Dolgozó Nő, 1958 (14. évfolyam, 1-12. szám)
1958-12-01 / 12. szám
Minel kínáljuk újévkor a vendégeket? RECEPTEK Káposzta- korhelyeves . Fél kiló savanyú káposztát egy fazékban felteszünk főni 3 liter káposztalével, aztán vékony szeletekre vágott, tetszés szerinti mennyiségű füstöltkolbászt és fél liter vizet adunk hozzá, megsózzuk és fél óráig főzzük. Ha a kolbász elég puha, két fej apróra vágott vöröshagymával, három evőkanál zsírból, három evőkanál lisztből, két kávéskanál pirospaprikából rántást készítünk. Az egészet a leveshez öntjük, jól elkeverjük, három deci tejfölt öntünk hozzá és hagyjuk egyet forrni. Forrón tálaljuk. Rakott káposzta. Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágunk s 5—6 deka zsírban megpirítunk. Egy kiló kockára vágott friss sertéshúst beleteszünk, megsózzuk és megborsozzuk, kevés vizet öntünk rá és addig pároljuk, időnként mindig vizet öntve rá, míg megpuhul. Külön párolunk zsírban, kevés vízben egy nagy tányér savanyúkáposztát. Ismét külön puhára párolunk 20 dkg rizst kevés zsírban és vízben. Aztán a húst, a káposztát és a rizst fél kiló füstölt kolbásszal rétegen kint lerakjuk egy jól kikent lábosba, a káposzta rétegeket mindig két evőkanál tejföllel meglocsoljuk. Jó forró sütőbe tesszük Ha kész, kiborítjuk a tálra. Egy deci meleg tejfölt öntünk rá és karikákra vagdalt kolbásszal díszítjük. Djédi malacpecsenye. 6—8 hetes malacot veszünk. A szépen megtisztított malacot jól megmossuk és utána teljesen szárazra töröljük. Belül jól megsózzuk, vékony fapálcikákkal szétfeszítjük a has üregét s olyan tepsibe tesszük, amiben kényelmesen elfér. A száját szétfeszítjük és egy citromot vagy almát dugunk bele. Afűlét és farkát jól bezsírozzuk és tiszta fehér papírba csavarjuk. Kevés forró zsírral végigöntjük és az előre bemelegített sütőben lassan sütjük, hogy jól és ne hirtelen süljön. A tűzhelyre kevés zsírt teszünk egy kis lábosban, és abban mártogatott jó vastag szalonnával sütés közben igen gyakran ken égetjük a malacot, míg szép piros és ropogós lesz a bőre. Vöröskáposztával és burgonyával találjuk. Kocsonya. Egy és fél kiló kocsonyahúst disznóbörkét, fejet, csülköt, körmöt farkat egy egész fej megmosott vöröshagymával, öt-hat gerezd fokhagymával, 15 szem fekete egész borssal és ízlés szerinti sóval 4 liter vízben megfelelő fazékban tűzre teszünk. Addig főzzük, míg a húsa egészen megpuhul, ami kb. 3 óra hosszáig tart. Ha teljesen punára főtt a hús, mély tányérokba elosszuk levessziken. Ha megfagyott piros paprikával meghintjük. Apró teabomba: 6 tojássárga, 3 kanál rum, 2 kanál cukor, kevés vanília, kevés só, 6 dkg vaj, 15—20 dkg liszt. Mindezt jól összegyúrjuk, a lisztet lassanként adva hozzá, hogy jó puha legyen. Addig verjük, amíg sima és fényes lesz, mint a selyem. Diónagyságú gömböket formálunk, tojással megkenjük és egy óráig hideg helyre tesszük, azután forró sütőbe tesszük, míg jól felnő és utána lassú tűznél szárítjuk. Rántás pogácsa: 2 egész tojást 15 dkg kristálycukorral egész órán át keverünk. Ha ki van keverve, fél citrom héját belereszeljük és 14 dkg nulláslisztet keverünk hozzá. A tepsit jól megkenjük, meglisztezzük és a tésztából kávéskanállal diónagyságú gombocskákat teszünk. Este rakjuk a tepsibe és reggelig állni hagyjuk. Reggel lassú tűznél sütjük. Tégla sütemény. 20 dkg margarinból vagy vajból, 20 dkg cukorból, 20 dkg lisztből, 20 dkg főtt, reszelt krumpliból, tojásból és levés sütőporból tésztát gyűrűzuk és kinyújtjuk. Az egyik felét kakaóporral megfestjük. Mindkét részből apró pereceket, gyűrűkig kifliket és más alakokat formálunk, tojással bekenjük, mákkal vagy reszelt dióval beszórjuk és mérsékelten forró sütőben sütjük. Zárt dobozban hosszabb ideig is eláll. Szaloncukor. V0 kiló kockacukrot kevés vízzel addig főzünk, amíg, ha egy-két cseppet pohár hidegvízbe cseppentünk nem vegyül össze a vízzel, hanem a pohár fenekére száll. Akkor az anyagot márványlapra öntve, egy nagyobb fakanál hátával eddig dörzsöljük, gyúrjuk, míg megsűrűsödik. Belekeverjük a kívánt ízt, ha diósat, vagy mogyorósat akarunk, azt megdarálva keverjük bele. Mielőtt egészen megkeményedne, kézzel jó simára átgyúrjuk, megnedvesített márványlapon lesimítjuk, majd kockára vágjuk s ha egészen kemény, becsomagoljuk. Likőr sörből. 1 üveg Finom sört V* kiló cukorral, 1 rúd összevagdalt vaníliával les főzünk. Ha kihűlt, 3 deci szeszt keverünk hozzá. Üvegbe töltjük, bedugaszoljuk, 10—12 napig meleg helyen állni hagyjuk. Nyáron napos helyre lehet tenni. Újra náthás vagyok Az influenza vagy grippe — népies nevén hűtés vagy náthaláz — rendszerint járványokban jelentkező, igen nagymértékben ragályos megbetegedés. Már a középkorban ismerték, 1742-ben Olaszországban dühöngött ez a megbetegedés, ott adták neki az influenza nevet. Ugyanezt a betegséget Franciaországban grippenek nevezték el. 1918-ban egy nagy influenza járvány indult el Spanyolországból, ezért hidák népszerű neevén spanyolnáthának. Az 1920-as évek spanyolnáthája több áldozatot szedett néhány hónap alatt, mint a 4 évig tartó első világháború. Azóta négy évenként, néha 2 évenként volt kisebb, nagyobb, enyhébb járvány, pl. az ázsiai influenza. Az influenza kórokozója a beteg orrában és szájában található vírus. A kórokozók a köhögés, tüsszentés és beszéd közben szétszóródó nyálcseppek útján terjednek tovább, a cseppek számtalan vírust tartalmaznak. Mit nevezünk vírusnak ? Ha egy baktériumtenyészetet átpréselünk agyagszűrön, akkor a baktériumoktól mentes nedv átszivárog a szűrő firtom lukacsain, de maguk a baktériumok nem férnek át. Az átszűrt lé, amit így kapunk, sokszor nem fertőz, így van ez sok betegségnél. Ha azonban az influenza kórokozók tenyészetét szűrjük át, akkor kimutatható, hogy az így nyert lé, noha baktérium nem úszkál benne, igenis fertőzést okoz. Közismert már, hogy az influenzát és még néhány más betegséget a baktériumnál kisebb, úgynevezett láthatatlan kórokozók, a „vírusok’ idézik elő. Virus — latinul mérget jelent,de kimutatták, hogy nem méreg, hanem elképzelhetetlenül parányi élőlény. Ez a parányi élőlény az okozója a nagy grippes járványoknak. A betegség lappangási ideje 1—3 nap. A leg-gyakrabban hidegrázás vagy borzongás után ellépő magas 38—40° lázzal kezdődik, majd fejfájás, étvágytalanság, émelygés, nagyfokú gyengeség, a végtagokban fájdalmak lépnek fel, nátha, orrvérzés, gyomorbél tünetek is gyakoriak. A betegség lefolyása függ a járvány súlyosságától és a közben fellépő szövődményektől. Előfordulnak nagyon súlyos esetek, és enyhe nátha formájában lezajló influenzák. A kezelést, ha megbetegszünk, ne végezzük önállóan. Forduljunk orvoshoz is , határozza meg minden esetben, hogy mi a teendő. Az influenzás beteget külön szobában kell elhelyezzük, a szobát gyakran kell szellőztessük ,4 padlót forró karbolsav oldattal fel kell mosnunk. Helyes, ha a betegnek szerzünk egy köpőcsészét, vagy fedhető üvegedényt, amibe meszet helyezünk. A beteg ágyneműjét, zsebkendőit, törülközőjét főzzük ki. Minden náthás, köhögős egyén vigyázzon, ne köhögjön szembe senkit, ha még csak köhögési ingere ver, már tartsa zsebkendőjét a szája elé. Meghűlt egyén ne járjon moziba, ne menjen tömegek közé, hogy ott terjessze a betegséget. Ne köpködjön senki a földre. Gyakran mossunk kezet is járvány esetén öblítsük torkunkat fertőtlenítővel Legyünk sokat a levegőn és edzzük szervezetünket, vigyázzon hogy gyerekeink se tegyenek túl érzékenyek. Táplálkozzunk jól és együnk vitaminokban gazdag ételeket, úgy ruházkodjunk, hogy lábunk melegben, (ne szoros cipőben) legyen is főleg a cipő ne ázzon át. Megbetegedés esetén mindig forduljunk orvoshoz. DrABEL ÖDÖNNÉ