Dunaújvárosi Hírlap, 2017. szeptember (28. évfolyam, 204-229. szám)

2017-09-23 / 223. szám

2017. SZEPTEMBER 23., SZOMBAT FÓKUSZ DUNAÚJVÁROSI HÍRLAP 5 „Svájci" kacsa a magyar elitben A Rácalmásról indult Dualszky-Kovács Péter szakács is ott lesz a Bocuse d'Or hazai SZABÓ SZABOLCS szerkesztoseg@dh.pl­.hu RÁCALMÁS Előételnek egy tekintélyes névsor: Szulló Szabina, Széll Tamás, Vom­­berg Frigyes, Wolf András, Sárközi Ákos, Segal Viktor, Bíró Lajos, Nyíri Szása, Ruprecht László, Lutz Lajos, Hamvas Zoltán. Amennyiben fent említett ínyesmester-válogatott egyet­len séfklasszisa sem lenne is­merős így első olvasatra, se­gítünk: jelenlegi ismereteink szerint e különítmény a ma­gyar gasztrokultúra élcsapatá­nak tekinthető. Ők alkotják a világ legnevesebb és egyben legnagyobb népszerűségnek örvendő Bocuse d’Or (Con­cours mondial de la cuisine), kétévente megrendezett nem­zetközi szakácsverseny hazai ítészbizottságát. A konyhafőnök-különít­­mény tagjai egyébiránt minő­ségi magyar éttermeket visz­nek, szakácskönyveket írnak, de gyakorta népnevelő kurzu­sokat is tartanak a tévé­képer­nyő előtt ülő, a minőségi gasztronómia iránt élénken érdeklődő embereknek. Miért is fontos ez szá­munkra? Soroljuk: a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja­iból álló zsűri tavasszal hir­dette meg a Bocuse d’Or ha­zai előválogatóját. A kiírás szerint a vállalkozó kedvű te­hetséges szakácsoknak a ka­csa és kacsamáj, valamint a káposzta és alma főszereplé­sével kellett kiötletelniük azt az ételkompozíciót, amellyel meggyőzik az igényes zsűrit: ott a helyük a következő meg­mérettetésen, azaz élő egye­nesben is elkészíthessék mű­vüket az ítészbizottság előtt. A december 5-ei gasztrorang­­adóra 10 kreatív szakács ka­pott meghívást. A mezőnyben pedig ott van egy 26 éves fiatalember, aki a konyhai alapismeretek­kel a dunaújvárosi Kereske­delmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolában ismerke­dett meg, a minőségi gasztro­nómia ismérveiben és az ez­zel járó profi tempóban már a rácalmási Jankovich Hotel konyháján mélyült el. Dualsz­ky-Kovács Péter jelenleg a svájci Winterthurban található elismert Restaurant Taggen­­bergben tevékenykedik kony­hafőnökként. A Rácalmásra gyakorta hazajáró fiatalem­bert két műszak között értük el telefonon. - Nyár elején már eldön­töttem, hogy megpróbálko­zom a pályázattal. Egyrészt szeretem a kihívásokat, más­részt kíváncsi voltam, vajon milyen visszajelzést kapok, már ha kapok, ugyanis to­vábbjutásra nem is igazán gondoltam, hiszen egy na­gyon komoly presztízsérték­kel bíró versenyről van szó. Elismerem, komoly motiváci­ót jelentett, hogy a kacsát és a kacsamájat állították a közép­pontba, ugyanis gyermekko­rom óta a kacsa, a kacsahús a kedvenc ételem. Családi ün­nepeken rendre ezzel kedves­kedtek nekem a szülők és a nagyszülők. A határidő előtti utolsó pár napban kezdtem el igazán agyalni, mi is legyen a tálon. Ötleteltem, gondolkod­tam, így készült el a kacsa­máj vagy terrine lágyan füstölt káposztasalátával, sütött tej­föllel és almapürével. (A tála­láshoz szükségeltetik még egy szelet briós füstölt krém freischel és sáfrányos alma­kockák.) Megmutattam a „Megpróbálom tudatosan felépíteni a pályámat és 5-10 év múlva hazatérni” konyhafőnökömnek, neki is megtetszett, olyannyira, hogy azóta már fel is vettük az ét­lapra - mondja Dualszky-Ko­vács Péter, akinek kacsaimá­datát a mai napig lelkesen tá­mogatja a família. Legutóbbi születésnapján is egy jól meg­termett madarat kapott aján­dékba a nagymamától. — Megremegtem, amikor kiderült, hogy továbbjutot­tam. Az öröm után pedig pe­dig jött a felismerés, hogy ak­kor most kezdődik az igazi meló, hiszen a következő for­dulóra nagyon komolyan fel­­ kell készülni fizikailag, men­tálisan és szakmailag is. Sze­rencsém, hogy a konyhafőnö­köm és az étterem tulajdono­sa is jelezte, büszkék rám, és támogatnak. Azaz meló után kezdődhetnek majd az edzé­sek. Leginkább egy nagyon jó lehetőségként élem meg ezt, a már sokszor említett konyha­főnököm itt Svájcban komoly kapcsolatrendszerrel bír, Mi­chelin csillagos séfek (is) al­kotják baráti társaságát, és otthonról is rengeteg biztatást és támogatást kaptam. Pálya­futásom kezdetén döntő volt, hogy fiatalon, úgymond gya­korlati idő alatt kerültem a rácalmási Jankovich Hotel ét­termébe, ahol a kiváló Forster Zoltánnal találkoztam. (Itt következzen egy kis ki­térő: Forster Zoltán séfet 2012-ben az év felfedezettjé­vé választotta a szakmában seregszemléjén iránytűnek tekintett Ga­­ult&Millau étteremkalauz, 2011-ben pedig már az ország legjobbjai között volt Forster, aki a Magyar Gasztronómiai Egyesület első, kétéves Czif­­ray-versenykurzusán ezüstér­met kapott.) - Tőle tanultam meg az igazán fontos szakmai alapo­kat, és azt a szemléletet, amely kreativitásra a minő­ségre ösztönöz. Jólesett, hogy a napokban Zoli is felhívott, és csak annyit mondott: gye­rünk, akkor hát vágjunk bele - idézte fel Péter. Az ifjú séfreménységtől megkérdeztük, miként képzeli el pályáját 5-10 múlva. - Megpróbálok tudatosan építkezni. Úgy érzem, most olyan helyen dolgozom, ahol sokat tanulhatok. Évek múl­tán természetesen szeretnék hazatérni, éppen ezért is re­mek dolog, hogy december­ben otton is főzhetek, szemé­lyesen is megismerkedhetek azokkal a kiváló gasztronómi­ai szakemberekkel, séfekkel, étterem-tulajdonosokkal, akik sokat tesznek azért, hogy a magyar konyha is fejlődjön, és egy kicsi megváltozzanak a magyar étteremlátogatási szo­kások is. Svájc e téren is más világot jelent, az emberek itt szeretnek étterembe járni, ke­resik a jó és igényes helyeket, ahol egyddülálló élményeket kaphatnak, hiszen az étkezés is a kultúra része. Persze tu­dom, ez részben anyagi kér­dés is, ám jó lenne, ha otthon is egyre többen képviselnék e szemléletet. Dualszky-Kovács Péter előtt tehát meglehetősen hosszú konyhai műszakok áll­nak. Motivációját és fiatalos vagányságát ismerve, bizto­sak lehetünk abban: decem­ber elején újabb kellemes és ízgazdag meglepetést okoz majd a magyar a Magyar Bo­cuse d’Or Akadémia. A családnak pedig ideje már készülni egy újabb ter­metes kacsával. Van oka örömre a fiatal séfreménységnek, aki a nem várt sikerrel újabb feladatokkal és komoly szak­mai kihívásokkal is szembesül majd a következő hónapokban Fotó: DKP Kacsamáj vagy terrine lágyan füstölt káposztasalátával, sütött tejföl­lel és almapürével - ételremek, amely az akadémiát is meggyőzte Átalakul a hajléktalanellátás A Kandó Kálmán téri centrum bővítéséhez ingatlant is vásárol az önkormányzat DUNAÚJVÁROS A követ­kező egy évben jelentősen átalakul a hajléktalanellá­tás. A két városi intézményt összevonják. A Bursa Hungarica Felsőok­tatási Önkormányzati Ösztön­díjpályázat jövő évi fordulóját a közelmúltban hirdette meg az Emberi Erőforrások Mi­nisztériuma. A város önkor­mányzata eddig minden év­ben csatlakozott az ösztöndíj­programhoz, amely a szociá­lis helyzetük miatt rászoruló egyetemi és főiskolai hallga­tókat, valamint a felsőoktatási intézménybe jelentkezni kívá­nó, érettségi előtt álló fiatalo­kat kívánja ösztöndíjjal támo­gatni. A csütörtöki közgyűlé­sen a képviselők megszavaz­ták, hogy az önkormányzat a 2018-as évben is csatlakozik az ösztöndíjprogramhoz, amelyet éves szinten négy­millió forinttal támogat. A városi hajléktalanellátás ügyében is több fontos kérdés született. A köz­gyűlés elfo­gadta, hogy az Útkeresés Se­gítő Szolgálat által eddig ma­ A város ismét csatlakozott a Bursa programhoz köttetett, hajléktalanellátást nyújtó szakmai egységeket 2018. január 1-jétől a Magyar Mentőszolgálat Alapítvány részére fenntartóváltással át­adják. A szolgáltatásokért az alapítványnak havonta havi 2 millió forintot fizetnek. Emel­lett döntés született arról is, hogy a Kandó Kálmán téren található Hajléktalanellátó Centrumot 2018. január 1-től 30 évre a Magyar Mentőszol­gálat Alapítvány ingyenes használatába adja. A három napirendből álló csomag záró fejezeteként arra is rábólintot­tak a képviselők, hogy a Du­­nanett Kft. Budai Nagy Antal úti ingatlanjából területet vá­sárol az önkormányzat azért, hogy a jövőben itt épülhessen fel a hajléktalanellátó cent­rum új épületegysége. Az érintett ingatlant a Dunanert részére adott 50 millió forin­tos kölcsön terhére vásárolják meg. A Bartók színház északi oldali tetőszigetelési munká­lataira 5,5 millió forintot hagytak jóvá a képviselők. Folytatódnak a parkoló- és járdafelújtások. A Deák Fe­renc utca 5-6. előtti meg­süllyedt aszfaltburkolatú járda felújítását, valamint a Kos­suth Lajos utca 2-10. előtti új parkolók és a szükséges köz­­világítás kiépítését 21 millió forintért végezheti el a DVG Zrt. SzSz A Hajléktalanellátó Centrumot kibővítik, és 2019-től itt összponto­sulnak majd a városi ellátások és szolgáltatások Fotó: Ady Géza — Hirdetés­er 21. (csütörtöki) beküldők közötti sorsoláson 10.000 Ft értékű üzemanyagkártyát nyertek: Danyi Zoltánná - Dunaújváros Serak Lászlóné - Előszállás Petrik András Péter - Dunaújváros f ar"'' GRATULÁLUNK! A nyerteseket a nyeremény átvételéről telefonon értesítjük Része az utazásnak!

Next