Szőlőszeti, Borászati és Gazdasági Lap, 1889 (10. évfolyam, 1-24. szám)
1889-05-01 / 9. szám
202 vastartalmú ásványvizekhez! magatartásának megfigyelése, midőn is azt fogjuk tapasztalni, hogy a csersavban szegény, híg, erősen savanyu borok épen semmi vagy csak sokára igen gyenge feketedést mutatnak, míg ellenkező összetételű borok gyorsan és erősen megfeketednek. Visszatérve már most ama körülményre, hogy miért épen nálunk oly gyakori a borok feketedése, vizsgálódásom folytán azon eredményre jutottam, hogy ennek előidéző oka egyenesen ajtós hordóinkban, illetve azok ajtóinak czélszerűtlen vasalásában keresendő, amennyiben, mint arról igen számos esetekben meggyőződtem, az ajtóvasalás nemcsak hogy az ajtó fájába beeresztve nincsen, hanem ellenkezőleg a vas rendesen annyival kiálló felületet képez, hogy e miatt azt a bortól elszigetelendő fedő anyaggal beburkolni is alig lehet, minek folytán az e czélra szolgáló szurok vagy olvasztott kén a vashoz nehezen tapadván, nagyon könnyen és gyorsan megrepedezik, lepattogzik. A szőlősgazdák nagyobb része nem ismervén a vasnak borra való befolyását, nagyon természetes, nem is fordítanak figyelmet s gondot a hordó ajtók rendes karban tartására, minek folytán a borban levő szabad savtartalom a vasat feloldván, a már ismertetett módon a borok megfeketedése idéztetik elő. Mig ezen bajjal itt nálunk igen gyakran találkoztam, addig másutt, hol az ajtós hordók nem igen használtatnak, csak 8—10 hl. hordók s ennél nagyobbaknál szokásosak, de azoknál is a kádárok által gondosan akként készíttetnek, hogy a hordó-ajtó vasalását az ajtó fájába mélyen beeresztik és gondosan beszurkolva még faburkolattal is ellátják, ezen baj nem igen fordul elő. Mert ezáltal a bor a vasalással semmiképpen sem érintkezhetvén, a borok megfeketedése csak igen ritkán, inkább csak bőrbetegségekkel kapcsolatosan jöhet elő, mint pl. a bor felfordulásánál, hol a betegséget előidéző bacillusok a bornak borkősav tartalmát felbontván, a megfogyatkozott savmennyiség következtében válik ki csak kisebb mérvű feketetörés. Tisztában lévén a borok megfeketedésének előidéző okával, nem leend nehéz ezen kellemetlen hibának elejét venni egyszerűen a hordók ajtajának czélszerű vasaltatása s ennek kellő állapotban való fentartása által. A már megfeketedett borok javítása, feltéve, hogy az nem betegség, hanem az elősorolt befolyás következtében állott elő, többféleképen eszközölhető. Ugyanis eszközölhetjük az akként, hogy a bort egy az elősorolt kívánalomnak megfelelő tiszta hordóba átfejtjük, amelyben a fejtés alatti élegülés következtében még jobban megfeketedő bor finom fekete csapadékát leüllepedni hagyjuk. Ha igy a