Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve (Budapest, 1897)
XIII. Fejezet. A borkezelés - 48.§. A bor javításáról és a bortörvényről
s ezután szőlőczukor Hozzáadással a must czukortartalmát 20o0-ra emelte. Hogy ezen eljárás kulcsát megérthessük, vegyük fel pl. hogy rész évben nyert mustunk 18°/0 czukor-s 10°/oo savtartalommal bír (amit természetesen mérés által kell mindenkor megállapítanunk); ezen esetben minden 8 hl. musthoz 3 hl. vizet kell kevernünk, hogy a savtartalom 7°/00-ra reducáltassék s ha ez megvan, szőlőczukornak a mustban készített sűrű oldatából annyit adunk a musthoz, míg a kezünkben levő s mustba mártott czukormérő 20°/0-ot nem mutat, (dali eljárása tehát nem csak borjavítás, de — főleg savanyúbb mustoknál nagymérvű bor szaporítás is. P e t io t eljárása a törkölynek czukoroldattal való többszöri kilugzásán alapszik. Kisajtolja a czukorszegény és igen savanyú mustot s a törkölyt kettős fenekű kácziba tévén, reá épen annyi 20°/C-os czukoroldatot önt, mint a mennyi mást a törkölyről természetes után sajtoltatott s most a czukoroldatot zártan a törkölyön hagyja kierjedni 8—14 napig; ezután lefejti arról s tesz a törkölyre még egy czukorfelöntést. Néha 4—B felöntést is tesznek s ilyenkor a felöntéseket, ha összeházasítják, a kívánt 20°/0 cukortartalom kijő ugyan, de hiányozni fog a 7°/00 savtartalomból, úgy, hogy ezt hedtoliterenkint és°/00-onkint 100 gr. porzátört borkősav hozzáadással kénytelenek kiegészíteni. Vörösboroknál — mint külföldön láttam — a hiányzó szint még mályvafőzettel pótolták. Ma már a Bouschet-fajták mellett idegen testanyagra szükség nincsen. A petrotisálás tehát zamatos, de gyengébb asztali borokra törekszik, de nem csak javít - hanem igen szaporít is. Klosterneuburgban a törkölyre nem is 20%-os czukoroldatot, hanem mindjárt 10°/C-os szeszoldatot öntöttek a hetvenes években és a mint tapasztaltam, ez eljárás is czélra vezetett és Petiot eredeti eljárásánál jóval olcsóbb volt. A bortörvény. Az 1893. évi XXII. t.-cz. mely a természetes borok védelmére hozatott a Chaptál-féle javítási eljárást megengedi; ellenben a Gall- és Pellot-féle eljárást eltiltja, mint oly eljárásokat, amelyek a bor gyártására vezetnek, ha a must pl. igen savanyú. El lett, tiltva továbbá a törköly többszöri kilugrása is és törkölyéből csingert csakis a termelő készíthet, de csak egyszeri préselést és ez is a szürettől kezdve 3 nap alatt bevégzendő. Ezen bortörvény egyébként a következőleg rendelkezik: Mesterséges bort készíteni és forgalomba hozni tilos.