Dunaújvárosi Hírlap, 2017. szeptember (28. évfolyam, 204-229. szám)
2017-09-23 / 223. szám
2017. SZEPTEMBER 23., SZOMBAT FÓKUSZ DUNAÚJVÁROSI HÍRLAP 5 „Svájci" kacsa a magyar elitben A Rácalmásról indult Dualszky-Kovács Péter szakács is ott lesz a Bocuse d'Or hazai SZABÓ SZABOLCS szerkesztoseg@dh.pl.hu RÁCALMÁS Előételnek egy tekintélyes névsor: Szulló Szabina, Széll Tamás, Vomberg Frigyes, Wolf András, Sárközi Ákos, Segal Viktor, Bíró Lajos, Nyíri Szása, Ruprecht László, Lutz Lajos, Hamvas Zoltán. Amennyiben fent említett ínyesmester-válogatott egyetlen séfklasszisa sem lenne ismerős így első olvasatra, segítünk: jelenlegi ismereteink szerint e különítmény a magyar gasztrokultúra élcsapatának tekinthető. Ők alkotják a világ legnevesebb és egyben legnagyobb népszerűségnek örvendő Bocuse d’Or (Concours mondial de la cuisine), kétévente megrendezett nemzetközi szakácsverseny hazai ítészbizottságát. A konyhafőnök-különítmény tagjai egyébiránt minőségi magyar éttermeket visznek, szakácskönyveket írnak, de gyakorta népnevelő kurzusokat is tartanak a tévéképernyő előtt ülő, a minőségi gasztronómia iránt élénken érdeklődő embereknek. Miért is fontos ez számunkra? Soroljuk: a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagjaiból álló zsűri tavasszal hirdette meg a Bocuse d’Or hazai előválogatóját. A kiírás szerint a vállalkozó kedvű tehetséges szakácsoknak a kacsa és kacsamáj, valamint a káposzta és alma főszereplésével kellett kiötletelniük azt az ételkompozíciót, amellyel meggyőzik az igényes zsűrit: ott a helyük a következő megmérettetésen, azaz élő egyenesben is elkészíthessék művüket az ítészbizottság előtt. A december 5-ei gasztrorangadóra 10 kreatív szakács kapott meghívást. A mezőnyben pedig ott van egy 26 éves fiatalember, aki a konyhai alapismeretekkel a dunaújvárosi Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolában ismerkedett meg, a minőségi gasztronómia ismérveiben és az ezzel járó profi tempóban már a rácalmási Jankovich Hotel konyháján mélyült el. Dualszky-Kovács Péter jelenleg a svájci Winterthurban található elismert Restaurant Taggenbergben tevékenykedik konyhafőnökként. A Rácalmásra gyakorta hazajáró fiatalembert két műszak között értük el telefonon. - Nyár elején már eldöntöttem, hogy megpróbálkozom a pályázattal. Egyrészt szeretem a kihívásokat, másrészt kíváncsi voltam, vajon milyen visszajelzést kapok, már ha kapok, ugyanis továbbjutásra nem is igazán gondoltam, hiszen egy nagyon komoly presztízsértékkel bíró versenyről van szó. Elismerem, komoly motivációt jelentett, hogy a kacsát és a kacsamájat állították a középpontba, ugyanis gyermekkorom óta a kacsa, a kacsahús a kedvenc ételem. Családi ünnepeken rendre ezzel kedveskedtek nekem a szülők és a nagyszülők. A határidő előtti utolsó pár napban kezdtem el igazán agyalni, mi is legyen a tálon. Ötleteltem, gondolkodtam, így készült el a kacsamáj vagy terrine lágyan füstölt káposztasalátával, sütött tejföllel és almapürével. (A tálaláshoz szükségeltetik még egy szelet briós füstölt krém freischel és sáfrányos almakockák.) Megmutattam a „Megpróbálom tudatosan felépíteni a pályámat és 5-10 év múlva hazatérni” konyhafőnökömnek, neki is megtetszett, olyannyira, hogy azóta már fel is vettük az étlapra - mondja Dualszky-Kovács Péter, akinek kacsaimádatát a mai napig lelkesen támogatja a família. Legutóbbi születésnapján is egy jól megtermett madarat kapott ajándékba a nagymamától. — Megremegtem, amikor kiderült, hogy továbbjutottam. Az öröm után pedig pedig jött a felismerés, hogy akkor most kezdődik az igazi meló, hiszen a következő fordulóra nagyon komolyan fel kell készülni fizikailag, mentálisan és szakmailag is. Szerencsém, hogy a konyhafőnököm és az étterem tulajdonosa is jelezte, büszkék rám, és támogatnak. Azaz meló után kezdődhetnek majd az edzések. Leginkább egy nagyon jó lehetőségként élem meg ezt, a már sokszor említett konyhafőnököm itt Svájcban komoly kapcsolatrendszerrel bír, Michelin csillagos séfek (is) alkotják baráti társaságát, és otthonról is rengeteg biztatást és támogatást kaptam. Pályafutásom kezdetén döntő volt, hogy fiatalon, úgymond gyakorlati idő alatt kerültem a rácalmási Jankovich Hotel éttermébe, ahol a kiváló Forster Zoltánnal találkoztam. (Itt következzen egy kis kitérő: Forster Zoltán séfet 2012-ben az év felfedezettjévé választotta a szakmában seregszemléjén iránytűnek tekintett Gault&Millau étteremkalauz, 2011-ben pedig már az ország legjobbjai között volt Forster, aki a Magyar Gasztronómiai Egyesület első, kétéves Czifray-versenykurzusán ezüstérmet kapott.) - Tőle tanultam meg az igazán fontos szakmai alapokat, és azt a szemléletet, amely kreativitásra a minőségre ösztönöz. Jólesett, hogy a napokban Zoli is felhívott, és csak annyit mondott: gyerünk, akkor hát vágjunk bele - idézte fel Péter. Az ifjú séfreménységtől megkérdeztük, miként képzeli el pályáját 5-10 múlva. - Megpróbálok tudatosan építkezni. Úgy érzem, most olyan helyen dolgozom, ahol sokat tanulhatok. Évek múltán természetesen szeretnék hazatérni, éppen ezért is remek dolog, hogy decemberben otton is főzhetek, személyesen is megismerkedhetek azokkal a kiváló gasztronómiai szakemberekkel, séfekkel, étterem-tulajdonosokkal, akik sokat tesznek azért, hogy a magyar konyha is fejlődjön, és egy kicsi megváltozzanak a magyar étteremlátogatási szokások is. Svájc e téren is más világot jelent, az emberek itt szeretnek étterembe járni, keresik a jó és igényes helyeket, ahol egyddülálló élményeket kaphatnak, hiszen az étkezés is a kultúra része. Persze tudom, ez részben anyagi kérdés is, ám jó lenne, ha otthon is egyre többen képviselnék e szemléletet. Dualszky-Kovács Péter előtt tehát meglehetősen hosszú konyhai műszakok állnak. Motivációját és fiatalos vagányságát ismerve, biztosak lehetünk abban: december elején újabb kellemes és ízgazdag meglepetést okoz majd a magyar a Magyar Bocuse d’Or Akadémia. A családnak pedig ideje már készülni egy újabb termetes kacsával. Van oka örömre a fiatal séfreménységnek, aki a nem várt sikerrel újabb feladatokkal és komoly szakmai kihívásokkal is szembesül majd a következő hónapokban Fotó: DKP Kacsamáj vagy terrine lágyan füstölt káposztasalátával, sütött tejföllel és almapürével - ételremek, amely az akadémiát is meggyőzte Átalakul a hajléktalanellátás A Kandó Kálmán téri centrum bővítéséhez ingatlant is vásárol az önkormányzat DUNAÚJVÁROS A következő egy évben jelentősen átalakul a hajléktalanellátás. A két városi intézményt összevonják. A Bursa Hungarica Felsőoktatási Önkormányzati Ösztöndíjpályázat jövő évi fordulóját a közelmúltban hirdette meg az Emberi Erőforrások Minisztériuma. A város önkormányzata eddig minden évben csatlakozott az ösztöndíjprogramhoz, amely a szociális helyzetük miatt rászoruló egyetemi és főiskolai hallgatókat, valamint a felsőoktatási intézménybe jelentkezni kívánó, érettségi előtt álló fiatalokat kívánja ösztöndíjjal támogatni. A csütörtöki közgyűlésen a képviselők megszavazták, hogy az önkormányzat a 2018-as évben is csatlakozik az ösztöndíjprogramhoz, amelyet éves szinten négymillió forinttal támogat. A városi hajléktalanellátás ügyében is több fontos kérdés született. A közgyűlés elfogadta, hogy az Útkeresés Segítő Szolgálat által eddig ma A város ismét csatlakozott a Bursa programhoz köttetett, hajléktalanellátást nyújtó szakmai egységeket 2018. január 1-jétől a Magyar Mentőszolgálat Alapítvány részére fenntartóváltással átadják. A szolgáltatásokért az alapítványnak havonta havi 2 millió forintot fizetnek. Emellett döntés született arról is, hogy a Kandó Kálmán téren található Hajléktalanellátó Centrumot 2018. január 1-től 30 évre a Magyar Mentőszolgálat Alapítvány ingyenes használatába adja. A három napirendből álló csomag záró fejezeteként arra is rábólintottak a képviselők, hogy a Dunanett Kft. Budai Nagy Antal úti ingatlanjából területet vásárol az önkormányzat azért, hogy a jövőben itt épülhessen fel a hajléktalanellátó centrum új épületegysége. Az érintett ingatlant a Dunanert részére adott 50 millió forintos kölcsön terhére vásárolják meg. A Bartók színház északi oldali tetőszigetelési munkálataira 5,5 millió forintot hagytak jóvá a képviselők. Folytatódnak a parkoló- és járdafelújtások. A Deák Ferenc utca 5-6. előtti megsüllyedt aszfaltburkolatú járda felújítását, valamint a Kossuth Lajos utca 2-10. előtti új parkolók és a szükséges közvilágítás kiépítését 21 millió forintért végezheti el a DVG Zrt. SzSz A Hajléktalanellátó Centrumot kibővítik, és 2019-től itt összpontosulnak majd a városi ellátások és szolgáltatások Fotó: Ady Géza — Hirdetéser 21. (csütörtöki) beküldők közötti sorsoláson 10.000 Ft értékű üzemanyagkártyát nyertek: Danyi Zoltánná - Dunaújváros Serak Lászlóné - Előszállás Petrik András Péter - Dunaújváros f ar"'' GRATULÁLUNK! A nyerteseket a nyeremény átvételéről telefonon értesítjük Része az utazásnak!