségi hordót kell használni. A borokat alacsonyabb kénessavszinten kell tartani, mint normál tárolás esetén, hogy az érése intenzívebb lehessen. Emiatt szintén nagy veszélynek vannak kitéve a borok, mely ellen szintén a töltögetés véd, mely gátolja az oxidációt, korai öregedést, és a káros mikrobiológiai folyamatokat. Hordóról, borról esett, azonban még egy dolog hiányzik a felsorolásból, a PINCE. Tiszta illatú, higiénikus, megfelelő páratartalmú helyen szabad a hordókat tartani. A következő alkalomig mindenkinek jó borászkodást kívánok! Gál József főborász ISJ Szekszárd Rt. Tíz hét alatt középfokú nyelvvizsga Interjú a zalaegerszegi Szekeres Georginával - Kedves Gina, sokan nem hiszik el, hogy lehetséges ilyen gyorsan állami nyelvvizsgát tenni, méghozzá előtanulmányok nélkül. Kérem, mondja el, hogy sikerült elérnie ezt a nem mindennapi eredményt! - Valójában én sem gondoltam, hogy képes leszek rá. Volt már egy nyelvvizsgám, s ahhoz bizony hosszú évekig gyűjtögettem a tudást s a bátorságot, mielőtt belevágtam. - Tavaly nyáron viszont az egyetemi vizsgaidőszak után, július elején egy egészen új nyelvet kezdett tanulni, s szeptemberben sikeres középfokú nyelvvizsgát tett, ráadásul egyéni tanulással, tanári segítség nélkül Igazi - Valóban így történt. Egy ismerősöm javasolta, hogy próbáljak ki egy új nyelvtanulási módszert, amelynek segítségével ő néhány hónap alatt levizsgázott angolból. Ez felkeltette az érdeklődésemet, és vásároltam egy tananyagot. A módszer a Kreatív Nyelvtanulás, melynek kidolgozója Gaál Ottó, aki 27 középfokú állami nyelvvizsgájával a nyelvtanulás egyéni bajnoka Magyarországon. - Mitől más és mitől ilyen sikeres ez a módszer? Tudtommal ugyanis megtalálható a Miniszterelnöki Hivatalban, a Külkereskedelmi Főiskolán, a világbajnoki és olimpiai ezüstérmes női kézilabda-válogatottnál, az úszóválogatottnál, a magyar bíróságokon, de olyan kiváló emberek könyvespolcain is, mint pl. Freund Tamás Bolyai-díjas akadémikus vagy Szakcsi Lakatos Béla. - Nekem az tetszett benne, hogy azonnal célnyelven kellett megszólalnom, miközben a kétnyelvű tananyag segítségével folyamatosan ellenőrizni tudtam magamat. Nem volt stressz, de volt helyette sikerélmény, visszaigazolás. Mire végigértem az anyagon, mintegy kettőszáz órát beszéltem célnyelven, így gyorsan kialakul a beszédkészség, ráadásul nyelvtani hibáktól mentesen! A két oktatócsomag és a CD-minőségű hanganyagok a középfokú nyelvvizsga követelményeit veszik célba. Én szeretnék további nyelveket is ezzel a módszerrel elsajátítani és belőlük nyelvvizsgázni. - Milyen nyelvekből hozzáférhető a Kreatív Nyelvtanulási Módszer? - Eddig angol, német, olasz, spanyol, svéd és norvég nyelvre készült tananyag. - Ön szerint mennyi idő szükséges a tananyag elvégzéséhez? - Nekem a nyári szünetben sok időm volt, s gyorsan haladtam, de tudtommal a tanulók többsége egy tanév alatt elvégzi. Én nem találtam drágának, a két oktatócsomag ára hanganyaggal együtt 19900 Ft, ez alig egy tucat magánóra költségeinek felel meg. - Úgy tudom, Szekszárdon lesz vásárlással egybekötött termékbemutató, amelyen Önnel személyesen is találkozhatnak az érdeklődők. - Igen, Szekszárdon, a Gyermekkönyvtárban (505. Sz. Szakmunkásképző Intézet kollégiumi rész) április 7-én (pénteken) 16-18 óráig, április 14-én (pénteken) 16-18 óráig a tananyagokat bárki megtekintheti, s szívesen megosztom tapasztalataimat ezzel az új, hatékony nyelvtanulási módszerrel kapcsolatban. Azt hiszem az én történetem sok tanulságot rejt mindazok számára, akiket érdekel a nyelvtanulás és esetleg kedvet kaptak ahhoz, hogy most nyáron ők is felkészüljenek egy nyelvvizsgára. Szeretettel várok minden tanácsot kérő érdeklődőt, akár kérdéseivel akár problémáival 7-én és az azt követő héten, pénteken is. - Kedves Gina, sok sikert a további tanulásához, s kívánok még tíz nyelvvizsgát! Behring Balázs M