Uj Idők, 1929 (35. évfolyam, 27-52. szám)
1929-11-10 / 46. szám - Rea Lorna: Asszonyok. Regény. Fordította Ruzitska Mária / Regények, elbeszélések, rajzok, színdarabok
80. Bodza befőzve. A bodzát fürtöstül megmossuk, aztán lefejtjük, lassú tűznél egy óra hosszat forraljuk, mint a lekvárt. Tetszés szerint tegyünk bele cukrot (körülbelül egy kggyümölcsre 30 dkg cukrot), egy rúd vaníliát, egy egész citromot karikákra vágva. Lekváros üvegekbe rakjuk és kidunsztoljuk. (Igen jó és egészséges.) Bistey Sárika 81. Habos lepény. Négy tojássárgáját keverjünk ki 10 dkg cukorral, adjunk hozzá 4 tojás kemény habját, melybe 2 dkg porcukrot is vertünk és 10 dkg lisztet vegyítsünk hozzá könnyedén. Ebből egy vékony lapot sütünk. — Főzzünk 17 dkg cukorból kevés vizzel szirupot, verjünk fel négy tojásnak a fehérjét jó kemény habnak, mikor a szirup már gyöngyözik, igen lassan és folytonos verés közben öntsük azonmód forrón a habba, akkor tegyük forró gőzre és 4—5 percig még ott is verjük. Kenjük rá egyenletesen a kihűlt piskótalepényre és vonjuk be csokoládéöntettel. Három szelet csokoládét a sütőben puhítsunk meg és jó sűrű langyos szirupot öntsünk hozzá annyit, hogy könnyen kenhető legyen. Ha megszikkadt a bevonat, nedvesített késsel négyszögletes darabokra vágjuk. Bistey Sárika Az Uj Idők receptpályázata Az Uj Idők receptpályázata lezárult. Beérkezett 1813 recept. A recepteket alapos rostálás alá vesszük. A beérkezett anyagnak, épp ezért, csak egy kis részét tudtuk eddig feldolgozni, körülbelül mintegy 500 receptet. A bírálóbizottság természetesen az összes recepteket a legnagyobb gonddal tanulmányozza át és minden olyan receptet közölni fog,amely nem közismert és amelyet jónak talál. Szavazásra majd csak akkor kerül sor, ha a közlésre érdemeseknek talált receptek mind megjelentek. A pályázóknak az Uj Idők szerkesztősége hálás köszönetét fejezi ki. A receptpályázat pályázóihoz. Régi, kedves előfizetőnk, S.-né Bem Mária, azzal a kéréssel fordul a receptpályázat pályázóihoz, hogy közöljék a jó háziszappan készítésének módját: kemény, fehér, jószagú és jól habzó háziszappan receptjét. A szerkesztőség erre az egy tárgyra vonatkozóan a pályázatot november 20-ig meghosszabbítja. A beérkező legjobb szappanrecept közlésére majd akkor kerül sor, amikor a gasztronómiai receptek közlését befejeztük és a másfajtájú receptek közlését kezdjük el , dulával, szalámi alakúra gyúrva cukorba hengergetjük, egy-két nap múlva felszelhetjük. Kelen Józsefné 83. Paradicsomfagylalt (Fácánhoz, őzhöz, halhoz, sülthöz) Nem egyéb, mint erős, ízesített paradicsomlé megfagyasztva. Mindenkor külön csészékben vagy parányi kristálytányérkákban adjuk fel. Dr. Balázs Sándorné 85. Krumplitorta habos diótöltelékkel 25 dg cukrot hat tojássárgájával 30 percig keverni, a kemény habot két dg cukorral kicsit még verni, a tojáshoz tenni és 14 dg krumplilisztet, két formában sütni. A töltelék: 10 dg darált diót egy deci tejben kásává főzni, 18 dg vaníliás cukorral langyosra keverni, ekkor nyolc dg vajat beletenni és ezzel addig keverni, míg szép habos és sűrűbb lett. Most két deci tejszínből vert kemény habot lapátolunk bele. A máziumos szaloncukormasszából: 30 dg cukrot két deci vízzel és egy kanál ecettel addig forralni, míg egy körülbelül egy és fél cm átmérőjű drótkarikát belemártva, kivévén, szép hosszú hólyagot lehet belőle fújni. Ekkor porcellántálra öntve, otthagyni, míg a felülete kicsit behártyázik. Most porcellántörővel vagy pohár aljával erősen és szorgalmasan dörzsölni és ha már nem forró, kézzel gyúrni, míg egészen hideg. Most cseppenként annyi rumot dörzsölünk bele, hogy a kanálról szalagként folyjék, kanállal ráfolyatjuk a tortára és késsel elkenjük. Aláírás nélkül érkezett 86. Paradicsomlekvár Egy és fél kg paradicsomot leforrázunk, pár percig állni hagyjuk, míg a víz lecsurog. Aztán a héjától lehámozzuk és a magjától áttörjük. Lábasba öntve teszünk bele egy rúd vaníliát, egy citrom levét és egész sűrűre főzzük. Most egy kg gorombára tört cukrot adunk bele s addig főzzük,, míg keveset tányérra téve belőle, az nem fut széjjel. Na félig kihűlt, izlés szerint rumot öntünk közé. Csekei Sándorné alóla, ekkor áttörjük. Egy kg sárgarépát számítva, a következőket adjuk hozzá: egy kg porcukor, négy darab citrom leve, kettőnek a héja lereszelve, 12 szem keserűmandula finomra törve. Mindezeket jól felkeverjük és körülbelül egynegyed óráig főzzük. Ha megfőtt, négy evőkanál tiszta alkoholt öntünk közé. Csekei Sándorné 88. Gomba aszpikból öt-hat tojást keményre főzünk s mindkét csúcsát egyenesre lemetsszük, hogy megálljon, ez a gomba töve. Most kis kerek gombaformájú pléhformákat veszünk (minden konyhafelszerelési üzletben kapható) és öntünk bele egy kis bretonnal pirosított aszpikot. Ha megfagyott, teszünk rá kevés tölteléket (sültdarabka, hal-, májpástétom, stb.) és körülöntjük piros aszpikkal, hogy a forma tele legyen. Ha kifagyott, forró vízbe mártva hirtelen kiborítjuk és rögtön rárakjuk az előre kiszúrt fehér pettyeket, hogy ráragadjon. (A levágott tojáscsúcs fehérjéiből, melyet egész vékonyra szeltünk, előre kivágjuk az apró pettyeket — egy egész vékony tollszár fémrészével — és tűheggyel felrakjuk. A kész gombafejet késsel átrakjuk a tojástalpakra és a tövéhez metéltre vágott zöldsalátát, esetleg zöld aszpikot vagy galambsalátát teszünk. A légyölő galóca készen van de nem a mérgezés a teához elkészített hidegtálaknak nagyon szép dísze. Dr. Balázs Sándorné 82. Csokoládé szalámi Egy szelet csokoládét két kanál piros lekvárral (ribizke vagy málna) egy cseréplábosban szétfőzünk, hozzáadunk egy tojássárgáját, gyúródeszkán összeállítjuk 14 dg cukorral, 14 dg őrölt mandulával, 14 dg hosszúkásra vágott citronáddal, 14 darab héjazott, szeletekre vágott man 604 84. Diópálinka Egy liter finomított szesz (91 fokos), egy liter víz, tíz szem zöld dió felvagdalva gerezdekre, fél kg cukor, egy kávéskanál ánizs, egy csipet kömény, egy csipet szegfűszeg, egy-két rúd fahéj, egy narancs héja háromliteres üvegbe beteendő, öt napig napra, néha felrázandó és legalább két hónapig állni hagyni. Kiss Lajosné 87. Sárgarépalekvár A szép, nem zöldszínű sárgarépát megtisztítjuk, keskeny karikákra szeljük és jó puhára megfőzzük. Szitára öntjük s megvárjuk, míg a víz teljesen lecsurog A 43. SZÁM KERESZTREJTVÉNYÉNEK MEGFEJTÉSE: LEONARDO DAV X NC I MÜVE ACTIUM LO R 9ARDI IM VETT CORTEZ MELL, BOT COLUMBUS JEGENYE IST II MOS ÉSZLELÉS AR SARLÓ TIZ ELFÜL EKE IV OBLOMOV A SEKK V E ERISZ LÁTNI TEKNŐ RÁTOSZ A LEON ALLAV GIII: P TARIFA ANATE MAU SHAW ALAKULÓ AZ D I E Y P E' R N JAT DK SIN L L L L ENYV RAG O I I É LÖ LOD OTTANI SN ALP OKAR I II A VAS SAGAFTETTES ADUÁSZ ROKKA IRO GAZ E NZ N ÉOJ NÜL OKOZNI OB E RON O ELLENKEZŐ VÉLEMÉNYEK A MEGfEJTŐK KÖZÜL JUTALOMBAN RÉSZESÜLNEK: 1. Csokonay Emil állampénztári főtanácsos. 2. Gaál Paula bölcsészhallgató. 3. Özv. Márnássy Ferencné. Kérjük, közöljék velünk, mit küldjünk címükre: egy a szerző aláírásával ellátott díszkötéses könyvet, vagy egy fél kilogram kölnivizet, vagy hat darab igen finom toalettszappant.