Tejgazdasági Szemle, 1943 (23. évfolyam, 1-24. szám)
1943-01-15 / 1. szám
A TEJGAZDASÁGI SZEMLE feltétele a központi kezelés és érlelés, ezt is könnyebben valósítja meg a magánvállalkozás. Az értékesítési hálózatot is, kereskedelmi rutinjánál fogva, jobban felépíti. Egyáltalán a magánvállalkozás, nagyobb mozgékonysága révén, még sokféle előnyben van és így könnyebben megússza az olykor jelentkező értékesítési válságokat is, amilyenekkel normális időkben számolni kell. Az elmondottakból világos, hogy a magánvállalkozásnak nagy a jelentősége, fontos szerepet tölt be egy ország sajtiparában. Ezért sajnálattal tapasztaltam, az utóbb időben és ez különösen a hazatért országrészekben nyilvánult meg, hogyha a magánvállalkozás sajtgyár létesítése iránt mutatott valahol érdeklődést csakhamar nehézségei támadtak. Nem vitatható, hogy ez a mellőzés, kirekesztés az ország tejértékesítésére nincsen előnnyel, sőt határozottan káros. Minél több tej, kéz, erő, minél több és nagyobb tőke fog hozzá sajtgyártásunk fejlesztéséhez, annál gyorsabb, nagyobb eredmény kecsegtet. Nagyon sok olyan vidéke van az országnak, ahol ma még, értékesítés hiányában, a tejtermelésre nem vetnek külön súlyt, ámbár erre a feltételek fennforognak. Mindenütt, ahol a tejtermelésre a gazdasági, takarmánytermelési viszonyok kedvezőek és a tehénlétszám csak annyi tejet biztosít, hogy a sajtgyártás megindulhat, üzemnek kellene állnia. Hogy szövetkezeti vagy magán, lényegtelen, különösen a mostani időkben, a háború, a közellátás és a jövő kedvező kilátásai közepette. Tejgazdaságunk, sajtiparunk fejlődése érdekében állana tehát, ha a magánvállalkozás akadálytalanul részt vehetne e felépítő munkában. Egymással nemes versenyre kelve, ki tud többet, jobbat termelni, dolgozzon szövetkezeti és magánsajtipar egymás mellett, úgy, ahogy ezt a külföldön is látjuk. Az eredmény így nagyobb, jobb lesz, mintha az egyik erőt megbénítjuk vagy éppenséggel teljesen kikapcsoljuk. A jéggyűjtés fontos téli munka A téli tejgyűjtés minden tejtermelőnek, tejüzemnek, tejtermékgyártónak egyik legfontosabb feladata. De hasonlóképen gondoskodni kell a megfelelő jégkészletről a tejszövetkezeteknek is. Bizonyára eddig már minden tejtermelő és minden tejszövetkezet megtette a kötelességét és épített megfelelő jégvermét, vagy ha már volt, akkor azt régen előkészítette a jég berakására. A zord, hideg időjárásnak egyetlen hasznát, a jég termelhetését, ki kell használni és el kell látnia magát minden termelőnek és szövetkezetnek a szükséges jégkészlettel. Különösen azért van erre nagy szükség, mert a tej rendkívül érzékeny és könynyen romló élelmiszerünk és ha nem gondoskodunk a nyári hőségben a megfelelő hűtéséről, akkor ki vagyunk annak téve, hogy tápértékeiből veszít, sőt romlott állapotban kerül a feldolgozó- vagy szétosztótelepre. Ennek pedig nem szabad megtörténnie, mert a tej olyan értékes táplálékunk, hogy annak minden cseppjéért kár, ha veszendőbe megy. Télen könnyű a tej tárolása és az sem különösen nagy baj, ha nem szállítható azonnal az illetékes feldolgozóvagy szétosztótelepre. Hűtés nélkül is eláll több napon át, sőt ilyenkor éppen arra kell ügyelni, hogy a nagy hideg következtében meg ne fagyjon. De már kora tavasszal, amikor váratlanul, egyik napról a másikra beállanak a nagy melegek, a tejet az időjárás hirtelen változása váratlanul lepi meg és bizony ilyenkor a termelőnek legfontosabb feladata, hogy idejében gondoskodjék a tej megfelelő hűtéséről. Milyen nagy nyugalom az, ha tudjuk, hogy tele a jégvermünk és nem kell aggódnunk amiatt, hogy mi lesz a tejjel, ha nem tudjuk elszálltani. Tejtermelőink és tejszövetkezeteink tapasztalhatták, hogy milyen sok kárral és nehézséggel jár az, ha nincs megfelelő hűtési lehetőség. Tehát mindenki gondoskodjék most, idejében megfelelő jégkészletről. Gazdaságosság szempontjából is nagy jelentőségű a saját jégtárolás, mert megfizetni a jeget nem állhat módjában sem az egyes kistermelőnek, sem a tejszövetkezeteknek. És nagyon fölösleges kiadás is volna akkor, amikor csekély előrelátással és gondossággal, a lehető legkevesebb költséggel és fáradsággal, mindenki maga szerezheti meg a szükséges jégmennyiséget. Felhívjuk tehát a tejszövetkezeteink figyelmét is erre a fontos és el nem hanyagolható és el nem halasztható téli munkára. Minél előbb hozzáfogni a jéggyűjtéshez, hogy tavasszal és nyáron ne legyen gondunk a tej mítésére. különösen fontos most, hogy a tej hűtése a legtökéletesebben legyen megoldva, mert tudjuk jól, hogy a mai szállítási viszonyok között a vasutak menetrendjének korlátozása következtében egészen bizonyosan el lehetünk rá készülve, hogy a tejküldemények szállítása is szenvedni fog késedelemben és bizony a termelő és a szövetkezet kénytelen lesz a tejet a szokottnál tovább tárolni. Ekkor fog majd kitűnni, hogy milyen haszna volt a téli gondoskodásnak. Amennyiben nem volna a jég eltartására megfelelő pince, jégverem elkészítése nem okozhat különösebb gondot. Egyszerűen és mégis célszerűen lehetséges annak a következő módon való elkészítése. Talajvízmentes és lehetőleg árnyékos helyen 4—6 méter széles és 1,5 m mély vermet ásunk. Ennek ajtaját az északi oldalra helyezzük el és az ajtóhoz lépcsőzetes lejáratot készítünk. A vermet most jéggel megtöltjük és prizmaszerűen a földszíne felett 1 — 1,5 m magasan felrakjuk. A jeget szorosan kell berakni, vízzel öntözni, vagy sóval meghinteni, mert így gyorsabban és jobban történik a jégmennyiség összefagyása és tartósabb is lesz a jég. Ahol a talajvíz magassága miatt jégverem nem építhető, ott a jég tárolása az úgynevezett száraz eljárással biztosítható. Ennek lényege abban áll, hogy a fölhalmozott jeget fűrészporral, ennek hiányában pelyvával összekeverjük és felül vastagon szalmával betakarjuk. Oldalt a körülárkolásra a víz elvezetése céljából szintén szükség van. A tej nemzeti vagyon. A tej termelése a nemzet érdeke. De ugyancsak a nemzet érdeke az is, hogy ez a nemzeti vagyon épségben megőriztessék és hiánytalanul és a legjobb minőségben érkezzék el a fogyasztóhoz. Ennek a nemzeti vagyonnak a megmentésében és épségben való megőrzésében pedig elsősorban éppen a tejtermelők és a tejszövetkezetek vehetnek értékes és hasznos részt, azzal, hogy a tej legjobb állapotban való megőrzését biztosítják. És ennek a biztosítéknak egyik legfontosabb tényezője a megfelelő hűtés, illetve a megfelelő mennyiségben rendelkezésre álló jégkészlet, mert ezáltal válhatik lehetővé, hogy a tej minden szállítási nehézségek dacára is, tápértékeiben hiánytalanul és sértetlenül, élvezhető, kifogástalan minőségben szolgálja a magyar nemzet, a jövő katonájának, a jövő családanyának, a magyar gyermeknek az egészségét és életét. 1943. január 15.